连江人饭桌上常见的海鲜集锦

发表于 讨论求助 2020-12-30 19:42:51

靠山吃山,靠海吃海

连江人饭桌上都会有海鲜

今天小编嘴馋

盘点几道家常海鲜


花蛤

家常海鲜


除了“花蛤”还有个“油蛤”,主要烹饪方法就是煮汤或炒。上图是葱油的,也很好吃。还有拿去烧烤也不错,包着一层锡纸,把花蛤包在里面,再加点佐料……



海蛏

家常海鲜


海蛏在连江晓澳、浦口这一带都有养殖,每年收蛏时滩涂上都是一道美丽的风景线,当然喜欢吃海蛏可不仅是因为产地,而是它的美味。我们家常的做法基本上是煮汤,也有炖酒、抱蛋、铁板等等


海蛎

家常海鲜


海蛎,也叫牡蛎,连江人叫它“八弟”,海蛎的种类有好几种,比如我们连江人说的“本地蛎”还有“太平洋牡蛎”“生蚝”“坛蛎(就海边石头上敲下来,小小的那种)”,牡蛎做法很多,经典的海蛎豆腐汤,海蛎抱蛋、海蛎煎、蒜蓉还有生吃等等


淡菜

家常海鲜


连江人叫它“壳菜”,也有叫青口、海虹、贻贝,种类也好多种,上图中的就是我们平常在菜市场上买的到,烹饪方法家里的话基本都是煮,不要放任何调料,就可以吃了。煮好后也可以把肉取出来炒着吃,或者把肉拿去晒干,那个叫做“蝴蝶干”。


虾姑

家常海鲜


皮皮虾,我们走……其实吃虾姑挺麻烦的,但是看到虾姑后也不嫌麻烦了,味道确实可以!!平常我们在家里烹饪的话就是放水里焯一下,吃原味。也有人喜欢炸一下做椒盐,还有种是生虾姑拿去腌制,不知道大家有没有吃过,味道也OK!


海虾

家常海鲜


海虾好多种类,基围虾、白虾、九节虾、对虾等等,它也是我们家常海鲜菜肴,吃法白灼偏多,还能油炸、清蒸蒜蓉等等,取出虾仁后烹饪方法也好多,这边就不一一说过去了。

本来想把虾米也弄一个,这边有海虾了,就不单列了。


螃蟹

家常海鲜


这里说的螃蟹是海里的,跟大闸蟹“没干过”,海里的螃蟹种类很多,小编也说不过来,比较常见的如梭子蟹、三眼、“敢哈”、花蟹、蟳等等,吃法基本就是以清蒸为多,清蒸的时候要壳朝下。还有的做法如蟹白(就是和白菜一道煮),抱蛋、半边煎、炒、炸等等。


各种海鱼

家常海鲜


海鱼,就是海里的鱼。种类杨哥也不知道有多少种,去菜市场可以看到各种鱼类,黄瓜鱼、带鱼、海鲫鱼、鳀鱼、鳗鱼、扁鱼、红鱼、鮸鱼、豆腐鱼……烹饪方法也是各种各样的……


鲍鱼

家常海鲜


连江是中国鲍鱼之乡,我们这盛产鲍鱼,价格根据鲍鱼的大小而定,虽然说可能有点小贵,但是偶尔的时候还是会买个一两斤吃一下,杨哥的做法就是把壳刷干净,直接煮,煮熟就可以吃了,酒店里的会把肚子里的东西处理下再烹饪,但是杨哥觉的那也是美味。除了清煮,还有各种烹饪方法,如红烧、爆炒、蒜蓉、清蒸……什么?你喜欢烧烤?也可以!


海带

家常海鲜


海带真的是太家常了,属海藻类植物,营养丰富,连江养殖了很多,官坞还被称为中国海带之乡,烹饪方法可以拌、烧、炖、焖,杨哥喜欢把海带和拍骨一起炖,很美味!

由于紫菜和海带都是海藻类的,就不单例了。


鱿鱼

家常海鲜


其实鱿鱼有个大家族,和它相似的有乌贼、章鱼、墨鱼等等,喜欢炒鱿鱼的朋友有没有?吃完就炒你鱿鱼,开个玩笑。家常做法就是炒,还有其他的烹饪方法,比如大家喜欢吃的鱿鱼圈,铁板鱿鱼,还可以爆炒,生的小乌贼还可以拿去腌制……


海螺

家常海鲜


来~来~来~牙签给你。

你喜欢螺肉蘸酱油还是蘸醋又或者蘸蒜头酱再或者不蘸直接吃?原来你喜欢把螺肉挑出来后拿去炒着吃,真会吃啊!其实杨哥比较喜欢酒糟钉螺,下酒真好!有个小技巧告诉大家,就是煮螺一定要冷水下锅。


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