铸铁锅胡椒虾 | 虾的种类那么多不要只用一种方法做

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楼主 2019-06-21 23:36:04
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Ms.Wu的厨房菜谱

吃一道美食,能吃出主要食材;做一道美食,善于想象各种食材混合的味道,才是烹饪的终极乐趣。




虾的种类有很多,但是不管什么种类的,都很好吃,对于热爱吃虾的同学来说,浅到农田小龙虾,深到深海大龙虾,中间不深不浅的皮皮虾……就从没有嫌弃过。


我们超市里能最常见到的是白虾、青虾、基围虾,偶尔还会见到北极虾,我们不讲品种和营养价值了,也不讲产地和季节了,我们只说说口感和做法吧,我们的目的是把虾做到最好吃,做快乐扒虾小妹嘛。


生活在海边儿的同学就太幸福了,很容易买到新鲜的活虾,其实对于这种新鲜的虾,白灼其实是最好吃的了,保留最新鲜的味道和弹性,对于内陆的同学通常买到的大多都是冰鲜的虾了,白灼就逊掉很多了。


对于海边儿同学想要换不同口味吃法,内陆同学做好冰鲜的虾,可以简单的用一个办法,个头儿大的虾因为肉厚,可以油焖、红烧这种硬办法,个头小的虾可以用炒这种软办法。针对不同品种的虾,不管是油焖红烧还是炒,都可以再做些改变,比如炒小个儿的虾,就可以用麻辣、清炒、黑胡椒等等方法做成适合的口味,之后慢慢上各种做虾的菜谱。


这道菜用的是冰鲜的小红虾,虾壳稍脆硬,易用油炒香,再加上黑胡椒,油温让椒香辣去腥,虾肉混着葱蒜汁口感香弹……下面就开始准备开始做吧。




需要的食材很少很简单



主要的食材:

小红虾洗净(其他小个儿的品种的虾也可以,大个儿的虾这样炒不入味儿)

黑胡椒


配料:

油、香葱、姜、蒜(都切成末,葱一定要细香葱,不要用大葱)




开火热油下锅



大火加热铸铁锅,倒油,可以稍微比平时炒菜的习惯用量多一点,油高温后,倒入红虾翻炒几下。


比起阿根廷红虾,我们中国黄海沿海的红虾,个头小,外壳稍硬,所以用大火热锅,用油爆炒一下会很香,尤其虾头有虾膏的话,炒完真的很香。


翻炒到红虾8、9分熟之后,放入切好的葱姜蒜末,加点盐,继续翻炒,直到闻到葱蒜的香味。


再加入研磨的黑胡椒。


研磨的黑胡椒末被加热后,会出来椒香,混着虾和葱蒜的清香,这个时候就好了,可以关火上桌了。


炒好之后,基本没有多余的水,只有点葱蒜汁混着油花儿挂在红虾的外面,但这种红虾的外壳在大火翻炒的时候没有很严密,汤汁都会渗到里面的虾肉里,所以吃起来的时候整个虾味道的特别美好,连虾头虾壳都想吃掉。


做起来和简单,需要的材料也很简单,只需要十几分钟就搞定了。






END


发誓做个扒虾小妹

明天吃什么呢?




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