健康与美味的佳品 砂锅竹网焗银鳕鱼

发表于 讨论求助 2021-08-24 02:16:06


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魏明华

创元千禧大酒店中餐

行政总厨

他早年游历广东学习粤菜精华,他意在创新赋予食材新的做法,他就是创元千禧中餐行政总厨——魏明华。焗鱼头,是一道传统的粤菜,能最大程度的将鱼的鲜味激发出来。今天,星级大厨结合鳕鱼肉质特点,焗菜的制作方法,创意搭配上自制四珍汁,让鳕鱼保留鲜味,舌尖品尝出层次丰富的独特味觉体验



- 食材 -

银鳕鱼


400克

红葱头


100克

芝麻油


适量

胡椒粉


少许

白砂糖


适量

生姜


50克

生蒜


100克

香菜


20克

料酒


少许

蚝油


适量

老抽


少许

鸡粉


适量

食盐


少许


- 做法 -

将银鳕鱼切成日字块,清洗下晾干水后待用。

银鳕鱼里放入适量的盐、鸡粉、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、蚝油、老抽腌制8到10分钟。

将砂锅烧热放入适量的橄榄油,放入生姜、生蒜、红葱头炒香后将备好的竹网放在上面。

将腌好的银鳕鱼放在竹网上盖上砂锅盖,用炆火焗8分钟。

制作四珍汁(日本烧汁、蜂蜜、蚝油、老抽)。

鳕鱼表面抹上四珍汁,加入些许香菜,盖上砂锅盖,淋入花雕酒。

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