不要看虾尾了 这才是辨别死虾最准确的方法!

　　因为大成网小龙虾节，大家都吃了很多小龙虾了，But，有没有发现有时候吃到的虾肉是粉粉的，剥壳的时候，虾肉一捏就散掉了？？

　　如果有，那么恭喜你，你吃到死虾鸟~~

　　大多数人分辨死虾会看虾尾巴卷不卷，碰到不卷的，有些虾老板会说是因为在锅里泡久。那么问题来了：

　　活虾真的会像老板们说的那样，煮久了会变软吗？？

　　活虾的肉会煮烂吗？

　　我们一起来实验一下

　　目前小龙虾馆里面，以油焖卤煮居多，模拟虾店，小龙虾直接去头，留虾黄。

　　关于这个虾黄，最好不要吃，原因后面来说哈，我们先做实验。

　　厨房里面生了两锅卤水，都倒入等量的虾。

　　10分钟后，两个锅里面都捞出一部分。

　　然后其中一个锅开小火，慢慢煨一个小时，模拟虾店弄好虾后，一直放在桶里的环境。

　　另外一个锅一直大火，煮一个小时，模拟虾店不关火，一直让虾煮起的环境。

　　三个盘子里面的都是活虾，然后会出现虾尾巴不是很卷的情况，一般这种情况是因为八哥在洗虾的时候，用刷子太用力，会造成虾尾卷的不凶的情况。

　　而死虾在高温的情况下，尾部也会收缩，这个后面会有实验。

　　所以，单纯的以虾尾卷不卷来分辨死虾，不是100%准确的。

　　接下来我们来说说三个时间煮出来虾的情况。

　　1、10分钟就出锅的虾，时间刚好，肉质当然是非常饱满的。

　　2、小火煨1个小时的，剥虾的时候就能够感受出来，肉是很饱满，但是稍微用点力就很容易把虾肉扯断，剥得比较烂，剥出来是一坨一坨的。背上很薄的那层红色的皮，几乎是留不住，大部分剥下来就是这样的。

　　3、大火煮了1个小时的，虾肉是饱满的，但剥开壳，里面的肉轻轻一用力，就散开了，捏起来也没有弹性，壳上也会黏住一些肉，剥不干净。不过，依然有能剥出完整的。

　　虽然肉是散开了，但是，肉的那种筋丝感还在，可以看到一丝丝的肉丝状。

　　跟死虾的那种散还是有区别的，死虾是那种直接散成粉了。

总结下

　　虾肉在长时间高温的情况下，肉质会变得不好，Q弹度也会下降。

　　但是，虾壳里面的肉依然是很饱满的，就算已经是散开的虾肉，肉的那种筋丝感还在。只要小心一点，还是可以剥出完整的虾仁。

死虾和活虾对比

　　死虾下锅里煮10分钟

　　这个是活虾，很好区别撒，

　　煮好后，活虾和死虾从外观来看，几乎没区别哈。

　　而且死虾的虾尾也是会卷的。

　　剥出来你就会看见两者巨大的差别。

　　同样大小的两只下，剥出来后虾仁的大小完全不一样。

　　活虾的肉是非常饱满的，沾满了虾壳，剥出来最外面那层红色的皮是很光滑的。

　　死虾因为蛋白质的水化，肉会缩小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾，剥出来只有点点肉，那瘪瘪是死虾。

　　同样大小的虾，剥出来的差异，死虾因为肉散了没弹性，立不起来。

　　活虾是很光滑的

　　不用手捏都知道这个肉是散的

　　这是分辨死虾最准确方法

　　1、最准确的是看虾壳里面的肉是否饱满，有空壳或剥出来虾肉明显小很多的情况，那必然是死虾。

　　2、看虾肉是否还留有肉的那种筋死感，虽然煮久了肉质也会散，但肉绝对不会粉。

最后关于吃小龙虾的一些小建议

　　1、目前市面上的小龙虾大都人工养殖，别再疯传神马岛国遗留的XXX了。

　　2、虾黄建议大家不要吃，那是小龙虾的肝脏部分，也是排毒的地方，虽然脑壳尖尖被去掉了，但靠近那部位的地方还是建议不食用。

　　3、腮最好不要吸吮，特别是黑色的，黑色代表这只虾的生长环境很脏。腮是呼吸器官，会附着很多脏东西，而且这部位也没什么肉可以吃，吸味道可以把尾部肉扯下来后蘸汤汁哈。

　　4、很多人会图撇脱，不扯虾线，这要说的是，虾线是小龙虾的消化道，排泄的地方，你想小龙虾吃进去的食物，就靠这里排出，你还敢吃吗？

(*图文内容整理自网络)