从单店、连锁店到品牌店,带路教你餐企发展的三个步骤怎么走

发表于 讨论求助 2022-02-24 20:36:45


做餐饮这个行业,有起初经营一家小店慢慢的得到食客的认可,会想到要开分店扩张,这样的发展历程,是连锁店扩张的必然。当连锁店开展到一定的规模时,就会想到连锁店向品牌店的改变。

这两种不同开展途径的区别就在于:不同餐饮人对连锁店(单店向品牌店改变的壁垒认知程度是不同的。


连锁店是坚持传统,而做品牌店首要必需求打破传统


1)、家庭作坊式:从业者大部分是一家人,爸爸妈妈、亲人齐上阵,大部分不雇佣外人,作业没有分工,想做什么就直接做。


2)、没有办理思想:大部分加盟者都是交了钱后,并不恪守品牌方立下来的流程章法,对顾客需求大部分视而不见、听而不闻,以次充好,遇到总部查看,临时抱佛脚。


3)、不管品牌形象:没有欢迎欢送,没有统一的工装是常事,对消费者的投诉和意见基本不处理。


4)、没有数据剖析:卖一天算一天,只记收入的大额数据,从不做报表,不做分析,不懂也不注重,没有短期和久远的规划。


呈现这个问题的大多数商家,最明显的就是小吃了,黄焖鸡米饭和兰州拉面到现在照旧是在有品类没品牌、有连锁没管理理的大症结中。


以上四点不只呈现在小店中,在一些新开业缺少流程的大店也能看到,而恪守“传统”方法运营的餐饮店其实有一个共性:生意不太好。一旦堕入生意不太好的局势,大部分餐饮人便会愈加恪守“传统”,堕入一个恶性循环中。


相同是文明的打造,麦当劳一开始打造的是美国轿车速食文明,后来取得成功走向世界后,宣传的却是快餐汉堡风,从后来走出国门文明风格的改变、各国文明的融入、本地运营团队的尽力和总部的支撑,让麦当劳做出了新的未来。


所以,从连锁店改变到品牌店的壁垒之一,就是打破传统、推陈出新。


筷玩思想以为,个人亮点其实也是一种小店魅力,在餐饮店杀入商场的初期,它没有和品牌店一样深的优势,在小店的运营进程中,确实是需求凭借一些人性化的亮点来突围。



场景一:单店和连锁店的个人化亮点

A是一个不缺钱的小伙子,有天,他去一个老大叔开的快餐厅吃饭,吃完后觉得今日的心境十分好,所以对老大叔说,“今日上菜的妹子十分用心啊。”


大叔显露迷之微笑对A先生奥秘的道,“呐,小伙子我就喜欢你这么纯真的心灵,这店我说了算,你消费了18元,我计划给你打个巨额扣头,18元我就只收你17块9就好了,怎样样,感动吧?”


场景二:品牌店和小店的的消费形式比照

A先生有天生成病了,十分想吃汉堡,A妈妈对A先生说,“这就去麦先生那里带一份阿拉斯加帝皇蟹汉堡给你。”


所以A妈妈去麦先生排队点餐,买到了传说中狂拽炫酷吊炸天的阿拉斯加帝皇蟹汉堡。

在回去的路上路过老大叔的快餐店时,老大叔问A妈妈,“今日怎样没见你家的大宝贝?”

A妈妈也是一个演技派,她含着眼泪说,“发高烧了,还念念不忘说非要吃你这的海鲜。”

老大叔听完,直接送A妈妈一份皮皮虾,道,“皮皮虾你们走,今日这份算我请客。”


由于单店个人亮点的运营没有、也无法规范化,在运营中靠的是创始人的个人魅力,这是一种受制于顾客的文明;而品牌店讲的是品牌势能,它需要给顾客传递一种定性的思想,靠的是门店职工的效劳理念和品牌魅力。


品牌之路的改变不只是门店的改变,更是创始人思想的改变。餐饮门店的开展,不是说创始人财富的增加也不是说店面数量的增加,而是餐饮创始人思想的进化,创始人是做决议计划的,决议计划错了,万里河山也是浪费。


那些由于扩张死的已十分的多了,而麦当劳就是一个差点沦为街头无名小店,转而遇到好的领导人的典型。


起先的时分,麦当劳仅仅一个轿车餐厅的姿态,尽管每个汉堡包只卖15美分,但年营业额仍超过了25万美元。不过,其它轿车餐厅越来越多,麦当劳运营也越来越艰难,但是勤劳的麦当劳兄弟仍是把餐厅做出了连锁效应。


但是,在前期的时分,麦当劳兄弟对前来加盟的人来者不拒也没有统筹办理的认识。


实际上,他们也并不具有这个才能,在加盟商随意改变麦当劳运营的产品和售卖方法的时分,麦当劳兄弟并不知情。


这时,麦当劳扩张的最大危机和破局者克拉克一起呈现了,经过与麦当劳兄弟洽谈后,克拉克成为麦当劳在全美唯一的特许运营代理商,并替麦当劳兄弟处理特许运营权的转让事宜。


1961年,麦当劳兄弟以270万美元的价格把麦当劳悉数转让给了克拉克,在他的运营下,麦当劳现在现已是遍布全球六大洲119个国家,拥有约32000间分店,在许多国家代表着一种美式生活方法的餐饮品牌。



现在,麦当劳已被公以为世界名牌快餐店之一,其金色的拱形“M”标志,在世界商场上已成为不必翻译即懂的大众文明,其企业形象更是在消费者心目中深深扎根。


在这里,我们总结一下麦当劳兄弟和克拉克的不同之处。


麦当劳兄弟:勤劳肯干、结壮务实、不注重也不懂连锁运营和品牌思想,并未发觉自己发明的麦当劳餐厅的未来优势,没有把门店做大的野心。


克拉克:未入麦当劳便发现麦当劳的闪光点,懂连锁运营和品牌思想,长于与人交流和做未来规划,有团队运营才能。


所以,两相比照之下,不可思议,如果没有雷·克拉克(Ray Kroc),麦当劳会变成什么姿态?


在今日,餐饮门店品牌化和危机公关的处理变成了一件很简单的作业了,媒体公关团队的介入和品牌咨询公司都能够帮助拉升小店的品牌势能。但是终究的改变仍是创始人思想的改变,没有一颗做大最强的心,拿到再强的攻略也是白费。

品牌就是一种标识,从单店到连锁店再到品牌店的这条路,就是同顾客的另一种共鸣。打破传统,去个人化,进步创业者对大局的策划才能,是大多数门店进军品牌升级必经的三部曲。

山东带路品牌策划有限公司响应广大餐饮者的市场需求,为广大中小型餐饮从业者提供了从品牌构架、VI梳理、产品设计,人员管理体系构建等方面提供完整的专业化系统化培训。使每一个餐饮从业者都可以拥有自己的品牌,再小的个体,都值得拥有自己的品牌。


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