纯手工、0添加的好腐竹,比肉还好吃!

喜欢吃腐竹吗？是不是脑海中已经飘过了它的豆香味啊。真正好的纯手工、0添加的好腐竹香过肉呀！

市面上含添加剂的腐竹买回来，拿水泡开就要十几个小时。真正手工五添加的腐竹只要凉水浸没，15分钟左右就可以泡软，温水加少许食盐30分钟左右就可以完全泡开哦。

而且好的腐竹泡开没有碎渣，一撕到底不碎不破。

腐竹金黄发亮，豆好味香，闻起来就已经让人爱不释“鼻”了。

直接把干腐竹拿来油炸。油热后，直接把干腐竹掰成长段下锅，滋啦！腐竹逐渐起泡变黄，像超大号鱿鱼须，不到一分钟腐竹炸到金黄就能出锅啦，撒上芝麻、蘸上番茄酱，酥脆醇香，好！吃！到！爆！炸！

好腐竹真的香过肉呀！

做成菜更是无需过多调味，腐皮柔滑软薄，有弹性，豆香满满，越嚼越香。

一道凉拌腐竹，只需少许盐和醋，米椒和香菜点缀，淋上热油，清透出味又爽口，是一道很好的下酒菜哦！ 

腐竹是豆浆煮沸后，熄火冷却，表面结出的一层淡黄色“豆膜”，然后将豆膜挂在竹竿上晾晒风干。

在广西，家家户户都是制作腐竹的，手艺是祖祖辈辈传承下来的。

至今坚持着做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”。

“阳山青黄豆”，阳山石灰岩地区土壤贫瘠，肥力不足，青黄豆比普通黄豆生长多一倍的时间，豆表青中带黄，豆味更香浓，但产量有限。

制作腐竹，先要青黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上，然后用机磨把青黄豆磨成豆浆。

煮浆提皮是手艺活和耐心活，师傅需要时不时浇水控制灶温，因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。

灶温太高，豆浆易焦，凝结成的豆膜就变得过厚；灶温太低，则煮很久也不能凝成膜。

当锅里的豆膜表面有三分之二起皱的时候，就用木片小心沿着锅边，轻轻铲起豆膜。沿锅铲一圈之后，双手迅速从锅里提起豆膜，挂在竹篙上，整个动作一气呵成，不到30秒。

等挂好的豆膜初步晾干之后，转移到空地上进行充分地晾晒。

豆浆凝结的第一层豆膜，称为“头层腐竹”，黄豆的精华都在这里了。越在前面拉起的腐竹成色就越好看，味道越好吃。一般来说，3斤黄豆只能产出一斤腐竹。

机器做的腐竹基本都是有添加剂的，可以快速形成豆膜，制作成品。而手工腐竹无添加，所以产量较低。

家常的腐竹炒菜、炒肉，豆香浓郁，好吃又下饭。热水速泡，一小会儿就能拿来煮火锅，香软入味。