铸铁锅胡椒虾 | 虾的种类那么多不要只用一种方法做
Ms.Wu的厨房菜谱
吃一道美食，能吃出主要食材；做一道美食，善于想象各种食材混合的味道，才是烹饪的终极乐趣。
虾的种类有很多，但是不管什么种类的，都很好吃，对于热爱吃虾的同学来说，浅到农田小龙虾，深到深海大龙虾，中间不深不浅的皮皮虾……就从没有嫌弃过。
我们超市里能最常见到的是白虾、青虾、基围虾，偶尔还会见到北极虾，我们不讲品种和营养价值了，也不讲产地和季节了，我们只说说口感和做法吧，我们的目的是把虾做到最好吃，做快乐扒虾小妹嘛。
生活在海边儿的同学就太幸福了，很容易买到新鲜的活虾，其实对于这种新鲜的虾，白灼其实是最好吃的了，保留最新鲜的味道和弹性，对于内陆的同学通常买到的大多都是冰鲜的虾了，白灼就逊掉很多了。
对于海边儿同学想要换不同口味吃法，内陆同学做好冰鲜的虾，可以简单的用一个办法，个头儿大的虾因为肉厚，可以油焖、红烧这种硬办法，个头小的虾可以用炒这种软办法。针对不同品种的虾，不管是油焖红烧还是炒，都可以再做些改变，比如炒小个儿的虾，就可以用麻辣、清炒、黑胡椒等等方法做成适合的口味，之后慢慢上各种做虾的菜谱。
这道菜用的是冰鲜的小红虾，虾壳稍脆硬，易用油炒香，再加上黑胡椒，油温让椒香辣去腥，虾肉混着葱蒜汁口感香弹……下面就开始准备开始做吧。
主要的食材：
小红虾洗净（其他小个儿的品种的虾也可以，大个儿的虾这样炒不入味儿）
黑胡椒
配料：
油、香葱、姜、蒜（都切成末，葱一定要细香葱，不要用大葱）
大火加热铸铁锅，倒油，可以稍微比平时炒菜的习惯用量多一点，油高温后，倒入红虾翻炒几下。
比起阿根廷红虾，我们中国黄海沿海的红虾，个头小，外壳稍硬，所以用大火热锅，用油爆炒一下会很香，尤其虾头有虾膏的话，炒完真的很香。
翻炒到红虾8、9分熟之后，放入切好的葱姜蒜末，加点盐，继续翻炒，直到闻到葱蒜的香味。
再加入研磨的黑胡椒。
研磨的黑胡椒末被加热后，会出来椒香，混着虾和葱蒜的清香，这个时候就好了，可以关火上桌了。
炒好之后，基本没有多余的水，只有点葱蒜汁混着油花儿挂在红虾的外面，但这种红虾的外壳在大火翻炒的时候没有很严密，汤汁都会渗到里面的虾肉里，所以吃起来的时候整个虾味道的特别美好，连虾头虾壳都想吃掉。
做起来和简单，需要的材料也很简单，只需要十几分钟就搞定了。
END
发誓做个扒虾小妹
明天吃什么呢？
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