更多创意料理
可点击底部“阅读原文”
魏明华 创元千禧大酒店中餐 行政总厨 | 他早年游历广东学习粤菜精华,他意在创新赋予食材新的做法,他就是创元千禧中餐行政总厨——魏明华。焗鱼头,是一道传统的粤菜,能最大程度的将鱼的鲜味激发出来。今天,星级大厨结合鳕鱼肉质特点,焗菜的制作方法,创意搭配上自制四珍汁,让鳕鱼保留鲜味,舌尖品尝出层次丰富的独特味觉体验。 |
- 食材 -
银鳕鱼 | 400克 | |
红葱头 | 100克 | |
芝麻油 | 适量 | |
胡椒粉 | 少许 | |
白砂糖 | 适量 | |
生姜 | 50克 | |
生蒜 | 100克 | |
香菜 | 20克 | |
料酒 | 少许 | |
蚝油 | 适量 | |
老抽 | 少许 | |
鸡粉 | 适量 | |
食盐 | 少许 |
- 做法 -
❶ 将银鳕鱼切成日字块,清洗下晾干水后待用。
❷ 银鳕鱼里放入适量的盐、鸡粉、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、蚝油、老抽腌制8到10分钟。
❸ 将砂锅烧热放入适量的橄榄油,放入生姜、生蒜、红葱头炒香后将备好的竹网放在上面。
❹ 将腌好的银鳕鱼放在竹网上盖上砂锅盖,用炆火焗8分钟。
❺ 制作四珍汁(日本烧汁、蜂蜜、蚝油、老抽)。
❻ 鳕鱼表面抹上四珍汁,加入些许香菜,盖上砂锅盖,淋入花雕酒。
点击阅读原文收看更多节目