【大厨秘笈】麻小、皮皮虾,如何吃得快速而优雅?

立夏一过，又到了每年吃虾最好的时节。肉质饱满、膏丰脂滑的皮皮虾和小龙虾，都是食虾季里老饕们最爱的美味。面对张牙舞爪、外壳尖利的皮皮虾和小龙虾，你知道如何优雅而迅速地剥开外壳、品尝虾肉吗？一起看看最实用的剥虾指南吧。

小龙虾

吃小龙虾的最佳时节是每年的5月到10月，这期间的小龙虾比较肥美，而这其中最佳的时候是6到8月。正宗的盱眙龙虾大约在6月中下旬上市。

步骤1：剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。

步骤2：拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。

步骤3：一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。

步骤4：再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。

步骤5：沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。

皮皮虾

每年春季是皮皮虾产卵的季节，身体最为肥壮，脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩可口，营养也最为丰富。

将皮皮虾背朝下，用一枝筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐。虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是，虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费。

步骤1：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

步骤2：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

步骤3：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

吃法二：节节开

顺着虾身由上至下剥，注意要顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身剥下去，一节一节地整个虾肉就能比较完好地露出来。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。

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