胆结石其实是胆囊、胆管内的晶体集中沉淀，而结石的主要成分是胆固醇和少量的钙盐，一旦胆汁中的胆固醇含量过高，便会出现饱和，形成阶结晶，从而沉淀成结石。

需要注意的是：胆结石者患者在饮食方面多加注意，可以更好地辅助治疗、遏制病情，单一靠注意饮食康复胆结石的可能性微乎其微。

之所以有这种说法，原因是鸡蛋属于高胆固醇食物，大量的胆固醇进入体内之后，会刺激胆囊收缩，产生剧烈发腹痛。

除了鸡蛋之后，动物内脏、油腻食物等，也会具有类似影响。

但是这种说法并不绝对，如果饮食清淡，以素质为主，胆结石患者一天吃一个鸡蛋，是可以的。

但如果患有胆结石，并存在胆固醇、血脂偏高，那么只建议吃蛋白，而不吃蛋黄。

1、 多吃含维生素A的食物，如玉米、青菜、白菜、香菇、黑木耳、藕、海带、银耳、黄瓜等。

2、用植物油做菜，烹饪方式以炖、烩、蒸为主。

3、 常吃些高营养、低脂肪、低蛋白、易消化的食品，如无筋的瘦肉、去皮的鸡肉（但不能吃鸡汤）、牛肉、兔肉、有鳞的鱼（如黄鱼、鲫鱼）等。

4、新鲜水果：猕猴桃、杨桃（阳桃）、红枣、山楂、金橘、犁、桃、杏、枣、柑、橙、西瓜、无花果。

5、按时吃早餐，不可空腹的时间太长。

6、日常饮食以清淡为主。

7、多饮水（白开水约3000 ml／日），多喝米汤、玉米汤、藕粉等食物，以降低胆汁黏稠度，有利于胆汁的分泌和排泄。

8、经常运动，防止便秘。

应该忌讳的食物：

1、刺激性的食物： 咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒、胡椒粉、咖喱粉、辣椒油、烟、酒等。

2、 酸性食物：凤梨、柳丁、桔子、杨梅、梅子、李子、柠檬、蛋黄、乳酪、白糖做的西点、柴鱼、火腿、培根、鳗鱼、鸭肉、牡蛎、蟮鱼、虾、蟹、卤肉、比目鱼、梅等。

3、 胀气不易消化食物：地瓜、土豆、过甜点心及糖醋食品、生葱、生萝卜、生蒜、干豆类、洋葱、土豆、薯。

4、炒饭、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米类制品，各式甜点、糕饼、油炸的食物及冰品类食物。

5、 不吃生冷食物，如冷饮、带气体的饮料、冷拌菜。

6、避免机械性和化学性刺激过强的食物：粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋、淹菜、熏菜、酱菜、淹肉、干果类等。

7、胆固醇含量多的食物：禽蛋（鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋）、动物脑（猪脑、牛脑、羊脑）、动物肝脏（猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、猪大肠、猪夹心肉等）、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等；猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸭肉、红肠；河蟹、蟹黄、蟹子、等；蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼、花鲢、青鱼、虾皮、小虾米、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、无鳞鱼等。

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