胡辣汤、咖喱烩面、虾尾拌面……逛德化街吃最地道的郑州美食!

二七广场，位于郑州市核心地带, 是当地最繁华的商业区之一，和全国一些广场一样，也有一条步行美食街——德化美食街。

这里有很多美味小吃，中式的、西式的、烤肉串、烤猪蹄等各类特色烧烤，飘香的味道吸引了很多年轻人前来品尝。

胡辣汤，是郑州早餐的代表，为什么会出现在夜市里呢？

大军是当地的美食节目主持人，他告诉记者，郑州人招待远方来客，早晨一般都会带客人吃一碗胡辣汤。当地人离不开，外地游客也喜欢，所以这些年就有商家在晚上开始售卖，生意也很火爆，这不，不到八点，这家的胡辣汤就已经买完了。

这家店的老板自豪地告诉记者，他家的胡辣汤是胡辣汤发源地逍遥镇的正宗做法，看似简简单单一碗汤，实则制作工艺十分复杂。每天一大早起来，用十多种食材熬制而成，汤味香辣可口。

这家店的胡辣汤，一碗只卖四元钱，这在郑州夜市的美食中，价格算很便宜了。

吃胡辣汤，首先要闻，闻一闻里面牛肉汤或者羊肉汤的味道，如果有浓厚的中药味道，就是上等的牛肉汤；其次要看，看一看里面的面筋、牛肉粒是否充分，如果比例好，说明这碗胡辣汤还是不错的；最后要品，品胡辣汤的味道，如果十分钟后一直回味无穷的话，说明这个胡辣汤非常不错。

眼前这家店，干脆把店铺里弄成传统夜市大排档的样子。廊道有近50米，两边都是各种特色小吃的明档操作台。米皮系列，铁板系列，烤串系列，海鲜系列等等。

小吃街那样的露天夜市少了，不少人正是为了寻找夜市的感觉，特意来到这家店消费的。

郑州夜市，河南烩面肯定是必不可少的，而且，郑州的烩面馆，不少都是有秘方的，否则就很难有立足之地。

在一个小区巷子的尽头，一幅人声鼎沸的热闹画面展现在我们面前，简单的路边桌椅，三五成群的食客，远望过去，原来是一家普通烩面店。

大军介绍，对郑州人来说，汤汤水水、热热乎乎的烩面，是一日三餐的习惯，在各类美食起起落落的郑州，唯独烩面一直深受当地人喜爱，郑州夜市，烩面当然是主角。

大军：2两烩面11元，四两烩面12元，只相差一元钱，但是面的分量却有二两之差，价格实惠便宜。而且吃烩面一定要有各种小炝拌菜，下酒菜相配。

烩面馆老板告诉记者，烩面核心技术是面和汤，他家烩面的独特之处就是这咖喱汤，作为传统的郑州老式烩面，很有老郑州的味道。

咖喱烩面的汤究竟是怎么做出来的呢？在后厨制作间，我们看到了满满的两大锅骨头。

每天早上开始熬制，两种骨头，要熬很长时间。

老板张浩旗介绍，独特咖喱汤的味道，奥秘就在这两锅骨头熬制过程中，每天一大早七点半开始熬汤，主要是用鸡骨，脆骨，熬出来的高汤，熬到中午，才开始下面。

在郑州，可以说是烩面馆林立，街道每隔几十米远几乎都能找到一家烩面馆，这些烩面馆，不管是汤还是面，要么有自己的特色，要么创新改良，才能留住食客。

小龙虾是夜市上火遍大江南北的小吃，在郑州龙虾店自然也不少。不过，这里的龙虾，却别有一番风味。虽然这家店的龙虾来自湖北潜江，不过到郑州立刻就入乡随俗了。变成了两道特色美食，一道是虾尾，一道是虾尾面。

一个面、一个虾尾，它们是怎么结合的呢？只见师傅用肉质饱满的虾球，去头，摘掉虾线。加上十余种香料，调味品、辅料，烹制几下，虾尾就做成了。

虾尾拌面过程也很简单，面条煮熟后，十余种蔬菜精炼加工的葱油作为拌面油，再加上老板用多种调味品配制的秘方，几经调理搅拌，一碗虾尾拌面大功告成。

特色虾尾和虾尾拌面味道如何呢？

大军：吃虾尾时，先把它掰直，然后把虾头放到嘴里，轻轻一拽肉就出来了。味道跟麻辣小龙虾完全相反，肉质更紧致，非常入味。虾尾拌面有一定的嚼头，除了小麦味道还有虾头的香味，微辣，吃起来感觉特别的爽。