“虾”季来了!和虾子来一场约会前,这些你一定要知道

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作者：武汉大学公共卫生学院 高俊潇 谭晓东

因为小龙虾以其松软的肉质和富含蛋白质及镁、锌、碘、硒等微量元素作为一道美食佳肴，也成为了湖北地区盛夏餐桌上的常客。

另外，小龙虾含有虾青素，而虾青素是一种很强的抗氧化剂，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

拥有这么高的营养价值且味道鲜美、口味极佳，尤其是在“xx蒸虾”“xx油焖大虾”的商业声势下，几乎让所有的人不禁想要喊一句：“小龙虾，这个夏天我想要和你约会！”

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但约会之前毫无准备怎么可以？那么，和小龙虾“约会”我们需要注意这些谣言！

1、 【小龙虾的食物】含有激素和避孕药？

大量使用激素，会增加小龙虾的脱壳频率，使生长速度变慢。况且小龙虾的生长周期很短，3个月左右就可以上市，并不需要催生。

使用避孕药加快其生长速度也是谣言。因为虾是低等无脊椎动物，高等脊椎动物的避孕药对其无效。再者，虾的性成熟期是8~10个月，也就是说虾上市时离繁殖期还早得很，根本没繁殖能力，用避孕药养虾将徒增成本。

2、【小龙虾的生长环境】是在污水沟并且体内重金属超标？

网传小龙虾多生长在“臭水沟”中，易夹带致病细菌。上海海洋大学水产与生命学院潘连德教授表示，小龙虾在恶劣生存环境中不易存活，而且生长缓慢。它们更喜欢清洁的水源，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳不利，生长变慢。

央视《焦点访谈》中，江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清介绍，在设计的一个Y型迷宫里，一边放了新鲜的鱼块，另一边放了腐败的鱼块，经过几百次的观察，99%以上的小龙虾都是往新鲜的鱼块地方去。

养殖户也发现：虽然小龙虾在干净和污浊的地方都能生存，但它更喜欢干净的地方。以“污水沟里一捞就捞到，清水里捞不着”来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境里，是不科学的。清水里生长的小龙虾活力强，没工具很难捕捉，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难繁殖。

而且，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。小龙虾以水草等为食，对重金属积累低。

3、【小龙虾的用途】用来处理污水的小龙虾上了中国人的餐桌？

有传言小龙虾最初是从日本进来用于清污的。，日本大学生物资源科学部生物环境工学科副教授笹田胜宽表示，从未听说用小龙虾净化污水一事，因为小龙虾需要在有土的水田和沟渠中挖洞筑巢，城市污水的设备都是水泥和钢筋，根本不适合小龙虾生存。

而小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史。我国每年都会出口，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

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在吃之前，为了保证食品安全，还得要注意一下“约会”环节。

1、出门在外如何与新鲜卫生的小龙虾“有期而遇”？

在餐馆中，面对着色泽鲜红、勾人食欲的小龙虾马上就要开始大快朵颐吗？不，让我们先通过“火眼金睛”来判断你眼前的小龙虾是否新鲜卫生。

首先，可以通过看小龙虾的腮是否干净来进行判断。通常养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑，而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。其次，如果小龙虾的尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。另外，还可以通过是否有腥臭味、肉质是否松软无弹性来进行判断。

2009年起就有媒体不断报道，饭店里出售的鲜亮的小龙虾，极可能是“洗虾粉”浸泡过的。经它浸泡，原本暗黑的小龙虾一下就变鲜亮了。有记者实地调查取证，证实洗虾粉竟是纯度极高的化学品：草酸。草酸是成年人的“三聚氰胺”，甚至有过之而无不及。北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授介绍，草酸对人的最大危害是泌尿系统结石。草酸容易通过呼吸道、消化道和皮肤黏膜进入人体。成年人误服2克~5克就有可能导致死亡。

洗虾粉中的草酸经过水处理，造成人体消化道酸灼伤的可能性大大减低；但会使人在不知不觉中摄入更大量，结果是不言而喻的。

因为洗虾粉有一定的腐蚀性和刺激作用，用其处理后的虾，烹调后虾钳很容易脱落，食用时也注意。

2、如何在家与小龙虾有一次“难忘约会”?

选购小龙虾时，首先看背部是否红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。另外，小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，因此，应该选购刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

对于自己在家烹饪的小龙虾，在烹饪加工前，建议清水喂养24-36小时左右，让虾体吐出代谢物。在加工时，将容易藏污纳垢的两鳃及龙虾细爪剪掉的同时去除头部和虾线、用刷子刷洗虾壳是最好的处理方法。

小龙虾的烹饪一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。建议对于售卖的“秘制调料”慎重选择，尽量使用健康的食用油，尽量选择蒸、煮等较好保留小龙虾营养的烹饪方式。

吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线，因为虾线里面装的是粪便，烹饪温度和时间达不到要求可能藏有病菌。具体做法是，把小龙虾的头去掉后，剥开虾背壳，将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈黑色，有的呈白色。

