青口、淡菜、海虹、贻贝,它们到底谁是谁?

       我国沿海出产好几种贻贝，有几种是主流食用，并形成规模养殖的。北方主要出产的是紫贻贝Mytilus galloprovincialis，个头不大，外壳乌紫发亮，俗称海虹的就是它们；江浙一带的贻贝种类主要是厚壳贻贝M. coruscus，又叫淡菜，和紫贻贝同为贻贝属，个头较大，肉质较厚；而南部沿海，尤其是台湾一带，就是今天物种日历主角——翡翠贻贝Perna viridis（即青口贝）的一片天了。

　　贻贝长草？那是人家的足丝

　　青口贝是股贻贝属的，也是大块头，通常有10公分以上，壳如鞋状，具明显放射肋，壳缘有着好看的青绿色，散发着幽绿的光泽，一如孔雀羽毛，故被称为孔雀蛤。壳外具壳毛和壳皮，腐烂死亡的贻贝壳皮发臭，容易剥落。台湾人叫它们绿壳菜蛤，香港人叫它们青口，听起来洋气多了。

       贻贝是雌雄异体，一般可从成熟的生殖腺颜色来鉴别，雄性是黄白色的，而雌性是鲜艳的橙黄色。

　　在海边，我们经常发现青口贝是抱团在一起的，想要揪出一个来，会发现比想象中难，没有小刀根本没法将其从岩石缝剥离。为何它们如此顽固？

　　如果从餐桌上说起，大家比较容易懂。吃贻贝时常见到肉身有个乱麻一样的线团，难以下咽，并很难去除，这就是其“顽固”的本钱——足丝，是由贻贝足部的足丝腺分泌的。足丝与石头表面接触的地方，有软垫一样的结构，含有万能胶水之称的“贻贝粘着蛋白”，贻贝们靠这个部位能锚固在几乎硬质的地方，包括礁石、水管、木桩、缆绳、其他生物表面（比如牡蛎壳），甚至是不粘锅的特氟龙涂层都拿它没办法。这足丝坚固而有韧性，用刀切割都要费很大力气。除非环境恶化，足丝才会自行脱落，贻贝会选择在新的适宜环境中分泌足丝，重新固着。

　　香槟或是扎啤，都是绝配

　　同样为法国人推崇的海洋珍馐，青口和生蚝一样，在法餐中占有不可替代的“海鲜生态位”。不同于食生蚝，撬开口就立马吸溜入嘴，因为青口肉质天生粗壮，食用它一般要煮熟了剖开壳，再堆在冰块上冰镇着，吃时挤点柠檬汁，入口鲜嫩多汁，弹牙爽口。

　　讲究的话，法国大厨一般会用白酒、葱蒜及奶油等材料煮成酱汁，加入青口大火煮开。用硕大的贝壳盛汤汁，轻啜一小口，鲜美滋味让人欲仙欲死，咬一口贝肉，肥美多汁，犹如法式湿吻，令人黯然销魂。地道的法式吃法，用法棍或者薯条蘸青口浓汤吃，若是再来一杯冻香槟，那简直赛过神仙。

　　“清酒青口贝”

       做法：把青口洗净，入锅，大火，加一瓶盖朗姆酒，一杯清酒，混合胡椒碎，盖锅盖，根据数量控制时间，一分钟到两分钟开盖，稍微翻一下，撒一些欧芹，撒一些罗勒，再翻一下出锅，撒点柠檬汁，就可以大快朵颐了。

　　内地人民也喜欢吃贻贝，江浙人民有晒贻贝干的习惯，熬粥或者烧汤放几个，味道异常鲜美，不过处理起来略微麻烦，新鲜收货的贻贝经常抱团在一起，这时要用锋利刀刃破开足丝分粒，而后洗刷干净，烧一大锅滚水，倒入贻贝，等壳一开立刻取出摘肉，尽量把闭壳肌完整取下，保证贝肉完整好看，而后将其均匀撒在大圆匾上，摊开接受阳光洗礼，几天之后即可收获。用整个贝肉晒干的，俗称“淡菜干”，如果贝肉够大，生长年份较长，很适合对剖晒成价格更高的“蝴蝶干”。

　　被成为“蝴蝶干”的贻贝肉，确实挺像蝴蝶的。

　　夜市必不可少碳烤三样：生蚝、扇贝，还有就是青口贝咯。上一盘满缀蒜蓉的香辣青口，配一杯冻到心底的扎啤，就着蝉鸣和微风，夏天之味一口入喉，简直是人生一大快事。

     说了这么多都快流口水了，赶紧去买点儿青口贝解解馋

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