高手在民间:教你如何从一顿酒席中讨得一年好彩头!
温州人走南闯北，输出了鞋服生意、吃苦耐劳的精神，也将温州的美食带出了国门。
依山傍海的温州，以其地理优势，山珍海味物产丰富。
瓯菜以咸鲜为主，吃的是食材原本的新鲜味道，保留了清淡的口感。瓯菜中没有“黄鱼不成宴”，温州人的饭桌上总少不了凌晨从东海新鲜捕捞上来生猛海鲜，最离不了的海鲜搭档是1：2黄金比例调配的“酱油醋”——不仅增加鲜味，还去腥。
再过几天就要过农历春节了，喜欢吃的温州人自然也要拿美食来犒劳犒劳自己。传统年夜饭在温州也被称为“分岁酒”。
做生意出身的温州人，从食材到烹调再到菜肴的名字、寓意都像对未来的憧憬一样美好。
红桌布、红筷子、红萝卜……为什么年夜饭的餐具要用“红”？
高脚碗、年糕、糖糕……为什么年夜饭里很多菜肴都跟“高”挂钩？
全鸡、全鸭、全蹄……为什么年夜饭的菜品都跟“全”搭边？
芋头、鱼……为什么会跟“余”产生联系？
以下，从温州“年夜饭”的10道冷盘10道热菜将告诉你该怎么吃，吃的是什么：
年夜饭，吃的不仅是美味、是乡情同时也是对生活给予的美好愿望，其中总结为“红、高、稳、全、余、花、吉、清”八个字。年夜饭上菜的数量一定是“双数”，寓意着成双成对。
红：红桌布、红筷子、红的高脚碗、每盘冷菜上盖着的红萝卜……寓意着新的一年日子能够红红火火。
高：高脚碗、年糕、糖糕、松糕……以“糕”与“高”字的谐音相对，冷盘所用的高脚碗，代表的是年年高，寓意着事情能往好的方向发展。
全：全鸡、全鸭、全鱼……“全”寓意着十全十美、家庭团圆、和谐美满。
余：芋头、鱼……读音与“余”相似，代表着年年有余。
花：青花瓷的盘子、花蚶、虾（温州话）……菜名有花、盘子有花、菜的配料也切成花瓣形状，寓意着日子能像花一样美好。
清：胶冻、豆腐……这些菜的颜色都是白的或是透明的，象征着做人要一清二白。
稳：主要体现在装冷盘的高脚碗里，碗的温州话发音同“稳”，长辈们希望晚辈的生活能稳稳当当、平平安安。
吉：年夜饭中少不了的还有“瓯柑”或“橘子”，而且放在桌上不能吃，酒席结束时大人们会一一分给孩子，晚上睡觉放在床头，等第二天大年初一醒来第一眼就看到大吉大利之兆。瓯柑的“柑”和“官”谐音，橘子的“橘”和“吉”谐音，瓯柑比橘更大，所以是“大橘”，“大吉大利”就这么发展而来。
以前吃年夜饭讲究座位顺序，圆桌10个座位。背靠墙、面朝门的位子叫“上横头”，是给一桌当中最受尊敬的人或主人的位子。吃宴时，斟酒一定是主人自己，所以“上横头”也叫“酒龙头”。在其两边的两个贵宾座，左为尊，略高于右，依次往下排。
瓯菜的精华在于食材的新鲜，主菜是一个一个上，趁热吃、趁鲜吃，热菜去全部吃完以后再把冷盘往中间一推，开始吃冷盘。这吃菜的先后顺序也是颇有讲究。
讲到桌上礼仪，不免要提醒几个细节：
筷子不能一直拿在手中，夹一口菜，放在口中品尝时，筷子须放下，这叫“吃一口放一下”。不能嘴里吃着菜，筷子在夹其他菜，眼睛还盯着刚上的菜。
若是晚辈，每上一盘新菜，都应先由长辈夹第一筷。
夹菜时，不应从中间开始夹，应先从四周开始夹，更不能挑挑拣拣。
中途需离席，要记得将手中的筷子转个“身”，筷子头对着自己，筷子尾对着其他人，并向在座的人致歉。
吃完饭后，碗和碗不能叠在一起，在温州话中“叠”同“撞”谐音，不吉利。
延伸阅读：
温州人的年夜饭
在温州，人们将辞旧迎新的年夜饭称为“分岁酒”，这顿饭不管身在何处大家都会赶回自己的家乡和家人团聚，热热闹闹，喜气洋洋，开怀畅饮。你是否还记得温州老底子的传统年夜饭？你是否还在回味那小时候的味道？
温州老底子年夜饭十个冷菜和十个热菜，不但寓意“十全十美”，同时展示了温州年味的“八字”--红、高、稳、全、余、花、吉、清。而且每一道菜肴背后都能看出温州人的奇思妙想和深深寓意！
温州传统年夜饭的十大冷菜，道道经典！
1、酱油肉（鸡）： 新鲜的肉用酱油（要加适量的白糖、料酒）浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。快到过年的时候，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉（鸡），甚为壮观！酱油肉表面呈褐色，寓意来年红红火火。
2、鸭舌：温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一，既珍贵又美味。
3、鳗鲞：新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。
4、鱼饼：用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼，口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了！作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。
5、芹菜猪耳朵：脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都说:吃了这个菜，会让人耳聪通达、做事精灵！
