鳖说话,吃我!

中华鳖，又名水鱼、甲鱼、团鱼，是广泛分布于我国的次生性水生爬行动物。

鳖，自古以来，都是备受推崇的滋补上品。其肉有“鸡、鹿、牛、羊、猪”五种肉的美味，因此民间有"美食五味肉"的说法，常吃可补痨伤，壮阳气，是最好不过的水产珍品！

可上九天揽月，可下五洋捉鳖。多么气势磅礴的诗句。但是有人提出疑问，为什么捉的是的鳖呢？而不是别的螃蟹啊、龟之类的呢？

说到甲鱼，人们总是想到王八，土鳖。。。总是与美好无缘。而且有时候人们贬低对方也用王八表达。

虽然王八这两个字实际上和甲鱼也没多大干系。无辜自然是无辜的，可谁叫它长那么丑呢，这毕竟是一个看脸的时代。

但是，贬低归贬低。这甲鱼却是一个名恶身贵的好东西啊。

《诗经·小雅·六月》有云：“饮御诸友，炰鱉膾鯉”。

屈原《楚辞·招魂》在列举楚国宫廷宴会的菜单中也写到“胹鄨炮羔，有柘浆些”的句子。

陆游《山居食每不肉戏作》中也提到：“蒸鸡最知名，美不数鱼鳖”。

不光文豪大咖对这鳖都情有独钟。其实呢，不光文豪爱好食鳖，皇帝名臣也是对此垂涎欲滴。

唐朝宰相韦巨源是个吃货，甚至撰写过一部《食谱》，这家伙请皇帝吃“烧尾宴”，其中便有一道“遍地锦装鳖”。

宋仁宗驾临江陵，问县令张景当地有什么好吃的，张景开口就是一句“新粟米炊鱼子饭，嫩冬笋煮鳖裙羹”可见甲鱼就是当然之选，以至于后来皇宫御膳谱中提到的“水八珍”、“中八珍”里，都无一例外地列有裙边这一珍。

有关这甲鱼菜肴的取名也是越发的有趣。

，梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。后来东道主设宴饯行，席中有一道菜：几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。

梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问及菜名，侍者答说：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。鳖与别，鸡与姬，都是谐音，一语双关。

古人虽然给我们留下了不少有关甲鱼美味的诗句，但是古人也还是很照顾我们的，也给我们留下不少烹饪手法。

清人李化楠《醒园录》中有“清炖甲鱼”这么一个做法。“先将脚鱼宰死，下凉水泡一会儿才下滚水烫洗，刮去黑皮，开甲去腹肠肚秽物，砍作四大块，用肉汤并生精肉、姜、蒜同炖，至鱼熟烂，将肉取起，只留脚鱼，再下椒末，其蒜当多下，姜次之。临吃时均去之。”

而《随园食单》也记有全壳甲鱼法：“制甲鱼，去头尾，取肉及裙，加作料煨好，仍以原壳覆之，每宴客，一客之前以小盘献一甲鱼，见者悚然，犹虑其动。”

我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。

所以，炖汤，是甲鱼的不二之选！