吃一口 | 你与美食家之间,差的只是一顿蟹宴

我一直憋着，憋到现在才更新公众号，因为份额要留给大闸蟹，一个季节的符号，所谓小别胜新欢。每到秋季，蟹不能停！在这个季节如果不吃几只蟹，好像朋友圈缺点什么。

要爽一季的食物，往往会在两三天的时间内，就把份额用光。每年给自己吃蟹的份额，不管多少，结果都是超额的，而且是远远超出······

蟹季之邀，每年都有，看到这类邀请简直心潮澎湃，在阳澄湖边吃，在太湖边吃，在川味火锅店吃，在动车上吃······今年，应香格里拉集团之邀，我坐上了杭州去往扬州的车，靠窗那席，想象着自己坦荡荡慢悠悠地剥一只螃蟹，开始正儿八经地迎接秋天。

这次要去吃的，是高邮湖的蟹。吃蟹的经验里，高邮湖一直是美食家心之所向的地方。浅水型湖泊，最南端的菱塘，三面环湖，好水源，给大闸蟹、鱼虾提供了得天独厚的环境和条件。

还未抵达扬州，就看到美食大咖们已把自己定位在“王鲜记农场“，这个位于菱塘的水产农庄，除了盐和酱油，每一食材都产自自家，包括米。回头饿着肚子看到回来的几位说双黄咸鸭蛋有多好吃时，恨不得他们说话时嘴角漏出油来，按倒狂舔。

还好还好，那晚等着我的，是一顿蟹宴。香格里拉集团邀请美食家沈宏非与集团旗下九家姐妹餐厅的中餐行政总厨，研发菜品，开启八个城市的“寻蟹季”活动。

扬州香格里拉的蟹宴，是第一站。九个主厨同聚，一共十三道。沈爷开场时说蟹宴游戏性地做了些尝试，比如浦东香格里拉推出的蟹粉狮子头，就用了西班牙5J黑猪肉，经典扬州蟹粉狮子头的微小改动，好期待。

 【上海浦东香格里拉大酒店】

蟹粉狮子头邂逅西班牙5J黑猪肉，因为西班牙5J黑猪肉的加入，淮扬菜洋气了起来，汤底煨炖狮子头长达五个半小时，肉质细嫩。

【上海静安香格里拉大酒店】

上好黄鱼、加入鲜白果茸和蟹油拌馅的白玉蟹液黄鱼卷，切片冬瓜将鱼茸卷起，蒸熟，出锅时淋上蟹液，鲜香。

【扬州香格里拉大酒店】

蟹粉汤包似乎是蟹宴中隐藏最深的，有直接撕开的冲动。轻轻提、慢慢移、先开窗，后喝汤，最后一扫光的吃法，一经提醒，便有了仪式感。

【苏州香格里拉大酒店】

剔出的蟹肉用猪油小火慢炒，熬干水分后制成蟹粉，与太湖鲃鱼的鱼肉、鱼肝同炒，就是这道特色炒蟹鲃，看这做法，就觉得很香。

【 南京香格里拉大酒店】

经典苏氏菜肴江南鱼米之乡，端上桌，气场很强。鱼米之乡的丰富与鲜香，尽显其中。

【温州香格里拉大酒店】

茶山杨梅酒醉蟹的酒香，来自与茶山杨梅酒、黄酒、精盐四小时的腌制，熟醉的大闸蟹，肉很鲜甜。

【常州香格里拉大酒店】

传统做法的豆腐汤，加上一口蟹香浓郁的汤包，这道老常州豆腐汤配蟹粉汤包，保留了地道的老常州味道。

【合肥香格里拉大酒店】

黄山毛豆腐拼炸腐衣蟹卷印象太深，重口味的毛豆腐和鲜香蟹卷，在酸甜口感的酱汁中，两种个性十足的味道毫无违和感。

【杭州城中香格里拉大酒店】

杭州城中香格里拉大酒店的蟹宴，是由25年酒店经验的蒋伟峰主厨主理，中西结合的创意菜，也是让不喜欢剥蟹的“懒癌患者”有了满足口腹之欲的机会。蟹宴那天，坐我旁边的那位就明确和我说：“从小不吃整一只的蟹。因为难剥。”那城中中餐厅推出的这几道就完全满足他的。

酥皮之上，蟹粉与牛油果酱搅拌，加牛奶和芝士，用白兰地翻炒。蟹粉鳄梨酱酥皮挞挞作为前菜，也是这一场蟹宴的前奏。

蟹粉浓汤配吐司卷，这款浓汤是俄罗斯浓汤的蟹味版，加入蟹粉和黑松露，自行脑补一下这一盆香气。

一款颜值担当的蟹粉烩葱油银皮佐越南蟹钳 ，大闸蟹的蟹粉蟹膏，加上越南蟹钳，两种蟹的呼应，很有趣。

传统名菜蟹酿橙，总是被大厨们完美演绎。上菜前飘过的香气，以及蟹肉蟹膏的鲜美和橙子的酸甜度，都是会让你高兴的。

芝士蟹粉鱼米焗蟹斗里面隐藏的所有食材，是会给你惊喜的，特别是吃到最底层，有一块鲜美的烤松茸。

最后的点心蟹粉鲜虾空心煎堆配姜茶雪梨葛仙米，当然是最贴心的。麻球里的蟹粉和虾仁，一口下去，热气腾腾。姜茶中加入了雪梨和葛仙米，最后喝完微微有些辛辣口感的姜茶，暖暖的。

10月15日开始，杭州城中香格里拉大酒店城中中餐厅蟹宴季

套餐RMB999元净价/两位

预定电话：0571-81590555

午餐时间：11：30-14：00

晚餐时间：17：30-21：00