推荐 阿拉宁波人年夜饭吃什么?这份菜单照着做就行了!

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楼主 2020-07-31 16:18:44
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宁波有句老话“会会七月七,吃吃年夜饭”,对于宁波人来说,年夜饭情结一直根深蒂固,寻寻觅家乡味道,最念想的还是本帮“年菜”。

那么,你知道阿拉宁波人的传统年夜饭都吃些什么吗?一起来看看吧!


老宁波熏鱼



熏鱼作为重要的年货之一,宁波家家户户基本上必做必备,也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作得“正宗”的熏鱼一上桌,很快就会被一抢而空;反之,味道就会走样,被冷落在一边。


梅子肉


豆腐皮里面包肉,好吃的很。肉末放调料(盐,酒,味精,葱,鸡蛋)搅拌。豆腐皮如果硬的,可以用热毛巾压一下,然而撕去硬边,放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来,然而切成断放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必须可以。


四喜烤麸


春节里的长下饭是宁波烤麸,年夜饭里那也是必备的,宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林”,日新街的“同仁馆”最为知名。宁波的生麸很有特点,它是用麦麸制成的。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的,那样烤起来才入味。


白斩土鸡


白斩鸡在江浙一带是主打的菜系。到宁波已经将鸡的品种进行了升华,演变出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥,清蒸后,蘸适量酱、蒜汁即成,保留了鸡肉的鲜、香、嫩,即原汁原味。而且做法简单,一学就会。


油汆春卷


宁波人爱吃春卷。过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景,似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅,包成一只只小枕头的模样,入锅油炸至金黄色,跟醋上桌,吃得吱溜吱溜,那真是幸福极了。


宁式鳝糊


宁式鳝糊属于浙菜,主要原料是鳝鱼,口味是鲜,工艺是炒,难度属于高级,宁式鳝糊的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,宁式鳝糊是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,宁式鳝糊以鳝鱼为主要材料。


红膏炝蟹


现在宁波人逢年过节,餐桌上没一道红膏炝蟹,请客都没面子。红膏炝蟹,就仿佛是传统戏曲的保留剧目,没它不行。“红膏炝蟹”因是用盐滷炝制而成,是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴,咬一口蟹黄鲜美带咸,是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后,下饭时的最佳配菜,被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。


咸齑大汤黄鱼


旧时过年,一道“雪菜大汤黄鱼”,那是家家都吃的。咸齑做汤已经够鲜了,再加上大黄鱼一煮,咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交,咸齑有鱼鲜,鱼含菜之香,荤素融合、汤汁稠浓,怎不叫人嘴馋呢!


蛋饺


蛋饺是宁波人过年必吃的,年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺。做蛋饺是个细心的活儿,还特别有仪式感:小时候,每年大年夜下午,爹爹、姆妈就会搬个凳子,坐在煤气灶前,开上小火,用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅,一旁肯定还有熬好的猪油渣,把猪油渣均匀的在铁勺内抹一下,每个角落都要吃到油,这样才能摊出完美的蛋皮。


猪油汤团


宁波人在正月初一早上全家都吃汤团。第一碗汤团先要供奉大灶上神龛里的灶神爷吃,然后才可吃。初一是晚辈向长辈拜岁之日,一般不走亲拜友,拜岁时也吃汤团。其实,整个儿春节,无论初一、初二、初三……只要有客人来,汤团是飨客的最佳点心。


新风鳗鲞


每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季,此时又是西北风季节,空气寒冷干燥,“新风鳗鲞”故而得名。也是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,凌厉西风吹过的鳗鲞,上锅清蒸25分钟,不需任何调味,鲜味浑然天成;取出冷却后,即成一道极其惹味的佳肴。


酒酿圆子


宁波人吃年夜饭,酒酿圆子也是一道不能少的点心。在淳淳的酒香中,漾出的不仅是酒酿的美味,更是老宁波的年味。


炒年糕


宁波人过年节还作兴吃年糕。年夜饭上,宁波人喜欢用梭子蟹炒年糕,它晶莹透明,蟹与年糕的红白相间中点缀着去腥的几片金黄姜片,才是宁波独有的绝品。还有荠菜肉丝炒年糕,荤素混搭,宁波老话云:“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞”。难怪央视纪录片《舌尖上的中国》要选择宁波年糕作为吃食来主拍。


豆沙八宝饭


关于八宝饭的由来,有一种解释是,八宝饭源自于江浙一带,经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。八宝饭分量足、味道甜,最适合全家人享用。


年夜饭里宁波菜的寓意,你知道吗?


很多宁波人家里吃年夜饭,都会备一个暖锅,锅里必放肉丸、蛋饺和熏鱼。“热气腾腾的暖锅意为红红火火,暖锅是圆的,意为团团圆圆。”


除了暖锅,还有一盆烤麸、一盘红烧黄鱼。麸音同富、福,希望来年大富大贵。至于红烧鱼,必须用上好的黄鱼,端上桌子的时候也挺有讲究,鱼头要朝向屋里,要的就是年年有余,余在家里。


除了菜,有两道点心也不错,分别是猪油汤团和酒酿圆子,都象征着团团圆圆,甜甜蜜蜜,有的人家也吃点年糕汤,希望生活一年更比一年好。




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