【就是这个味儿】学做椒盐皮皮虾!

很多人来海南都很喜欢吃海鲜，可是要是自己做，就总觉得不是那个味，在这喜庆的节日里如果能为家人做上一桌美味的海鲜，那可是极好的，这不今天我们林姐香味海鲜店的大厨就叫大家来做一道海鲜椒盐皮皮虾。

皮皮虾，因为分布广泛，所以光是在中国就有着不同的叫法，虾爬子、富贵虾、濑尿虾等等，关于皮皮虾的吃法，有人喜欢白灼，有人喜欢辣炒，而海鲜排档的椒盐口味更是受到大众好评，同样，这第一步，得去市场上挑一些好的原材料。

皮皮虾你要看这里红色的是有糕的，像这样的是母的，你要看皮皮虾有大有小，有硬壳的有软壳的，我们一般吃像这样壳比较软一点的，扒起来也好扒肉质也比较好，硬壳的话肉质就稍微少一点。口感和软壳的口感有所差别，颜色不同，这个有点发红，这个透明，透明的是软的，我们今天挑的就是透明的。

主料我们已经选好了，那椒盐皮皮虾的配料有姜、蒜、红椒、青椒圆葱，将配料切成丁备用，最主要的不要忘了还有椒盐，椒盐一般买调料的地方都可以买得到，调料被好后将皮皮虾用清水反复冲洗干净，最好用厨房纸吸干表面水份，以免等下油炸时会有油溅出来。

椒盐是必须要炸的，这种小的皮皮虾大概炸三分钟左右吧，有点变金黄颜色有点红。

当皮皮虾炸至颜色变红，这时皮皮虾表皮酥脆，将炸好的皮皮虾捞出，控干油，再另起锅，将姜、蒜、红椒、青椒 圆葱放入锅里爆炒。

不用加油么就这么干炒，也不用放盐。

再次倒入炸好的皮皮虾翻炒，撒上椒盐，就可装盘出锅开吃喽，如果在家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，还会有一种特殊的香味儿呢。

【记者】那外酥里嫩的椒盐皮皮虾我们就做好了，这道菜的主要呢还是在第一步油炸，当油炸成红色的时候我们就可以起锅了，如果你要是手巧的话，在雕一朵西红柿花，是不是很有食欲呢，您学会了吗？

责任编辑：赖丹丹

网编审核：吕超