九张半:告诉你什么叫“专业做鸡”……

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楼主 2020-05-21 15:27:01
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着我们“日料爱好者”群的不断壮大,有越来越多的重度日料痴迷症患者参加进来,他们经常提出新店的建议,使我们每周挑选地方的压力小了不少。这其中有位@破晓 童鞋,几乎是每天朋友圈都有吃喝照片更新,给群主@老湿 随时带来视觉和胃觉的冲击……这次的店,正是这位患者以及病友@鮨 大力推荐的。


时间:2017年12月17日

吃货:@老湿  @小叶浅 @鮨 @破晓 @SimonS @阿波罗 @张辰亚 @Henry @EIN

场地:九张半居酒屋




九张半居酒屋地处大韩民国望京市的望京美食城,被众多当地的韩国料理所包围。要照@老湿 看来,在此地开日本料理还是需要一颗很大的心。望京市以停车不要钱、不要脸而著称,尤其是望京美食城周边。如果开车过来,请做好找不到地方停车的准备。这家店的入口颇为隐蔽,不是美食城的正门,而是从甜品店右侧没有标示的楼梯口上到二楼。


之所以叫做“九张半”,据说是因为店里只能摆下九张半桌子。这家店的主厨叫收收(不是兽兽也不是受受,是收收),原来是鸟阵的主厨,后来跑过来做了这家店,目前还是试营业的状态。


收收为了表示对我们的热情欢迎,特意定制了人均¥268的套餐给我们,其中包括他觉得最拿手、最有特点的串烧——菜单上没有套餐哈,要注意。如果各位需要定制,请直接和主厨联系确认


吃重口味的烧鸟,喝清酒实在是有点儿浪费,所以@老湿 这次点的是烧酒:黑白波


前菜第一道是比目鱼裙边,里面配的是奇异果酱与可食用的花瓣,酸甜口,味道不错。


接下来是澳洲和牛,经过熟成之后加鸡蛋来去除油腻。


这道菜也是蛮有趣的:皮皮虾,以及水煮鲍鱼——上面黑黑的东西是鲍鱼肝


接下来的经历实在是……如果让我用四个字来形容,那就是“大开眼界”:


鸡腱子肉,每条鸡腿上面有且仅有一块,所以这一串肉,用的食材来自三条鸡腿。鸡腱子肉吃起来有点像羊肉串,很有嚼头,口感不错!


想起小学奥数的“鸡兔同笼问题”,鸡和兔子一共100只,有250条腿,所以有几只鸡,几只兔子?

:小鸡和小兔子们,听我口令大家都来抬腿哈!一二走起!抬起一条腿,地面上还有150条。一二走起!抬起两条腿,哐当哐当所有的鸡倒地不起,站着的只有兔子,还剩50条腿,每只兔子两条腿,所以一共25只兔子……


这是鸡心管,也就是鸡心外面的主动脉。从颜色上你就可以判断出来,有点儿重口味。


这是鸡的肾上腺,没见过吧?


吃过鸡胸肉,吃过鸡胸骨肉吗?和刚才的肾上腺相比,这算是比较正常的了。


这貌似是普普通通的鸡肉串,其实是去骨鸡脖子……


乱入一盘鲜嫩多汁的牛舌肉……


烤鸡皮的口味有些淡,建议加点儿椒盐。另外,鸡皮也是属于胆固醇高的部位,慎入,慎入。


鸡脚筋串,也就是鸡腿那块凸起来的小骨头,没想到烤起来很香脆。


这个比较难猜吧?是鸡冠子!大个儿的是公鸡冠,小个儿的是母鸡。鸡冠肉很柔软,感觉有点儿像牛舌。


又乱入一盘和牛小肠,非常重口味,很油腻。


这又是啥?这是味道酥脆可口的鸡气管


鸡胗外面表皮称为银皮,味道和鸡胗本身差不多,很筋道,很香。


这盘其貌不扬的东西是鸡膝盖,大概就是鸡爪子那个朝后面拐弯儿的部位。味道和鸡脚筋有点儿像。


烧鸟重度爱好者的最爱:鸡屁股。烧鸟专家的老婆@张辰亚 评论说,这款鸡屁股,虽然有点儿小,但是绝对是棒棒的!


最后这个最让我开眼界:提灯,即鸡的输卵管+尚未成熟的鸡蛋!这串肉必须要趁热吃,蛋蛋的感觉有点儿像小西红柿和鹌鹑皮蛋的某种诡秘的组合,一口下去爆浆啊擦!吃美了!


主食是和牛手擀面。看到上面的红线了吗?这可是货真价实的藏红花呢!


主厨收收这次看得出来是下了血本,这份甜虾丸子汤里面每个丸子都是用五只虾做的食材。


最后的甜点是紫苏和柚子冰淇淋。还记得当时和收收讲,冰淇淋里面的冰碴儿多、奶油少,结果群里的朋友第二次来的时候,就汇报说这个问题已经改进了。给收收点个赞!


我们和主厨收收的合影






从2018年开始,我们用10颗星作出评价,以更好地反映不同料理店的细微差距。


九张半居酒屋


地址:广顺北大街望京西园四区423号韩国美食城2层

营业时间:17:00-次日03:00(全周无休)

联系电话:010-64715541


含酒水人均消费:320元(九折)

无酒水人均消费:240元(九折)

装修风格:★★★★☆☆☆

服务质量:★★★★★

性价の比:★★★★★★★★

回头指数:★★★★★★★★


几句话点评:


@老湿:主厨收收讲,能够有这么千奇百怪的鸡的部位,主要是食材很多是从著名的三源里菜市场采购的,那里的鸡肉摊老板会为他准备所有这些食材。总体上来说,这家店几乎可以满足你对于烧鸟的任何幻想,能来这里吃一顿,你完全可以出去和人随便吹牛逼了。最主要的问题是服务员的能力和熟练度明显不足,不过这也几乎是所有新店的通病。感觉主厨的手艺真心不俗,性价比也不错。


评分标准:

★★★★★★★★★★ 简直太赞了!

★★★★★★ 值得推荐

★★★★★★☆☆觉得还行吧……

★★★☆☆☆ 呃,想想还是算了

☆☆☆☆☆☆☆☆ 哎呀我去!太可怕了!

上述评分标准只代表我们这一次活动的个人感受,因此可能会与其他人的感受有所出入。




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特别报道(1):10家日料店测评结果!

特别报道(2):新的10家日料店测评结果!

年终盘点:2017年我们吃过的日料


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