6、炸带鱼：温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。
7、虾干：直是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。
8、韭菜豆腐干：青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。
9、手花球：萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩，色泽金黄诱人。寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。
10、花蚶：在温州市宴席中最为常见的冷菜。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料。花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多。
温州传统年夜饭的十大热菜，道道有其吉祥好彩头的名字！
1、年年高升：炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中！
2、开门红吉——红烧肉。红烧肉不但好吃还有好寓意。如今这红烧肉也在进步，用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美！
3、前程似锦——金针鸡。金针菇和本地鸡一起慢火来烧，脆爽的金针菇和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味。
4、年年有余——清蒸黄鱼。在温州，这大黄鱼是宴席中不可缺少的原料，在年夜饭中自然也是不可缺少。温州人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余！
5、盘盘有财——盘菜烧肉。盘菜曾是一种只能在温州才有的食材（如今其他地区也有），烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的！
6、一炮打红——泡胶。这个泡胶指的是把猪皮胶或者鱼胶涨发后的称呼。以前吃的是猪皮胶多，做的是酸辣口的，现在吃的是鱼胶多，用的是高汤还加入了蟹肉，浓汤滑料，甚是鲜美！
7、官清万代——粉丝墨鱼干。非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色！
8、全家欢聚——三鲜汤。所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种，有鱼圆、肉圆、炸的鱼，还有多种蔬菜，整一个是大聚会大鲜美！
9、大年丰收——温州敲鱼。这是一道最为出名的温州菜了！温州人喜欢把鱼肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水烫熟，再切成条加入配料一起做汤。
10、新年鸿运——八宝饭。糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年鸿运早来啊！八宝饭有传典故出自“周八王火化殷纣王”的故事。周武王携“八士”灭商后，举行庆祝煮了一碗由8中珍贵佐料制成的糯米饭敬“八士”。
俗话说上门看八字
年夜饭也要看“八字”
温州民俗专家金文平老师表示，温州人俗话常说上门看八字，其实这年夜饭也有很多门道和讲究。最能体现年夜饭特色的是“红、高、稳、全、余、花、吉、清”8个字。
红：红桌布、红筷子、红的高脚碗、每道冷盘上面要放一块红萝卜……这么多的红色寓意“红到头”，希望新的一年，日子能够红红火火！
高：高脚碗、年糕、糖糕、松糕……“糕”与“高”字的谐音相同，而且这冷盘还要用上高脚碗，代表的是年年高，事情都往好的方面发展。
全：全鸡、全鸭、全蹄、全鱼……“全”寓意着十全十美、家庭团圆、和谐美满。
余：芋头、鱼……读音与“余”相似，代表的是年年有余。
花：有青花瓷花纹的盘子、花蚶、虾（温州话）……菜名有花，菜盘有花，菜的配料也切成花瓣之型，特别不能缺的是“花蚶”，意味新的一年有新的花路，生活过得像花一样美好；
清：胶冻、豆腐……这些菜的颜色都是白的或是透明的，象征着做人要一清二白。
稳：为什么温州年夜饭的冷盘要放在高脚碗里呢？这是因为温州话中的“碗”和“稳”的读音相同，长辈们希望晚辈的生活能够稳稳当当、平平安安。要求这高脚碗不能有缺口，如果不小心摔破了，也要以“岁岁平安”来弥补不吉。
吉：年夜饭中还有一样是少不了的，那就是“瓯柑”或是“橘子”，而且放在桌上是不能吃的，酒席结束时大人一一分给孩子，晚上睡觉时放在床头，等第二天大年初一，醒来第一眼就看到，是大吉大利之兆。原因很简单，因为“橘子”的“橘”和温州话的“吉”是谐音，瓯柑比橘子更大，所以是“大橘”，“大吉大利”就是这么来的了。
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小编：王小咩
主编：邢阿川