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3、挑选一个良好的就餐环境

随着气温的上升，在夏夜与亲友相约在大排档是很多人的选择。但是夏季也是“病从口入”的高危时期，选择一个干净卫生的就餐环境就显得十分重要。部分群众喜欢“苍蝇馆子”正宗的味道和随意惬意的氛围，但是“苍蝇馆子”也存在着卫生条件较差、原料处理过程不合规范等问题，这使得病菌有了可乘之机。

4、合理进食，不要过量

由于小龙虾蛋白质含量高，吃虾时也要有节制，普通的正常人不要一次食用过多，防止消化不良，对胃肠道造成较重的负荷。人人常常吹牛说的“一次吃了几大份”其实是一个非常不好的进食习惯，有时还会引发胰腺炎发作的可能。

油焖大虾虽然口味俱佳，但是烹调油的使用量大，随着吃得越多，油的摄入量也增加，而且，喜欢吃辣的人，盐的摄入量也增加了，这些其实都是非常不利于健康的。

尤其是还要警惕那些所谓秘制的配方，你怎么知道那些秘制的材料中有哪些是人工添加的呢。你懂的！

所以，不要暴饮暴食的合理进食是吃货必须要遵守的原则。

5、特殊人群应该谨慎

过敏和高尿酸等代谢性疾病人群应该小心。小龙虾作为常见致敏原之一，部分过敏体质者应谨慎食用。小龙虾中还富含嘌呤，痛风病人也不要食用，更不宜与啤酒同时食用。

1、董记虾行天下（台北二路店）

2016年第一个刷屏朋友圈的小龙虾就是它！据小伙伴说，虾个头不大，但虾肉很饱满，口感也Q弹，虾子香味很独特，底味略显不足，总体还不错！

地址：江岸区长江日报南路36号

可送外卖，限3公里内；油焖大虾238元/份，清蒸小龙虾198元/份，蒜蓉小龙虾238元/份。

2、北京簋街仔仔龙虾

来自著名的北京美食一条街——簋街，武汉首店直接选择了竞争最惨烈的万松园，想必对自家产品有足够的信心。招牌麻辣龙虾，也是武汉相当少见的品种。

地址：万松园街街道万松小区（夏氏砂锅旁）

3、万里香龙虾

虾子个头很大，据说现在市场虾子要关系才能拿货的。老板也是去年夏天生意好，提前供货的。

地址： 洪山区丁字桥南路与岭南路交界处

油焖大虾/蒜蓉大虾：129元/锅

4、美雅大虾

这可是武汉最有视觉冲击力的虾店，主打的招牌虾口感介乎于油爆大虾和卤虾之间，香气独特，虾肉弹力十足。这个别处吃不到，强力推荐。

多年的老字号，桌子不多，翻台很高。蒸虾的虾超大，比苹果6还长。虾球很入味，虽然没有万松园路的氛围，但味道不会让你失望！

地址：江岸区台北一路

店内已有油焖大虾、蒸虾、虾球，卤虾子还未上；周边可送外卖

人均：98元

5、毛毛烤虾王

这家麻辣虾球比较麻；烤虾味道很赞，就是壳子稍微有点硬；小海鲜比如花甲之类的味道也很好……

地址： 雅安街357号

人均：69元

6、肥仔虾庄（秦园店/海航店）

肥仔虾庄夏天吃虾，冬天烤全羊！虾子很大很紧实 ，就是只有油焖和清蒸的…但这两种也能满足不少人的胃口啦！肥仔虾庄秦园路店好像有十几年的历史了，已经算老字号。

周边可送外卖

地址：江岸区中一路3号海航商务酒店1楼

　　    武昌区秦园东路水岸星城对面

7、2188香辣虾

新店开在了球场路花鸟市场，味道还是跟以前一样好，外酥里嫩，开背抽了虾线，用的是黄瓜和甜糯的红薯打底， 虾本身也蛮鲜甜 ！

地址：江岸区球场路52号

8、樱桃龙虾烧烤

就在巴厘龙虾旁边，早早的出了虾，环境没啥变化，价格略贵。　酱汁的味道太香了，很好吃！烧烤一般~欠虾了可以去吃吃。

地址： 雪松路万松园特1号

人均：72元

9、红亮蒸虾

这家店的名气虽然没有其他店那么大的名气，不过虾子做的还可以，虾子的个头还比较大，洗的也还是蛮干净的，也挺新鲜的。

地址：万松园雪松路50号

10、虾蟹馆

一家老店了，一个人可以吃一盘卤虾，虾入口觉得不辣，但是等吃完一盘，带手套的手都感觉到辣的肿肿的。虾的个头还蛮大的，肉比较结实，不算嫩，卤汁的用料考究，称得上一句：麻辣鲜香，连虾钳子都很有嚼头，回味无穷！只是对于汉口的朋友来说有点远……

地址：武昌区武昌首义路116号

（整理自武汉辣妈）

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出品：长江日报全媒体  编辑：王戎飞  校对：胡蝶