胡子手作|炸虾便当
胡子手作
炸虾便当
在日本天妇罗是卡路里是第二少的，至于第一，我不记得了．
油是能量,传递能量的媒介,炸也可以是蒸，是煮，是其他各种（烹饪）方式．
————早乙女哲哉
（日本天妇罗之神）
日式炸虾的工艺虽说和天妇罗的工艺不同，但是只要是用新鲜的油，合理的控制油温，同样也是非常健康的。完全不用担心摄入过高的卡路里，而且外脆内嫩的口感绝对让你欲罢不能。所以大家完全可以在家放心大胆的尝试。
胡子虽说是一名甜点师，但是因为爱吃，所以对各种料理还是略微有一些研究，并且曾经亲身去日式料理店学习过一段。
所以今天由胡子来教大家做一份健康美味的日式炸虾便当吧。
－炸虾材料
草虾或明虾 鸡蛋 淀粉 面包糠 料酒 蛋黄酱 番茄酱
－配菜材料
西兰花 花菜 白醋 白糖 黑胡椒 盐 干辣椒
－所需时间．．．４０分钟
－份 量．．．２人份
制作步骤
这次用草虾做炸虾，但也可以用大明虾。炸虾可以配蛋黄酱，塔塔酱、奥罗拉酱或沙司酱。
１．处理虾，挑虾线
将虾去头剥壳［留下尾巴］，用牙签挑出泥线，用料酒和少许盐去腥。若喜欢直型炸虾，可用刀在虾肚子上划２～３下，这样油炸时虾不会弯曲。用干净的布吸去虾多于水分，否则炸制时油容易溅出。
２．准备炸制
先准备３个小碗或盘子，鸡蛋打匀做成淀粉和蛋液，面包糠分置３碗。
３，裹上外层
按淀粉、蛋液、面包糠的顺序来裹。首先捏着虾尾，均匀裹上淀粉，虾尾不需要裹。接下来裹一层蛋液，最后沾上面包糠。另一只手轻轻压住并固定虾上的面包糠。
４．油炸
在平锅里倒植物油开中火。油温升至１７０度［筷子放入油中，筷子上有气泡快速浮上来时，油温大概１７０度］时，往锅里轻轻放虾。等虾尾尾巴变红，翻面继续炸，直到两边都变成金黄色。最后把火调大一点，５～１０秒后把虾捞出，放在吸油纸上。
５．做炸虾调料
蛋黄酱和番茄酱混合后用保鲜膜包裹，直接放入便当盒一角即可。
６．炒西兰花
将西兰花切小块。开中火，放入平锅里加热约１分钟，往锅里放入少量水并盖上盖子，把西兰花焖熟，熟透后放少许盐和植物油炒一分钟。
７．做花菜泡菜
白醋［４汤匙］，白糖［１汤匙］，少许干辣椒，盐和黑胡椒放在小锅里。开小火，让调料充分融化即可，不需要煮开。关火，放入密封容器里备用。将花菜切小块，用小锅水煮１分钟后沥干水分，趁热倒入密封容器里，与调料搅拌即可。放冰箱１个晚上后味道更佳。
8．最后
按照自己喜欢的样子,将炸虾、米饭、西兰花、花菜以及炸虾调料装入便当盒即可。
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胡自興仔
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