面窝, 是武汉的小吃之一,也是武汉特有的。通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。
面窝是武汉特有的,创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。
当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。
经过反复琢磨,他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸,很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。
人们觉得很别致,吃起来厚处松软,薄处酥脆,很有味道。昌智仁称之为面窝,流传一百多年,成为一种价廉物美的特色早点。
家常版面窝做法
主料:大米400g,黄豆80g、水300g
辅料:姜20g左右、小葱20g左右、精盐5g、食用油适量
1、将大米和黄豆分别洗净加水浸泡1晚
2、泡好的大米和黄豆去掉多余的水份,装入料理机杯中,加入准备好的清水
3、料理机接通电源,选择研磨功能,等机会运转1分钟左右后暂停机器运转,将切好的姜末和小葱白放入料理机杯中,继续启动料理机,将大米和黄豆搅拌成黄豆米浆
4、搅拌好的黄豆米浆倒入大碗中,加入切碎的小葱叶和盐末拌均匀。
5、锅中倒入适量油,烧至六成热,将面窝勺放入油锅中烧热
6、面窝勺烧热后,往其中倒入1大勺黄豆米浆,再用勺子轻轻在中间凸起的地方敲打几下,使凸起的部分漏出来
7、将装有黄豆米浆的面窝勺放入油锅中炸,大约30秒左右,面窝会随着面窝勺底部受热,自动脱离面窝勺,再继续炸至两面金黄即可出锅。按此方法继续炸剩余的面窝。
小贴士:
1、面窝勺在炸之前,放油中空炸1分钟左右,防止黏勺子。
2、炸的时候,米浆的量不适太多,这样炸出来的面窝才外焦里脆。
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