举办美食节,高星级酒店能名利双收吗?
1美食盛宴，别样体验
8月27日，为期一个月的以“浓情西班牙”为主题的西班牙美食节在北京民族饭店磨坊咖啡厅拉开帷幕：美食节以西班牙的国粹——弗拉明戈舞蹈作为开场，奔放的舞蹈不仅传达出西班牙的热情好客，更用热烈的气氛点燃了活动现场。，磨坊咖啡厅被装点得充满西班牙风情，出席嘉宾在揭开“西班牙地图”的同时，上两届西班牙美食节给宾客留下的难以磨灭的记忆汇聚在主题视频中展现出来，让到场宾客回味无穷。，联手磨坊咖啡厅王春东主厨，为宾客制作西班牙的菜品。其中，西班牙风味番茄冷盘、奶油青口贝汤、煎鱼配豌豆等经典菜品备受宾客欢迎。
“美食节”一直是民族饭店在餐饮方面的强项，至今该饭店已和美国、西班牙、意大利、希腊等8个国家的驻华使馆及相关机构合作，举办了几十届让宾客如“身临其境”的国际美食节。
意大利美食
“我们的异域美食节除了让宾客不出北京就能品尝到那个国家的经典美食外，还在美食节的文化交流方面下了很大工夫，让客人有很强的参与感。客人来参加美食节，就像来到了那个国家，能感受到那个国家的经典文化，还能买到那个国家的特产，比如，西班牙美食节，可以欣赏热情似火的弗拉明戈舞蹈，绘制西班牙的彩绘‘小牛’，用拍立得留住自己和西班牙‘美景’、‘美食’的合影，还能和来自西班牙的厨师交流。上次举办的斯里兰卡美食节，斯里兰卡的珠宝、锡兰红茶‘热卖’，客人的评价非常好。”北京民族饭店总经理翟立军表示，从民族饭店举办美食节以来，已经吸引了越来越多的客人参加。“很多客人反馈，民族饭店的美食节像一场美食加文化的‘盛宴’，有吃有玩，还很长知识。”
记者观察到，像北京民族饭店这样举办异域美食节的高星级酒店已经越来越多。“高星级酒店举办美食节，除了地道、正宗的美食外，美食背后的餐饮文化推广，也至关重要。”一位资深餐饮业者告诉记者，在举办美食节之前，酒店工作人员要全方位、多角度了解这一主题美食的文化、历史和民俗背景，在场景布置、美食选择、互动节目上用心设计、打动客人，才能卓有成效地推广主题美食文化、提升酒店品牌，“比如美食美酒的结合、异国风情元素的引入、异域歌舞表演等都属此范畴”。
2常换常新，转型支点
自2012年年底以来，很多高星级酒店的经营业绩一直不佳，作为酒店营收支柱的餐饮板块儿，更是下滑严重。市场需求结构的调整让高星级酒店的餐饮转型迫切。“开拓大众市场，推出更接地气的产品成为诸多高星级酒店的转型策略，而通过举办美食节来吸引客人的关注，让更多的客人走进酒店消费、体验，即是多家酒店的重要举措之一。”业界人士告诉记者，与社会上风味相对固定的餐厅不同，高星级酒店具有餐饮资源优势和颇佳的环境优势，可通过举办美食节引入不同的主题美食，实现菜品的灵活调整，让消费者保持一种新鲜感。
“特色美食节也为酒店制造了一个宣传营销点，酒店可通过各大媒体的报道，推介酒店品牌和酒店的餐饮产品及调增后的价格，频次较高地刺激消费者感知酒店。”北京民族饭店公关部经理陆萍告诉记者，民族饭店的美食节活动贯穿全年，每个月、每一季都有主题美食节，不仅有美国、希腊等异域美食节，还有和外地兄弟酒店或社会餐饮企业一起合作举办的安徽、扬州、海南等国内美食节。
“我们酒店有自己的特色经典菜品，但不能让客人每次来总点这些，通过举办美食节，可以让酒店在菜品上常换常新，吸引老客户不断回头，同时也吸引新客户前来尝试、消费。”北京民族饭店餐饮部经理余海泉介绍说，每次举办美食节，饭店厨师都能与从外面邀请过来的厨师在技艺上进行切磋、交流，“美食节举办后，很多客人反馈较好的菜品，都留了下来。我们也去国外或其他省市的兄弟酒店交流，除了菜品技艺，还有经营促销方式和提高效率的工作方法，总之，各自酒店都十分受益。”
北京国贸饭店近几年也在不断地开展异地美食节。“国贸饭店位于北京CBD区域，中午白领聚集，每次搞美食节，饭店的上座率都能提高10%-30%。”北京国贸饭店餐饮部负责人告诉记者，每次美食节，饭店都通过电视、广播、报纸，以及微博、微信等进行宣传，有的客人闻讯从大老远的地方赶过来，只为品尝不一样的味道；还有的客人则在美食节期间，每晚下班后只要有空就来和家人或亲戚朋友用餐，临走时还要打包带走，“饭店厨师有时还会出来跟客人交流菜品的做法，让客人满意而归。”
3名利双收，意义外延
今年6月，山东威海海悦建国饭店和新西兰奥克拉技术学院在海悦建国联合举办了为期10天的新西兰美食文化节。美食节得到了新西兰蒂马鲁市政厅、市议会和威海市外侨办、威海市商务局的支持。美食节举办期间，正值新西兰蒂马鲁市市长戴蒙·欧迪、蒂马鲁市议会主席珍妮·安妮尔一行访问威海。在威海市市长张惠陪同下，戴蒙·欧迪、珍妮·安妮尔一行莅临美食文化节，现场品尝了两国特色美食，对美食文化节给予高度评价。戴蒙·欧迪、珍妮·安妮尔衷心感谢海悦建国饭店和新西兰奥克拉技术学院为传播中新两国美食文化所作出的贡献，希望双方今后多举办美食文化交流活动。
山东威海海悦建国饭店总经理徐金印对记者表示，高星级酒店举办美食节可谓有“名”有“利”，饭店举办美食节如果抓好相关契机，能借势取得事半功倍的效果。比如，新西兰美食文化节促进了两国的饮食文化交流，增进了民间友谊，双方市长莅临，媒体进行了高强度报道，美食节举办餐厅人气爆棚，社会效益和经济效益都非常不错。“我们与国外酒店企业或国内省市举办美食节、进行餐饮文化交流，一般是前往的交通费自己承担，食宿接待等由对方承担，成本也不高但效果不错，客人感觉新鲜，经典菜品还能留下来，酒店获益不少。我们正计划举办贵州美食节和泰国美食节，进一步激发消费者的消费频率。”
前不久率队前往意大利阿塔酒店集团旗下酒店举办中国美食节的北京民族饭店副总经理吴宏富对记者表示，在罗马阿塔旗下酒店举办的中国美食节取得了极大的成功，吸引了近3600人次前来用餐。“当我问这些外宾是否去过中国时，很多人都摇头，但当我问他们是否吃过中国美食时，大多数客人都点头。当时，我们厨师团队制作的东坡米饭、珍菌鳕鱼、国宴南瓜甜点受到了极大好评，很多宾客吃过后，都说希望去中国旅游，再品尝正宗的中国菜肴。”吴宏富说，当时身为中国人那种很强的自豪感油然而生，今后，民族饭店还将继续走出去，把中国正宗地道的美食、高品质的中国服务带向国际。
原题：《“盛宴”撬动高星级酒店餐饮转型》
本期微信小编：王洋
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