去啥大排档!52款大排档美食在家就能搞定

▲ 点击“美食天下”，关注最棒的美食微信

夏季的晚上，邀几个好友，在路边吃着大排档的烧烤，下酒小菜，喝着啤酒，真是美极了，可是越来越多的卫生安全问题，让我们心有疑虑，干脆来个家庭大排档吧，全都DIY，吃的放心，玩的更high！

香辣烤鱼

图文 | 给宝贝做的饭

这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。

原料：

鲈鱼（我用的罗非）1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、嫩芹菜适量、红椒适量、香菜适量、熟花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱姜蒜适量、香油适量

做法：

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4、盛入容器内打底。（我用的烤盘）

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟。

7、两面拍上一层生粉。

8、炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9、煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

10、煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

11、加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

13、周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

14、待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

15、趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

16、成品图

● ● ●

羊肉串

图文 | 热爱红烧肉

原料：

羊前腿肉750g、孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、盐适量、生抽15ml、玉米油20ml、鸡蛋一个、白胡椒粉少许、鸡粉2g

做法：

1、准备好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然颗粒、辣椒粉、鸡蛋、鸡粉、白胡椒粉、盐、生抽、玉米油。

2、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀。

3、再加入15ml生抽

4、加点白胡椒粉

5、再加入5克孜然粉

6、撒上些鸡粉用手抓匀。

7、表面用一些玉米油封住腌制20分钟。

8、用不锈钢签子将羊肉穿好串

9、烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上。

10、放入250度预热好的烤箱烤14分钟

11、定时到了取出烤盘

12、在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒。

13、再撒些盐。

14、最后撒上辣椒面就可以开吃啦！

小窍门：

1、烘烤时间要根据自家烤箱实际情况斟酌。 

2、因为我家有不吃辣的，如果你家都是辣那么在腌制时就放入辣椒粉效果更棒。 

3、烤盘挨着肉的两边锡纸尽量高出来一些，这样可以避免烤制时溅出油来弄脏烤箱。

● ● ●

麻辣香锅

图文 | 巧巧的便当

最简单详细的麻辣香锅教程!懒人做菜~根据人数可加减材料多少

原料：

鲜虾200g、土豆适量、西兰花适量、牛肉丸适量、豆腐皮适量、百叶适量、鱼豆腐适量、葱末少许、郫县豆瓣酱适量、老干妈适量、蟹棒适量、花生米适量、干辣椒适量、麻椒少许、午餐肉适量、藕适量、金针菇适量、脆皮肠适量、姜适量、蒜适量

做法：

1、准备食材：鲜虾 百叶 花生米 牛肉丸 鱼豆腐 脆皮肠 蟹棒 午餐肉 土豆 豆腐皮 藕 金针菇 西兰花 干辣椒 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 老干妈

2、菜洗净，根据品类切片或切块。

3、准备郫县豆瓣酱和老干妈

4、锅内清水煮沸

5、倒入肉类煮熟

6、捞出备用

7、重新换清水煮沸下蔬菜，煮熟

8、放置待用

9、辣椒洗净掰成2段

10、葱姜蒜切段

11、放入少许油加热，倒入葱姜蒜干辣椒翻炒炝锅

12、倒入老干妈郫县豆瓣酱少量清水炒出红油

13、倒入肉类蔬菜

14、翻炒均匀

15、倒入花生米

16、完成，装盘

17、我忘了买香菜了，所以放了葱叶点缀，不是特别好看，见谅。

18、味道很不错

19、快快叫家人一起来吃吧！

小窍门：

郫县豆瓣酱和老干妈超市都有卖，午餐肉是不需要过水的，直接跟着煮好的蔬菜一起倒入锅里就可以了。豆瓣酱本身比较咸，所以我就没有放盐，可根据自己口味出锅前加盐（但是盐不鼓励吃太多哦~对身体不好）

● ● ●

 蒜香皮皮虾

图文 | juju菊娜

原料：

皮皮虾500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、盐少许

做法：

1、材料准备好

2、皮皮虾刷洗干净后控干

3、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎

4、锅里热油，爆香花椒，随后盛出

5、接着爆香姜蒜

6、随后放皮皮虾拌炒

7、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会

8、接着大火翻炒并收汁

9、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

小窍门：

花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

● ● ●

麻辣凉拌毛豆

图文 | 个性胜过姿色

夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。

原料：

毛豆300g、卤肉料包1小包、醋一勺、香油2滴、盐10g、葱沫蒜末20g、干辣椒5个

做法：

1、毛豆用盐水洗净

2、 锅中加入适量的清水，和卤肉材料包、盐

3、水开，放入毛豆

4、煮10分钟

5、将煮好的毛豆冰水过一下，剪去两头

6、 酱油+醋+糖+2滴香油+纯净水

7、炒锅倒适量的油，生姜、大蒜切末，花椒洗净，干尖椒爆香

8、煸香的蒜蓉辣椒浇在毛豆上

9、在倒入醋调汁

10、拌均匀即可食用

11、或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。

＃ACA第三届烘焙明星大赛海选赛＃开始啦！！！

为参赛的菜谱点❤️喜欢，高端厨具任你领

凡是入围每个阶段都有豪礼，冠军万元大奖等你来拿~

在美食天下网站注册或扫描二维码下载APP，即可参加

● ● ●

▼

点击底部的“阅读原文

查看52款好爽大排档美食做法