虾搞虾弄:标准化不是简单的拆解
编辑点评：黄晓斌可不是个年轻网红，说实话，他算是这群餐饮红人里跟餐饮接触时间最长的老大哥。他厨师出身，1992年就进入了餐饮圈，在一家五星级酒店开始学习，并为自己对标准化的理解奠定了基础。
不仅标准化还要娱乐化
没有这两点，小龙虾O2O活不长
1992年进入餐饮行业，在一家五星级酒店学习。
2014年10月筹备虾搞虾弄。他通过与工厂合作，形成成品小龙虾的标准化量化，再依托线上销售进行销售，形成冷冻家庭宅配和即食加热速配体系。
2015年6月正式运营，平均客单价115元，日销售额2万~5万元。
标准化不是简单的拆解
小龙虾作为美食，一直广受大众喜爱，但众所周知，小龙虾存在许多安全隐患，比如，养殖的小龙虾存在污染、重金属超标等问题，洗虾粉、小龙虾不新鲜等导致的食品安全问题也频频发生，而目前小龙虾的市场规模巨大，品类单一，小龙虾的品质也参差不齐，没有保证，因此，黄晓斌想创立一个把标准化和安全问题放在首位的全国性小龙虾品牌，于是有了“虾搞虾弄”。
黄晓斌对标准化的理解跟他所从事的领域有关，他说自己对标准化的理解有三点：“很多人有一个误区，就是认为高端的餐饮企业无法实现标准化，我从前在一家五星级酒店工作过，他们就实现了产品的标准化。那如何标准化呢？第一，集约化制作。那里有不同的厨房，酱料、汤料集中生产，由主厨房完成汤料制作，其他环节或过程进入各个厨房。当然，他们在工艺制作上会坚持品质，保持高端产品的水准；第二，就是把整个过程拆解流程化。我们酒店一楼有个切洗间，我当时是个小工，会把所有胡萝卜、洋葱、青椒都切洗好，再送到不同的厨房。前期工艺会统一解决，节省时间和人力；第三，产品最后环节要机械化。在西餐领域会有三明治这个产品，餐厅里会有一个切割机，包括滚轴加热环节，能够保证产品的品质。所以，标准化并不是简单的拆解，会包括很多细节和工艺。”
虾搞虾弄分步骤实现
黄晓斌早期对标准化的认识，为他后期做虾搞虾弄的标准化奠定了基础。在他看来，标准化的优势不言而喻，其中包括操作简单、缩小厨房比例、增加前厅比例、降低设备投入、加热即食、全年供应、流通安全、渠道多元、成本稳定和全球冷链等。
黄晓斌说：“我们做小龙虾的标准化，有三点很重要，分别是研发、生产和品控。其实一直有人认为，中餐很难标准化，因为中餐讲究锅气，讲究厨师经验。早在二十多年前，日料、西餐没有标准化的时候，他们也这么说，但现在已经逐步做到了工业化、标准化。在我看来，研发是标准化中最重要的环节，是将传统师傅的手艺，变成标准化配方的过程。”
虾搞虾弄在实现研发标准化的时候有三个步骤，第一是注重流程，把所有流程环节一一记录下来，包括洗菜、切配、备料、加工等。第二，实现数据化，在研发过程中，把所有流程中的关键点都变成数字，精确到小数点后两位，把投料量、油温、水温都严格地数据化。第三，整个产品机械化。从切割工艺、加热工艺到存储工艺都进行梳理，最终呈现产品的标准化。
生产过程的话，虾搞虾弄通过流水线将虾分成几个等级，每一份产品都要经过超声波洗虾、300℃蒸汽烹饪、极速冷却、急速冷冻等流程，最终完成“虾＋酱汁”的组合。
而重要的品控部分，黄晓斌说：“我觉得很多人还有一个误区，，从小厨房变大厨房，厨师进行清洗、切割，，、标准化的集约体系。在专业品控里面，我们会对于所有的生产过程，不管是工具、用具、环境、物料等都进行控制、溯源和巡检。”
不过，黄晓斌深知，对一个小龙虾品牌而言，这还远远不够，还需要一点别的内容，黄晓斌选定的是“有趣”，因为“现实有时候很无趣，我们每个人都需要一点娱乐精神”。
吃虾还能做按摩，异常享受
“虾搞活动趴”打造品牌娱乐社交文化
虾搞虾弄的团队结合了传统餐饮核心技术团队，以及互联网和移动互联网营销团队。“我们非常注重品牌建设、培养与推广，虾搞虾弄属于餐饮品类品牌、娱乐互动品牌，我们将以小龙虾品类为产品切入点，不断提升打造虾搞虾弄、自由自我的核心品牌理念及文化。通过互动互联、互娱互乐的营销活动、传播形式建立餐饮社交CRM品牌体系，针对年轻移动互联网群体，通过神龙教、小龙女、虾搞水枪节、虾搞活动趴来不断打造品牌娱乐社交文化。”
目前，虾搞虾弄已经在上海、杭州、北京、武汉、广州进行了布局，下阶段会逐步开启西部成都、重庆，北部哈尔滨、沈阳，南部海南、深圳等市场。物流方面，与订餐物流平台、众包物流等合作，并在体验送餐环节建立了“虾搞战队”、“小龙女配送团队”。
注：独家内容，版权为东方美食所有，未经书面授权，严禁其他公众平台转载！一经发现，将保持追究其法律责任的权利！
订购热线+微信：13331083197
早订阅，早受益！
丰富礼品抱回家！
先到先得，赠完为止！
