花了八年,卤失败的海鲜超过一吨,最后只剩一锅卤水,却救了他 每周惠

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楼主 2019-05-14 14:43:37
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他长于市井

是重情好客的「江湖中人」

身边总有一群志趣相投的好兄弟
他出身电脑行业

却在几年后成了重庆第一批

真正意义上的酒吧老板

他精于夜店运营

却又在生意风生水起时

玩儿起了美食新主义……



▲辣卤海鲜之皮皮虾


【福利文末找,错过别怪我】


有人说生活是一场修行,可对于东东哥而言,生活更像是一次次随心所欲。



嘿,你的人生里,是不是正缺这么一款有故事的男同学?


又是一年春风至。


每到这个时节,东东哥总是会想起自己17、8岁时的青涩模样。


那时的他还是个刚进电脑行业的毛头小子,每天的工作就是给各大企事业单位装配电脑。


遥远的90年代初,电脑还是笨重的486,购买费用更是高昂,组装一台兼容机,利润高达2、3000元,以当时而言,收入水平算是颇为可观了。

 


▲辣卤海鲜之皮皮虾


于是一到饭点儿,东东哥就常常不下厨,年轻的男生对香糯的猪肉似乎有种天生的痴迷,他最爱循着街边小店飘出来的缕缕饭菜香,随意找个小餐馆,点一盘酱爆肉丁。

 

那时的黄桷树下总摆满了一张张陈旧的方桌,带着红亮酱色的猪肉丁里混杂着少许刺激的姜蒜和辣椒,香气四溢却又朴实家常,一盘色泽鲜艳的酱爆肉、配上一碗热腾腾的白米饭,就组成了让他欲罢不能的好味道。

 

▲辣卤海鲜之贡菜


「说起来还要感谢当时自己做的是新兴行业,不然估计也去不起夜店了。」他哈哈笑着,「我从那时候起,就喜欢在呼朋唤友,去各色小酒吧里坐坐。」

 

在东东哥看来,偌大的重庆城里,不缺段子手也不缺梦想家,千千万万的年轻人,为衣食住行打拼奔波,为恋爱所欢乐,也为失恋而痛苦,为将来的未知所迷茫,更为过去的不如意而深思。

 

而夜色中的酒吧,就是现实之外的迷幻空间,小桌前,好朋友围坐一起,杯觥交错,谈笑酣畅;过道上,陌生人相逢擦肩,或微微一笑,或点头示意,只要愿意,你可以从一个酒桌游荡到另一个酒桌,和不相识的人纵情谈论,用酒相互取暖,通过短暂的放松感受恣意的自由……

 

▲辣卤海鲜之花甲


他在最繁华的渝中半岛上,开起了属于自己的酒吧。独特的山城文化渗透在点滴方寸间,前卫时尚的夜行动物们常年在这里游荡,几年经营下来,这儿几乎成了重庆夜生活的名片。

 

可对于好吃狗东东哥来说,光喝酒却是不够的,都说「食色性也」,好酒总得配上点儿什么吃的才靠谱啊。

 

想着,便就去做了。东东哥跟两个好兄弟合伙,开始探索不同的下酒菜,除去基本的「红酒配红肉、白酒配白肉」的葡萄酒搭配原则外,对于客人们最常点的各色啤酒,他们也认真琢磨出了一套与食物的搭配准则:


清新易饮的青岛百威,搭配简单的卤味已够美味;柔顺香醇的深色拉格,更适合搭配牛羊排或者重口味奶酪;麦芽味浓重的淡色艾尔,最适合的大约是美式快餐中的三明治或汉堡;而口感较淡且微酸的白啤,绝佳搭配当属白肉及略带油腥的海鲜……


每到夜幕低垂,这儿似乎就回到了一百多年前经典的巴黎小酒馆,大家用言语、用酒杯、用灯光、用红烛、用眼神与表情、用空气里的甜与涩,最好再搭配上东东哥推荐的各色美食,低声地讲述或狂野地嘶喊出一个个活色生香的小故事。

 

东东哥的合伙人之一,也在这儿用美食征服了一个女孩儿,她迷恋各类海产的鲜甜,却又不喜欢海鲜那股特有的腥气。恋爱中的兄弟,为了讨吃货女友的欢心,经常拉着东东哥一起试菜,大虾、扇贝、鲍鱼……通通被他们卤了个遍,可卤制而成的海鲜,不但肉质老,腥味还更重了。

 

而爱情也从来都不是靠一方的用心就能保鲜的,没等菜品研制成功,两人就分手了,女孩儿最终也没吃上这特别的卤味,酒吧里只剩下后厨的一锅卤水。

 
▲辣卤海鲜之太阳螺


人嘛,年轻时总会为了爱情做点什么傻事」,好朋友虽然失恋了,东东哥却不愿让他的美食心愿胎死腹中。

 

经过半年的反复试味,他们将卤水重新配料,加入小米辣、三奈、八角等20多种常用卤料,还掺进了党参等一两味中药材,为了让卤汁风味更醇厚,更放入了一定比例的台湾原产香料。

 

这一次,出锅的海鲜不但卤味十足,更带着些让人回味的鲜香麻辣,还保持了各类海产原汁原味的Q弹鲜嫩,口味儿出奇的好,兄弟几个大快朵颐之后,脑子一热,「嘿,不如给咱们的辣卤海鲜开个店吧!」

 
▲辣卤海鲜之扇贝


▲辣卤海鲜之青口贝


藏在海鲜背后的爱情故事,引爆了东东哥酒吧里积累起来的好人缘。「刚开业的那段时间,朋友都是看到我微信里发布的消息慕名而来的。」说起那时的火爆状况,东东哥还是乐得合不拢嘴,「宾利也有、玛莎拉蒂也不少,各式豪车把小店的门口堵得个水泄不通,很是让周边的做生意的侧目了一把哟!」

 

据东东哥透露,第一批辣卤海鲜制作成功后,他们还曾邀请兄弟的前女友来店试吃,至于这一顿美味海鲜有没有挽回女生的心,就又是另一个故事咯……


 ▲辣卤海鲜之药膳锅

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食「问」东东哥 

Q:从您的故事里,能看出您是个活得潇洒恣意的人,那么对你来说,美食有什么特别的意义么?

A:对于美食而言,我总觉得现在太多人都走入了一个怪圈,做餐饮的人,忽视了自己产品本身的味道,认为只要包装好、创意好,就一定能挣钱;而许多普通的食客,又过于纠结那些所谓的科学饮食。
我觉得吃美食,最重要的一点就是不要想太多,我认为美食是让人吃得舒心而健康,除了现在强调的那些科学比例外,更多的是要吃新鲜的食品、吃让自己开心的东西。倾听自己的口腹之欲其实是最聪明的做法。若是能活到200岁,但每天只能吃没法让自己开心的食物,又有什么意义呢?

▲辣卤海鲜之莲藕片

Q:能否跟我们分享一下,您印象中尤其美味的三个地方的三道菜?

A:我是个嗜吃麻辣的重庆崽儿,印象中最好吃的三道菜,首先就是江北花卉园四季才老火锅,他家的味道是我吃过最正宗的,并且是没有加任何化学香精的那种好吃;第二家就是三溪口的豆腐鱼了,我是不喜欢吃鱼的人,但每次吃到那里鲜嫩的鱼肉也总忍不住要多挟几筷子;最后一家要数璧山青杠那边的一家红烧兔,他们家除了兔子外,干烧带鱼也超级好吃,不过那已经是十年前朋友带我去的了,这种老味道,可能现在也已经消失了吧。


  ▲四季才老火锅

 ▲三溪口豆腐鱼






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