虾不瞎吃,超高逼格的挑虾线法

虾友们，你们知道什么是“虾线”？

什么叫“挑虾线”？

吃虾前为什么要“挑虾线”吗？

知道的虾友们请保持沉默，

因为小编我现在要开始（zhuang）科普（bi）了。

“虾线”就是虾的肠道。“挑虾线”是通俗的说法，指的是在煮虾之前把虾的肠道去掉。

为什么“挑虾线”呢？因为虾线是虾储存食糜的器官。食糜者，翔也…翔…翔…不过抛开心理因素不讲，从卫生的角度来看，虾肠内储存着食糜和细沙，不仅会影响口感风味，还会滋生大量微生物，而一般来说虾的烹饪时间短、温度不高，很难在烹饪过程中有效杀死微生物。所以说，虽然挑虾线有点费工夫，但是虾友们还是乖乖的挑吧。

唉，对于像小编这样只知道吃的人来说，挑虾线确实是个费时费力的活儿，但是人都是有追求的，小编也幻想着有朝一日能以厨艺惊艳世人。

所以今天大家就来跟小编一起学学如何优雅的“挑虾线”吧。

看到虾背的黑线了吗！虾的消化道起于头部口腔，止于尾部肛门。我们挑虾线时处理的主要是位于虾背的肠道。有下厨经验的亲们可能会发现，虾腹处也能看到有类似的黑线存在，但那只是虾的血管，无需去除。再次求夸奖……

①剥去虾壳以后用刀把虾背轻轻划开，直接取出虾线（炒虾仁）；

②对于较大的虾，可以把虾纵向剖开两边，取出或用水冲走虾线（蒜蓉或芝士焗大虾）。

So easy？如果阁下以为你已经学会了挑虾线，我只能说：你还是太年轻啊~

入门级的手法虽然简单，但是不适用于一些要求让虾保持相对完整的菜式。所以接下来我要教你们一些内行人的门道，让你在不破坏虾的完整性的情况下挑出虾线。

①从虾头处入手来去除虾线：摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头并轻轻拧断断，虾线也就跟着抽出来了。考虑到很多人都喜欢吃虾头，如果不想把虾头拧断的话，也可以，那就看下面一个方法咯。

②从虾身进攻：拿一根牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身，轻轻向往外挑，就可以吧虾线挑出了。

掌握了以上的几种技巧，你基本上就可以独步江湖，从容地应对各种虾料理了！但是如果你是一个最求完美的人，还得继续往下看~

如果你是一个有（强）追（迫）求（症）的人，一定会发现在不去壳、不剖开的前提下，尾部的虾线总是难以除净。如果你追求完美的话，可以这做：

(1)用剪刀把虾尾的壳剪去一小块；

(2)轻轻在虾肉上划开一个小口，直至看到黑色的虾线（咳咳，其实是墨绿色的），小心把虾线拔出。

Ps：据说从虾尾出去虾肠还可以通过剪去尾部后用“挤”的方式把虾线挤出一部分，再小心拔出哦。

高 端 吃 货，虾 不 瞎 吃！

指导：李美英

排版：李建新