卤西西 | 马云的新零售下,炸卤小吃细分市场正在形成,将会成为巨大的市场

有人说，新零售到来后，快消品零售行业进入到洗牌期，整个行业被重新整合，新的市场细分正在形成，这其中炸卤小吃成为了一个无法被忽视的品类。

消费升级让休闲炸卤小吃市场强势爆发

不知不觉间，炸卤小吃成为了一个快消品行业的大市场

据权威资料统计，中国休闲卤制品行业零食规模已经从2010年的232亿元增长到2015年的521亿元。年复合增长率高达17.6%，为休闲食品中增速最快的品类。

而随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，预计2020年我国休闲卤味市场规模将达到1235亿元，2015～2020年复合增长率预计达24.1％。可以说，未来卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

卤味很好吃，但却存在一个很大的问题，就是难以存放。一直以来，卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。

另一个有趣的现象的是，过去满大街的熟食店正在逐渐被新型的卤味店代替，背后依然是消费升级的痕迹。

过去熟食店往往是作为餐桌上菜品的一种补充，然而以卤西西、卤人甲等为代表的轻食卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。

越来越多的人喜欢一边喝酒，一边啃卤鸡爪，许多女生周末看电视剧，也会买上几盒炸卤小吃作为零食，熬夜看球赛的男生，卤味自然也是必不可少的。从消费场景上，卤味在中国的情况接近于美国的薯片，成为生活娱乐中的百搭食品。

因此，对于产品的口味品质俱佳的休闲卤炸小吃来说，未来拥有很大的空间与可能性。