今天给大家分享一道传统名吃——“蚂蚁上树”,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。这道菜在四川、重庆等地比较有名,如果有机会去四川、重庆的话可以看到街上大大小小的餐馆里都会有这么一道“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主,配上胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,食之别有风味。接下来就为大家详细讲解制作步骤。
1、龙口粉丝 2、五花肉 3、姜蒜 4、葱 5、豆瓣酱 6、料酒 7、青椒
1、适量粉丝用冷水浸泡,约1小时,泡软即可捞起来滤干。
2、五花肉剁成肉末,加入生抽和料酒,放少许食用盐腌制10分钟。
3、姜、葱、蒜、青椒和胡萝卜切末备用。豆瓣酱用碗装,尽量搅拌成泥状。
4、炒锅内加油,中火7分热,放少许将肉末倒入翻炒,不断翻动把肉末打散,炒至肉末金黄盛碗备用。
6、紧接着放入姜葱蒜末,小火炒30秒左右,把炒好的肉倒入锅中,中火快速翻炒均匀。
8、翻炒1分钟左右至胡萝卜7分熟,加入清水,水量刚好到肉末边沿。水开时放入粉丝。
9、放入粉丝后翻炒几下,使配料均匀,再盖锅盖煮1——2分钟,打开锅盖放入青椒,翻炒至收汁。
10、起锅,你将会看到小小的肉末粘在粉丝上,就像蚂蚁爬树一样。
1、粉丝可以用绿豆粉或者红薯粉。
2、肉的话最好就是五花肉,肥瘦相间最好吃。
3、粉丝一定要用冷水泡软,再滤干,不然炒起来容易粘锅。