面粉的做法:虾仁饺子

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楼主 2019-05-14 15:59:57
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鲜虾仁包饺子,狠高大上有木有!

难度:配菜(中级)时间:30-60分钟

主料


鲜虾仁400克150克
荸荠8粒(利生饺子粉)面粉300克
青豆少许甜玉米粒少许

辅料


2根2片
适量少许

虾仁饺子的做法步骤

1. 原料如图。荸荠切粒;葱姜加盐捣成葱姜汁加小半碗水调成葱姜水;青豆和甜玉米粒焯熟待用。

2. 将面粉用适量淡盐水和成较硬的面团,用湿布盖着醒半小时。

3. 草鱼中段去皮。

4. 剔去鱼刺。

5. 斩成鱼茸(鱼肉粘在刀上即可)。

6. 加少量盐、白胡椒粉及葱姜水顺一个方向调成鱼胶待用;

7. 虾仁用牙签挑去虾线洗净。

8. 用刀面一只一只地压住虾仁。

9. 用力一碾就成了虾泥。

10. 同样加少许盐、白胡椒粉、葱姜水顺一个方向调成虾泥。

11. 再加入调好的鱼胶

12. 加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸荠丁继续顺一个方向调匀上劲。

13. 将醒好的面团取出,揉好切成齑子,擀成薄皮,包上调好的馅料,下开水锅中大火煮开至饺子浮起即可。

虾仁饺子的做法视频

小贴士

1、虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子总不及酒店的,原因何在呢?虾仁的质量要求当然不用多啰嗦!但许多家庭喜欢在虾仁中加许多其它材料,这也是导致虾仁不够嫩滑Q弹的重要原因。因为虾仁十分易熟,若加了其它不易熟的材料自然会导致虾仁过度煮制而失鲜嫩的口感。所以做虾仁水饺切记不要放过多不易熟的配料,如果一定要放,就放与虾肉同样好熟的鱼肉泥。另外,虾仁和鱼肉都是十分鲜美的食材,除了盐味,也尽量不要再添加过多的调味料。我这里为了增进馅料的层次,加了荸荠粒,青豆和玉米粒,都属于清淡甜香的食材,且都是焯熟了的,所以完全不必担心生熟与抢味的问题,却多了些脆爽与甜香,十分鲜美呢。
2、虾仁饺子包好,下开水锅中煮的时间也不宜过长,水开后1 分多钟看到饺子已浮上水面即可捞起,因此,饺子皮请尽量擀薄些才好。


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