胡辣汤、咖喱烩面、虾尾拌面……逛德化街吃最地道的郑州美食!

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楼主 2019-06-11 15:41:31
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二七广场,位于郑州市核心地带, 是当地最繁华的商业区之一,和全国一些广场一样,也有一条步行美食街——德化美食街。




这里有很多美味小吃,中式的、西式的、烤肉串、烤猪蹄等各类特色烧烤,飘香的味道吸引了很多年轻人前来品尝。






胡辣汤


胡辣汤,是郑州早餐的代表,为什么会出现在夜市里呢?




大军是当地的美食节目主持人,他告诉记者,郑州人招待远方来客,早晨一般都会带客人吃一碗胡辣汤。当地人离不开,外地游客也喜欢,所以这些年就有商家在晚上开始售卖,生意也很火爆,这不,不到八点,这家的胡辣汤就已经买完了。


这家店的老板自豪地告诉记者,他家的胡辣汤是胡辣汤发源地逍遥镇的正宗做法,看似简简单单一碗汤,实则制作工艺十分复杂。每天一大早起来,用十多种食材熬制而成,汤味香辣可口。


这家店的胡辣汤,一碗只卖四元钱,这在郑州夜市的美食中,价格算很便宜了。




吃胡辣汤,首先要闻,闻一闻里面牛肉汤或者羊肉汤的味道,如果有浓厚的中药味道,就是上等的牛肉汤;其次要看,看一看里面的面筋、牛肉粒是否充分,如果比例好,说明这碗胡辣汤还是不错的;最后要品,品胡辣汤的味道,如果十分钟后一直回味无穷的话,说明这个胡辣汤非常不错。


夜市大排档


眼前这家店,干脆把店铺里弄成传统夜市大排档的样子。廊道有近50米,两边都是各种特色小吃的明档操作台。米皮系列,铁板系列,烤串系列,海鲜系列等等。








小吃街那样的露天夜市少了,不少人正是为了寻找夜市的感觉,特意来到这家店消费的。






传统咖喱烩面


郑州夜市,河南烩面肯定是必不可少的,而且,郑州的烩面馆,不少都是有秘方的,否则就很难有立足之地。




在一个小区巷子的尽头,一幅人声鼎沸的热闹画面展现在我们面前,简单的路边桌椅,三五成群的食客,远望过去,原来是一家普通烩面店。


大军介绍,对郑州人来说,汤汤水水、热热乎乎的烩面,是一日三餐的习惯,在各类美食起起落落的郑州,唯独烩面一直深受当地人喜爱,郑州夜市,烩面当然是主角。


大军:2两烩面11元,四两烩面12元,只相差一元钱,但是面的分量却有二两之差,价格实惠便宜。而且吃烩面一定要有各种小炝拌菜,下酒菜相配。




烩面馆老板告诉记者,烩面核心技术是面和汤,他家烩面的独特之处就是这咖喱汤,作为传统的郑州老式烩面,很有老郑州的味道。


咖喱烩面的汤究竟是怎么做出来的呢?在后厨制作间,我们看到了满满的两大锅骨头。




每天早上开始熬制,两种骨头,要熬很长时间。


老板张浩旗介绍,独特咖喱汤的味道,奥秘就在这两锅骨头熬制过程中,每天一大早七点半开始熬汤,主要是用鸡骨,脆骨,熬出来的高汤,熬到中午,才开始下面。




在郑州,可以说是烩面馆林立,街道每隔几十米远几乎都能找到一家烩面馆,这些烩面馆,不管是汤还是面,要么有自己的特色,要么创新改良,才能留住食客。




虾尾和虾尾拌面


小龙虾是夜市上火遍大江南北的小吃,在郑州龙虾店自然也不少。不过,这里的龙虾,却别有一番风味。虽然这家店的龙虾来自湖北潜江,不过到郑州立刻就入乡随俗了。变成了两道特色美食,一道是虾尾,一道是虾尾面。






一个面、一个虾尾,它们是怎么结合的呢?只见师傅用肉质饱满的虾球,去头,摘掉虾线。加上十余种香料,调味品、辅料,烹制几下,虾尾就做成了。




虾尾拌面过程也很简单,面条煮熟后,十余种蔬菜精炼加工的葱油作为拌面油,再加上老板用多种调味品配制的秘方,几经调理搅拌,一碗虾尾拌面大功告成。


特色虾尾和虾尾拌面味道如何呢?


大军:吃虾尾时,先把它掰直,然后把虾头放到嘴里,轻轻一拽肉就出来了。味道跟麻辣小龙虾完全相反,肉质更紧致,非常入味。虾尾拌面有一定的嚼头,除了小麦味道还有虾头的香味,微辣,吃起来感觉特别的爽。





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8月23日1928央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《消暑夜市全攻略——郑州,次日10:12重播,敬请关注!



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