大虾表面的冰到底有什么作用呢?真的是为了增重吗?
其实大虾表面的冰又称为冰衣,是海鲜产品包装的普遍现象,也是国家允许的行为。通常这层冰衣起到以下4个作用:
1、隔绝虾与外界空气接触,起到保鲜、防腐作用。
2、延缓虾的氧化。因为海鲜蛋白含水量高,接触氧气后极容易发生氧化变黑。通过冰衣可隔绝氧气同时减少与微生物的接触。
3、防脱水作用。海鲜蛋白失去水分便失去了细腻、鲜嫩的口感,冰衣也起到了保存水分作用。
4、保持海鲜的完整。海鲜在运输过程中,不可避免的会发生碰撞,有了冰衣的存在,可以最大程度的保持鱼虾的完整,卖相更好。
包冰衣的流程
首先,将挑选好的海鲜放入冷冻室,进行速冻。这个过程中,水分少、同时需要震动,防止相互粘连在一起;其次,速冻后的海虾经过0-3℃的冷水,便会在表面形成一层薄的冰衣。在工艺上,也称为“镀冰衣”。这个过程可能会重复几次,为了保证冰衣的厚度。
其实我们这个过程,我们在家庭中也能做到。将沥干水的海鲜放入冷冻柜,在表面出现冰霜时拿出放入冰水中,海鲜表面能形成冰衣。
不过,存在一些商家钻空子现象,给海鲜包上多层冰,而在包装上却不注明净重。导致市场上流传“一斤冻虾半斤冰”的说法。甚至看起来是大虾,解冻后,却缩小一半。
正因为存在这种现象,才有了“限冰令”。限冰令提出,标准规定对虾的包冰量≤20%,如果超过这个标准,可以向消费者协会投诉。
购买冻虾时,避免挑选发黑的冻虾。鲜虾在冷冻过程中在虾头、虾腿部分极容易发黑,主要是由于其中含有多酚氧化酶,这种酶类物质会让酪氨酸产生黑色素,而让虾变黑。
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