其实很简单——冰花锅贴

发表于 讨论求助 2022-02-19 01:36:45

    记忆中好吃的锅贴并不是妈妈的味道,虽然我爹是狂热的“馅儿类爱好者”。俺妈做的最多的是水饺,然后是包子蒸饺等等,几乎没做过锅贴。能想起来的做的好吃的锅贴是两家饭店,一家在高中学校附近,只卖饺子锅贴,那时候物价没有现在这么高,而且是小城市,一份锅贴12个也不过十块钱,有时候中午想解馋,就约上几个朋友去吃,四个人点两份,再要两个小菜,吃的满嘴流油回味无穷,这样的午餐也算是紧张的高中生活里的一点轻松时光吧。另一家是上大学时吃到的,也离学校不远,是一家正宗的天津菜,锅贴是三鲜馅儿的,皮薄馅大底脆,一口咬下去有汁水流进嘴里,还能见到大块的虾肉,价格也实惠,但是去晚了就卖完啦!

    一般高档一些的饭店,冰花锅贴或者冰花煎饺会卖上个大价钱,因为看起来确实赏心悦目。所以很多人想当然的认为,这么复杂的菜在家应该是做不出的,其实只要试一下就知道冰花做起来并不难,细心点就可以了。

烹饪时间:约40分钟

原料:面:高筋粉350克,水200克,盐一点。

            馅:猪肉200克,豆角250克,鸡蛋一个,葱,姜,香油2勺,酱油2勺,料酒1勺,五香粉1小勺,盐适量

            冰花:水150克,淀粉10g

做法:

1、先和面,揉成光滑面团,盖上饧20分钟,期间准备馅儿,肉剁成肉糜,加入切碎的葱姜,一点盐,酱油,料酒,五香粉,按一个方向搅拌上劲备用。

2、锅里加水烧开,倒入几滴油,一小勺盐,将豆角焯一下捞出来过凉水,然后切碎或者放入料理机打碎,倒入两勺香油拌匀,然后加入一个鸡蛋,倒入肉馅中拌匀即可。


3、把饧好的面搓成均匀长条,切成剂子,要比平常包饺子的剂子大一点,然后擀成面饼,要薄一些,这样比较容易熟,口感也好。

4、把馅放在面饼中间,摊成长条,将面饼两端对折捏好,注意两边不要收口。

5、锅中倒油烧热,依次摆好锅贴,中火煎两分钟,期间准备冰花的面水,将淀粉倒入水中搅匀,不要有疙瘩,均匀倒入锅中,盖上盖子煎10分钟左右,然后开盖,直到看到冰花变成金黄色,关火。用一个盘子扣在锅贴上,然后将锅倒扣,美丽的冰花锅贴出锅啦!



TIPS:豆角焯一下更容易熟,也可去掉一部分豆腥味,加入香油也有这个作用,还有一个重要的作用是防止豆角出汤,一般我用青菜做馅儿时都会提前用油拌一下,这样不会包到最后青菜出了很多水。豆角切的大小依个人喜好不同,切碎一点比较容易包,馅里放一个鸡蛋可以使馅更黏稠更好包。最后的冰花脆底需要注意的是火候,时间短颜色浅,底还是软的,出锅后不成形,时间过长会糊,也影响成品美观,最后几分钟一定要看好。

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