【本地】爸爸为留学女儿做的酱菜,在微信朋友圈很抢手,规模化生产后日销万瓶 —— 家常菜做成网红食品

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楼主 2020-05-21 15:48:35
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12月1日,泰州市鼎煊食品有限公司与江苏德喜电子商务有限公司签订协议,由德喜公司销售鼎煊公司的蟹小咪系列手工酱品。


手工酱品源自鼎煊食品创办人余长生给留学的女儿做的蟹肉酱。目前,鼎煊食品的蟹小咪系列手工酱品日销量平均1万瓶,日销售额达到20多万元。





为解女儿乡愁试做蟹肉酱

“想不到给女儿做蟹肉酱,还带出个水产品酱菜加工厂。”鼎煊公司总经理余长生说。


    余长生的女儿叫余海平,四年前开始出国留学,先是在加拿大,后又到瑞典。海平知道家里养螃蟹,每到螃蟹上市时节总有吃老家大闸蟹的念想。去年中秋节前,海平给老爸打来电话,“爸爸,我想吃大闸蟹,我想回家。”


    心疼在异乡的女儿,但生鲜水产无法远渡重洋。余长生动起了自己做蟹肉酱的主意,既容易寄送,保存时间也长。他逮了二十多只螃蟹,先蒸熟,再细心地把蟹肉、蟹膏、蟹黄一点点挖出来,用菜籽油、芝麻油、黄豆酱等进行炒制,最后装到玻璃瓶里密封好。花了整整一天,终于做好了五瓶蟹肉酱。


    中秋节收到包裹的海平感动不已,“爸爸平时酷爱逛菜场和下厨,这一出手,果然解了我的思乡馋。”经过海平的推荐,蟹肉酱毫无争议成为当地华人圈里的明星食品。


    今年9月,余海平入职联合国机关驻韩国工作。余长生为女儿精制的蟹肉酱、鱼肉酱、麻虾酱,成了海平和她的同事们餐餐不离的美味。



微信试卖月售3000多瓶

在给女儿做蟹酱的同时,余长生也给儿子的女朋友罗雪莹做了一罐。第一次尝到手工蟹酱的罗雪莹很惊喜。“真材实料又美味,喜好私房美食的人一定会欣赏这款酱料。”罗雪莹说。


罗雪莹动了销售这手工酱的主意,余长生却怀疑能否卖出去,因为螃蟹成本高,这款酱料价格不菲。一家人商量后,决定先在微信上试水销售。


罗雪莹选择180克的小瓶灌装,定价68元。她把酱料搭配美食的照片上传到朋友圈,在微信上做起了广告。结果出乎全家人的意料,第一批酱很快被抢光。“一开始是小锅做,每次一做好就被抢光。后来又买来大锅配上大炉灶,还来不及做。”一个月下来,罗雪莹竟然卖出3000多瓶蟹酱。


这个业绩也惊到了余长生。“小小蟹酱这么多人捧场,不得不承认是个特好的商机。如果规模化生产,打出品牌,可以大大提高蟹虾等水产品附加值,还能提高养殖效益。”



系列产品吸引央视聚焦

按照国家食品生产标准,余长生上马冷库、检测设备和自动罐装生产线。2015年10月,工厂试生产。今年1月,获得食品生产许可证和产品质量认证,正式投产。


为了提高生产效率,余长生起初采用了750公斤级的自动化电炒锅生产酱料,可是烹制过程中,翻炒速度需要不停调节,机械设备翻炒速度固定,酱料味道始终调不出来。最后,余长生决定采用75公斤的人工电炒锅,通过人工炒制,使搅翻频率恰到好处,确保熬制出最美味的鱼虾蟹酱。


余长生介绍,为确保酱料味道正宗,烹制食材和油料都很讲究。鱼、虾、蟹,都必须是鲜活的,烹制前去壳、剔刺、取肉;油料统一使用纯菜籽油及小磨麻油。在研制鱼肉酱时,余长生分别采用白鲢、花鲢、鲤鱼和草鲲作多次试验,最终选择草鲲作原料。草鲲头小、出肉率高,肉质美且纤维长,是鱼肉酱最适宜的用料。白鲢有泥腥味,花鲢出肉率低,鲤鱼肉质酸。为让鱼肉酱更美味、营养,余长生还采用鱼头熬汤汁,加到油料里烹制。


目前,鼎煊公司开发生产的“蟹小咪”系列酱品已有10款,包括蟹肉酱、龙虾酱、鱼肉酱、麻虾酱、蟹味鱼肉酱、虾仔酱、鲍鱼海鲜酱、鱼籽酱、香辣螺蛳酱、牛肉酱。


“蟹小咪”系列酱品通过互联网和食客的口口相传快速走红。余长生介绍,鼎煊公司正式投产以来,广州、湖南、江西、北京等地的实业公司纷纷加盟代理销售。旅居德国的一对泰州夫妇,还在德国注册公司经销“蟹小咪”系列酱品。目前,“蟹小咪”系列酱品又赢得“超级买手”青睐,被选定为“为全世界家人置办的年货”。


近日,央视“农广天地”栏目组专题采访了余长生,近期将向全国观众讲述“父爱带来的酱财”故事。 




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