教你做几样武威特色小吃!

武威是个闲适而安逸的文化古城。

武威是个富庶而乡浓的田园都市。

在武威这样一个文化积淀深厚的丝路古城里，浓郁而丰富的饮食文化源远流长，武威小吃则更是名噪河西，风靡四方。

现代人难得在一个地方厮守，不如把故乡的风味带在身上……

麻腐包子做法

准备材料：

水、面粉、麻子、食用盐、土豆、碘盐、葱花、发酵粉一袋。

制作方法：

1、取50克20℃的水，待用。

2、取2千克面粉，把发酵面倒在里面，用温水和面。搅匀以后，放在面盆里，盖上塑料，放在较热的地方。

3、取适量土豆，用清水冲洗干净。在铁锅里加入1千克的水，把洗好的土豆放在锅里，盖上锅盖，在火上慢慢地煮。

4、开始制作麻腐。先把麻子压碎，倒入适时量的水拌匀，用过滤器把水倒掉，然后再洗一遍，放入蒸笼里蒸一个小时后取出来。

5、土豆熟后，剥去皮放在面盆里，用勺子压碎，在锅里倒入100克食用油，油有九成熟时，倒入拌有麻腐的土豆。翻炒，加入盐、花椒、葱花炒几下倒出，包子馅放在一边待用。

6、面发酵后，揉成一长条，切成一小块，擀成直径20厘米的圆形面饼，擀好以后，开始包。

7、用左手拿包子皮儿，再用筷子往饺子皮上拨点儿馅，然后捏起一端，向一边捏要捏得均匀，捏出一条条花纹，最后把面往包子中间按住，这样一个包子就包好了。

8、包好后，然后上笼，大约蒸一小时后出笼。

米汤油馓子制作方法

武威小吃中要说经济实惠得数“米汤油馓”了，这是极大众化的早点小吃。米汤油馓用糜子碾的黄米煮成。煮时用的锅非铁、非铜、非铝，是陶土烧制的大砂锅，砂锅散火匀，煮出粥绵细，粘稠，不泛青，粥里搁扁豆，掺少量蓬灰水，炮点葱花，调点青盐，黄葱，香味独一家。

炸油馓子，是先把面剂搓成筷子粗圆条，盘绕成七八圈，然后绷在长筷子上下油锅，炸到黄脆便可出锅。舀一碗香喷喷的黄米汤，把馓撤子撅成小段泡进去，就是“米汤油馓”了。

面皮子的做法

　　若说起“纪面皮子”在武威，那是家喻户晓。做面皮，俗称“洗面皮”。先把面粉和好，揉成光洁面团，入清水中轻搓轻洗，洗得淀粉和面筋分离，然后使洗过的面汁沉淀，沏去清水。留下稠浆．往面浆里兑适量蓬灰或碱。

　　蓬灰是用一种生于大漠中，叫‘蓬棵”的篙草烧结成的，兑入面糊可以使面皮子光滑柔韧。把兑好蓬灰的面浆舀入平盘上笼蒸熟，出锅时面浆凝成一大块；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起细孔，如海绵状。吃时把大块面皮切成一指来宽条子，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油．芥菜，扑鼻儿香。还有一种叫“高担面皮”，制作方法与上大致相同，只是不用洗出面筋，直接用面粉调成稀糊蒸制。称“高担面皮”，是因为做此营生的家什很有特色，是一副像笼屉又像食盒的家什儿，经漆漆过，使指头粗枣木条子做成提梁。提梁高可及肩，一条两头翘的桑本扁担固定在上面，担子分好几层，一头是蒸好的面皮，一头是各色调和，刀、板、碗、筷、清水、板凳，找个向阳干净地方担子一搁就开张了。担子提梁上固定几个铁丝筛于，装调料的海碗，正好可放进铁篮圈内，扁担横架在提梁顶上，可以搭毛巾、挂钱袋，切面的砧板搁在担子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黄玉润，配以绿豆芽、黄瓜丝、红萝卜、韭菜叶儿各色应时鲜蔬，再抹一匙芝麻酱，掌柜热心为你拌匀了，盛在瓷碟里，招呼道：“来啦，高担面皮子，吃一碗想两碗……”。

