吃前必看 | 今天是小寒,该吃哪种火锅?

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楼主 2020-07-31 12:19:46
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小寒是农历二十四节气中的第23个节气,更是冬季的第五个节气,标志着寒冬时节的正式开始;太阳位于黄经285°。



对于中国而言,小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料,小寒是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。


小寒正处三九前后,俗话说:“冷在三九”,其严寒程度也就可想而知了,各地流行的气象谚语,可做佐证。



如华北一带有“小寒大寒,滴水成冰”的说法,江南一带有“小寒大寒,冷成冰团”的说法。每年的大寒小寒虽说寒冷,但寒冷的情况也不尽相同。


有的年份小寒不是很冷,这往往预示大寒要冷,广西群众有“小寒不寒寒大寒”的谚语。


中国古代从小寒起每隔5天分出三候:


一候雁北乡



二候鹊始巢



三候雉始雊



小寒是一年中最寒冷日子开始的标志如果说最能治愈冬日寒冷的食物是什么,肯定非火锅莫属。三五好友围着翻滚着、冒着蒸汽的火锅而坐,一边热火朝天地聊着,一边享受着食材和酱料融合在一起的美味。心里那叫一个满足,那叫一个温暖啊。




火锅是如此温暖和美好的存在,但很多人对火锅是又爱又恨。爱是因为火锅的美味与酣畅;恨是因为吃完火锅,痘痘、便秘等上火表现就会一起找上门来。为了造福“火锅控”们,权威营养专家们,总结了一份健康吃火锅的秘籍,谁说美味与健康不可兼得?


流行火锅健康度大比拼


北京涮羊肉


老北京涮肉的“清水”锅底无疑是非常健康的,它不会给食物带来额外的热量。出于口感考虑,人们一般选择半肥半瘦的羊肉,因此脂肪含量较高。


此外,吃涮羊肉不像吃其他炒菜,可以用盘子、碗明确看到食量,因此八九成人都会吃超标。一般来说,一人一餐二两羊肉即可,再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。


需要注意的是,许多人习惯先肉后菜,但在涮完大量的羊肉后,汤中的脂肪含量也会变得很高。最佳吃法是边涮菜边涮肉,或者采取“肉—菜—肉”的顺序,能起到控制食量的作用。


重庆麻辣火锅


重庆火锅含油量非常高,一般来说,3斤清汤会搭配半斤以上的牛油。加入牛油,可以为锅底保温,但牛油也会附着在涮的食物上,无形间增加了摄入的热量。


吃重庆火锅尽量少涮容易吸油的食物,如绿叶菜、冻豆腐、香菇、平菇等,多选块茎类的,如萝卜、青笋、藕、黄瓜、草菇等。


火锅中的花椒、辣椒会增加体内的燥气,所以往往第一天吃完,第二天就出现便秘、长痘等上火表现。容易上火的人在秋冬季节最好少吃重庆火锅。


另外,锅底中的辣椒对胃黏膜有很强的刺激性。建议吃完后喝点酸奶,能起到保护胃黏膜、帮助消化的作用。


贵州酸汤鱼


酸汤的营养非常丰富,其中的“酸”以乳酸为主,还含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。


酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外,还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质,可以增强免疫力。


另外,番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素,同样能发挥抗癌的功效。尤其是酸汤鱼中的主料鱼,属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类,老幼皆宜。总体来说,酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种,且不易上火。


港式火锅


港式火锅以清淡、原味为主要原则。其中的海鲜类食品包括鲜鱼片、虾滑、墨鱼丸等,可以提供丰富的蛋白质。在吃的时候,需要注意两点:


1.海鲜酱和沙茶酱的钠含量高,血压高的人最好少蘸或不蘸;


2.以肉骨煮制而成的汤底,本来嘌呤含量就很高,再加上涮食海鲜肉类,更会增加汤中的嘌呤,尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。


这些新式火锅值得一尝


羊蝎子火锅

羊蝎子即羊大梁,因其形状酷似蝎子得名。火锅以羊蝎子为主料,加入麻椒、辣椒、桂皮、小茴香、干姜等30多种纯天然中药材、香料精心熬制老汤,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味。


老鸭汤火锅

最早流行于南京,以老鸭加酸萝卜熬成汤底,酸鲜开胃。但是老鸭中脂肪含量较高,吃时最好去掉鸭皮。


野山菌火锅

云南盛产各种野生菌,因此野生菌火锅也就成了人们喜爱的美食。用各种菌类加肉骨熬制而成的汤底,味道鲜美无比,又有排毒清肠的功效。




药膳火锅

加入桂皮、砂仁等生药材制成汤底。这些药材没有经过特定的煎煮,只能起到去膻、除腥、调味的作用,其药疗或滋补的功效很有限。


日本火锅

以柴鱼煮制的清汤或味噌汤作为汤底,涮食海鲜、蔬菜、豆腐等。日式火锅口感清淡,但是汤底中普遍含盐量较高,吃的时候最好不要加蘸料。


韩国部队泡菜锅

锅底多为牛骨熬制的清汤,还可加入韩国泡菜做成泡菜汤底。其中的肉类往往切片较厚,配上豆腐、菌类、蔬菜一起煮好后上桌,少了“涮”的过程。


最后的最后


祝大家都能在今天和爱的人一起吃上火锅!

(真是好实在)




部分内容来源:生命时报

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