寒冬时节,沙县虾每家每户都爱制作这道菜!好吃到停不下来!

将一只1.5千克以上的鸭子放血，去毛，摘除内脏后，打开大膛，用清水冲净，平压在清水内一个晚上，漂去血水，隔天捞出控干水分，再把精盐一平匙，蒜头三瓣捣烂，加少许辣椒末和味精拌在一起，从鸭胸脯开始，将全鸭均匀涂抹一遍。

再将鸭脖子的皮向上推至鸭头。调料抹匀后，将鸭子平铺于盆底，压上重物，腌制一天。然后用细竹片架成“X”形，把鸭子撑开，升起微微的炭火，洒上谷壳，把上好调料的鸭子放上烤架，不时翻动，直至鸭子表皮呈金黄色，泛出诱人的香味，水分也挥发掉一半时收起，放在太阳光下晒干即可。

乡里人多把腊鸭收藏在谷仓里或谷堆上，其味更妙。食用时，只要把整只鸭子放在锅架上蒸10分钟，随后切块装盘，便是一道色香味俱佳的下酒菜。

如今，沙县的腊鸭早已不分城乡，有节无节，到处可见。不少外乡人也不惜路途遥远托人代买，沙县腊鸭的风味已经得到越来越广泛的认可。