在白金五星级酒店里做“全虾大宴”,吴国平想做什么?

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我们无法说清小龙虾是什么时候火起来的，每到夏天，这个有着硬壳的小动物，在全国的餐饮市场上，是最大的明星。

今年，外婆家也带着小龙虾出场了。后天，外婆家旗下品牌——“你别走”将试营业。

▲ “你别走”虾馆

“你别走”第一家店就在超五星的黄龙饭店里，一墙之隔便是引起巨大关注的宴西湖。根据外婆家方面的介绍，比起一墙之隔的宴西湖雅致风格，“你别走”的路线蛮朴素，白墙、黑字，让人把注意力都放在了面前的一盆盆虾上。

赶着小龙虾的季节上场，但“你别走”绝不只有小龙虾。红餐网记者从外婆家方面了解到，俏皮的品牌背后，凝聚着吴国平对世界虾文化的独到见解：“你别走”是全虾馆，在这里，你能品尝到来自世界各地的虾，什么季节适合吃什么虾，“你别走”就会拿这种虾留住你，让你别走。

▲ “你别走”装修朴素，白墙、黑字

“精选食材的标准就是应时应季，什么时令，就吃什么。海白虾、北极甜虾、加拿大牡丹虾、阿根廷红虾，都在菜单之上，按季吃虾。”吴国平如是说。

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“你别走”严格遵循清代美食家袁枚所倡导“不时不食”的顺季饮食理念，这个季节的“当班虾”有螯虾、波士顿龙虾、潜江小龙虾等。

▲ “你别走”小龙虾

“你别走”选用的小龙虾来自湖北潜江，当地建成不久的中国潜江生态龙虾城占地数十万平方米。湖北正在打造小龙虾千亿元产业，“虾稻一体、一田两收、一水两养”已成为小龙虾产业的“潜江经验”，潜江具备小龙虾产业高速发展的先天优势条件。

市面上的清蒸、冰镇、众香、蒜香、麻辣、酱椒小龙虾，“你别走”都有，价格也和市面平均价格相仿。同时，与外婆家有3元钱的麻婆豆腐类似，“你别走”也有价位较低的时令菜，比如青毛豆，让整个品牌的高冷之外，也比较接地气。

▲ “你别走”时令河虾

小龙虾因其草根与自由的精神，给人以激励，但似乎不是辛辣、重味的小龙虾，就不是小龙虾。“这剥夺了很多忌惮辛辣味的人的权力，但可以在另一个层面挖出沟壑。‘你别走’就是要填平这道沟壑，向更多的人发出自由与快乐的邀约。”

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年初的时候，关于“你别走”的消息已经可以在网络上查询到。只不过，彼时宴西湖刚刚开门纳客，吸引了太多目光，“你别走”也被外婆家一再雪藏，没有引发太多关注。

在年初的一次分享活动中，吴国平说2016年的外婆家要求稳，试的时间会长一点，更稳健一点，宁可自己满意了再做。

▲ 外婆家的战略很稳，推出的品牌很准

而这些新品牌，都由他任“项目经理”，亲手去做，甚至愿意为此穿上服务员的衣服，重新到店里去端盘子。

红餐网记者了解到，“你别走”虾馆选择在黄龙饭店亮相，有吴国平的深意：一是树立品牌的高端形象；二是制造品牌的口碑。

从外婆家、炉鱼、动手吧、蒸年青到“宴西湖”和“你别走”，外婆家这些年的发展已经不仅仅是技术层面的发展，因为技术提供不了这么多的源动力。更多的是源于基于精神层面的商业模式的确立，并由此带来一系列的革新。

▲ “你别走”定位小龙虾高端品牌

主品牌“外婆家”在为弥合亲情友情努力，是一种自然的“制造聚会”愿望的生长；“炉鱼”体现了对自主选择的尊重，是对需求对意志自由表达的理解；而“动手吧”让消费者回归食物本源，以最亲近的方式接纳食物的原始美好；年初营业的“宴西湖”，尊崇本土本乡烹饪技法，但又有超越传统的集大成之美。

而这次推出的“你别走”，将美国波斯顿的大龙虾与小龙虾同置一桌，将原先泾渭分明的高与低，富与贫，上层阶层与下层阶层的界限打通，呈现了一个不受形式限制的相对大同状态。

编辑：红餐网＿白唐

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