栀子面做法

凡是吃过古浪栀子面的人，对栀子面的风味和栀子的制作工艺无不赞不绝口。古浪栀子面不仅是一种风味小吃，成品栀子还是一种相当精致的手工艺品，是因形似栀子树果实面得名。栀子的制作工序极为精细。首先是和面，取优质面粉三斤，加二斤温盐水和成面团，再揉上三遍，然后将揉好的面擀成薄薄的面张，切成指尖大小的方片，堆放在案板上或平整的器具中，用稍温的毛巾或布盖上，使其保持一定的温度，以便容易捏制。具体捏法是用左手的姆指和食指挟面片，右手姆指把面片的一对角先捏合，然后再向右或左旋捏半周即成。晾是最后一道工序，晾晒干后的栀子，可以鲜吃，亦可装入器皿或塑料袋中存放。有的人家在逢年过节时，还把捏制晾干的栀子包成红包作为走亲串友的礼品。

　　栀子面的吃法也很讲究。用的主要配料是肉类(羯羊肉最好)、豆腐、洋芋、胡萝卜、豆芽、粉条、大葱等。将配料烧成臊子汤，下入少量大米，再将捏好的栀子放入汤内，最后配以葱花、香菜、味精之类。煮熟后香气四溢，别具风味。

凉面制作方法

准备材料：

水，面粉，食用油，醋，葱花。

制作方法：

1、取30克约25摄氏度水，加入少许盐碱，搅化盐碱 待用

2、取500克面粉，加入盐水，开始和面，和的不能太软也不能太硬，和好以后，要用力揉匀为止，团成圆团。

3、把面粉放在案板上，盖上塑料捂，然后开始汤。

4、先在锅里倒入15食用油，等油完全热了以后把切好的葱花多做一些放入锅中。

5、加入各种佐料，再把醋倒入锅中可以倒250-300克的水。

6、做好汤后，再把和好的面擀开，切成长寿面一样的形状，然后把面下锅，等面煮好，捞出，乘热拌上食用油，凉在案板上或面盆里，即可食用。

凉粉制作方法

准备材料：

水、干粉面、辣油、醋等。

制作方法：

1、将200克粉面搅拌于500克凉水中，待用。

2、水烧至60°C时,将搅拌均匀的粉汁慢慢到入锅中,用筷子不停的搅动.

3、粉处于沸腾状即可端锅。

4、置于凉处一小时切成条状就可以吃了。

凉皮子制作方法

准备材料：

面粉、蒸笼、醋等。

制作方法：

1、凉水将面和成行面状，放入凉水中，用手捏出面水捞入另一盆中。

2、面水澄清后，清去上面的水。

3、将面汁到入专用屉上笼30分钟即可。

4、出笼半小时后切好后就可以吃了

炒麦子的做法

1、把锅放在煤炭火上，一定要用铁锅，因为用铁锅炒的麦子吃起来很脆。

2、取一些小麦和麻子，锅热了之后，把麦子倒入锅内，要注意，火不可太大，不然麦子就会焦。

3、用筷子均匀地搅拌锅内麦子，切不可停下来，如停下来，锅底的麦子也会焦。

4、麦子炒到七成熟时，把准备好的麻子倒入，均匀搅拌。

5、麻子熟了，麦子也就完全熟了，把它们倒入碗里，稍晾之后即可吃。炒好的麦子，吃起来很脆，香味里夹着一股甜滋滋的味道，人们都喜欢吃它。

炸油饼

1、先和面，等面发好以后，再揉成一个个小面饼。

2、将小面饼放入油锅中，滚炸成黄油饼。

淘米：挑出米里的砂石，用凉水淘米，二、三次。注意不要用手搓米，以免使米表层所含的维生素和其他营养成份流失。

3、煮米：洗净米后，往锅里加入适量的水，用热水较好，一般水面高出米面3厘米左右，盖好锅盖，把锅放在炉火上，再加一些红枣。水开后可把锅盖移开，只盖半边。3一5分钟后，减小火力，把锅盖盖严，就这样用小火焖半小时以后，当闻到香味时米就熟了，再在里面加零点五千克白糖，搅拌好。

4、包米糕

把炸好的油饼拿在一只手里，另一只手把煮好的米放在油饼中间，再把油饼一折二，这样米糕就做成了。

各色面食荟萃说不尽

武威人创造出了一个琳琅面目的面食王国。现在你就置身于这个面条王国中，什么臊子面，清汤面，干拌面，刀销面，转百刀，行面，炒面，烩面，凉面，拉面，扯面，真是洋洋大观，数不胜数。一个名儿就是一种做法，一种面食就含一种绝技。

太多太多已经无法在这里一一描述，对哪种感兴趣，请直接对和本订阅号讲

都说武威人特别容易满足，那都是因为肠胃和口舌被这些美食娇惯的的太舒适了。以前这种自在活到了大街上，活在了饭桌上，现在学点家乡美食的手艺，放心走在天南海北发展的大路上。