“蚝”美味 | 坐着飞机来馋你的进口生蚝,原来还要过这几道检测关
“一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”
——《我的叔叔于勒》节选
生蚝
夏天的freestyle
生蚝，学名牡蛎，是一种贝类生物，生活在海洋沿岸，肉供食用，又能提制蚝油，在咸淡水交界处的生蚝肉尤为肥美，肉质丰腴，嫩若羊脂，营养价值堪比牛奶。
天上地下牡蛎独尊
“牡”，雄性的鸟或兽，亦指植物的雄株。
“蛎”，软体动物，有两个贝壳。
生蚝的结构
生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附着于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。
众所周知，生蚝之所以蛎壳禁闭，难以开启，是因为它有强悍的闭合肌。整个身体系统呈开放式循环。生蚝的腮可以吸水，它的粘液能捕获浮游生物和微粒，再吃下去。就这样，他们在吃饱的同时也净化了水里的沉淀物和藻类。一英亩礁群上的牡蛎一天可以过滤水2400加仑。这也是为何世界各地生蚝具有不同味道的原因。
生蚝挑选小贴士
实用帖！
种类
大致来说只有两类：一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者最为常见，市面上能吃到的大多生蚝都是凹型蚝；而后者最为名贵的便是贝隆生蚝。
活蚝vs死蚝
品鉴生蚝口味三大基准：蚝的新鲜度、肉质的丰厚程度、汁液的咸度。生蚝如果已开后无法合上即为死蚝。活蚝打开后会闻到清新的海洋味，丰满的蚝身会缩起来。
生蚝是否越大越好
当然不是，生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级。虽然同种类的大个生蚝在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味不是由个头的大小来决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。
时令
生蚝是一种雌雄同体的生物，它们在温暖的季节产卵，冰冷的海水使蚝的生长速度减慢而变成雄性，因此这时候的生蚝，蕴含海洋之味，肉质爽脆，每一口都是那么的矜贵，最适合食用。有了对生蚝的了解，那么接下来肯定是这个样子的。
顶级生蚝推荐
给你一个赚钱的动力
世界上生蚝零零总总不下千百种，本次小编要带你认识的是被称为蚝中之王的几种牡蛎。
贝隆Belon丨蚝中之王
法国人爱生蚝已有几个世纪的历史，当然法国人对生蚝的研究最有心得，而这贝隆蚝可谓世界第一蚝，产于法国北部的贝隆河，其肉质丰富，口感爽脆，带有棒果香和金属味，所以也叫铜蚝。
吉拉多Gillardeau丨蚝中之后
吉拉多是鲜有将自己名字作为品种名的一种生蚝，同时也是法国最名贵的生蚝代表之一，开盖之后的肉质是与众不同的奶黄色，肉质丰腴，入口带有浓烈的海水味，随后能在口腔中喷发浓烈的奶香，回味久久不能散去。
悉尼岩蚝丨澳洲之光
澳大利亚的浅水湾阳光日照充足，使得这边的生蚝成了世界上个头最大的几种生蚝种类之一，这种生蚝，味道相对于法国奶香浓郁，这里的生蚝确实海味鲜甜，充满着海水和阳光的味道。
塔斯马尼亚蚝丨极地之光
塔斯马尼亚这个地方非常靠近南极，因为每年只有三分之一的白天时间，所以蚝肉极薄，同时也是世界上个头最大的生蚝种类之一，这种蚝的海水味极淡， 但有着类似青苹果的奇特口味。
熊本生蚝丨女性最爱
日本也是一个出产顶级海鲜的地方，在日本九州岛的熊本县，和当地的吉祥物一样出名的还有当地的熊本蚝，熊本蚝的外形相对于普通生蚝几乎小了一半，生长周期却比一般生蚝长上许多，口感咸中带甜，非常符合女性口味。
生蚝的食用安全隐患不容忽视
警示通报
2017年上半年，，已陆续发布三项涉及进境生蚝的风险预警，分别对来自法国，美国生蚝的诺如病毒以及新西兰生蚝的麻痹性贝类毒素实施加严监控，并停止相应水域的水生动物进口。
诺如病毒
诺如病毒，又称诺瓦克病毒（Norwalk Viruses，NV）是人类杯状病毒科(Human Calicivirus，HuCV)中诺如病毒（Norovirus,NV）属的原型代表株。它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒。
根据RNA多聚酶和衣壳蛋白序列同源性差异，诺如病毒可分为6个基因群（Genogroup，GI-GVI），其中GI、GII、GIV主要感染人和非人类灵长类动物，GIII主要感染牛和羊，GV感染鼠，GVI主要感染狗。我国目前最常见的诺如病毒为GII、GI型。
临床表现与其他病毒性胃肠炎相似，起病突然，主要症状为发热、恶心、呕吐、痉挛性腹痛及腹泻。
不要以为诺如病毒离我们很远
贝类毒素
1
麻痹性贝类毒素
麻痹性贝类中毒是由石房蛤毒素引起的。世界各地均出现过麻痹性贝类毒素中毒的病例，除贝类外，还发现鲭鱼也可引起该类中毒。具体表现包括：口喉麻木、昏昏欲睡、语无伦次，严重时会引起呼吸麻痹。
2
神经性贝类毒素
神经性贝类中毒是由海藻生成的双鞭引起的，这类海藻常见于墨西哥湾和新西兰的海岸附近。神经性贝类中毒的症状包括：神经麻痹、共济失调和肠胃不适。
3
失忆性贝类毒素
失忆性贝类中毒是由海藻生成的软骨藻酸引起的中毒。以往病例表明，此类中毒与摄入沿北美洲东北海岸和西海岸捕捞的软体动物、螃蟹和缇鱼有关。症状包括恶心和腹泻。严重时还会出现神经症状。
4
腹泻性贝类毒素
腹泻性贝类中毒与摄入贻贝、牡蛎和扇贝有关。尽管腹泻性贝类中毒主要发生在欧洲和日本，但全球各地均有该类中毒的病例报告。腹泻性贝类中毒通常为轻度胃肠道症状，症状有恶心和腹泻等。
如何保障进口生蚝的食品安全
各位吃货们看完了上面的介绍，是不是吓得不敢吃生蚝了？莫慌，请继续往下看。
作为重要的鲜活货进口口岸，上海出入境检验检疫局承担了全国大部分的生蚝进口任务。2016年全年，上海口岸累计进口活生蚝1424批次，905吨，1074万美元。
检验检疫部门是怎么保障生蚝安全的呢？长话短说，挑两个有特点的内容聊一聊：
检疫准入
，包括产品风险分析、安全卫生控制系统评估与审查、检验检疫要求确定、境外养殖和包装企业注册登记。
目前上海口岸进口生蚝主要来自法国、加拿大、爱尔兰澳大利亚、新西兰，这些国家都是准入的哦！
2
风险监控
通过充分的风险分析，根据产品属性、原产国等各方面因素确定的一个合理的抽样计划。
在现场查验时，根据监控计划对生蚝进行采样送检。除了送检诺如病毒和贝类毒素之外，还有重金属等项目。
通过监控计划，可以有效地发现进口产品存在的问题。并根据监控结果及时调整并发布预警。
怎么样？看到这些生蚝的小知识，是不是勾起你的食欲了。小编我也想吃，但是吃不起。。。。。
不说了，领导叫我去搬砖了。
（动植处，机场局 / 供稿）
