泡沫野花伴随鲍鱼大虾,原来在三番能吃到这么温柔的海鲜
相比于高大上灯光幽暗的老牌意大利牛排馆，或是桌布白得灿灿的法式厨房，美国人把新派美式烹饪叫做"Progressive American"，意思是“进步的美国菜”。并不意味着必须追寻哪国美食的制作技巧，更多的是讲究如何用时蔬融合各国风味的食材一起。
往往这样的餐厅更的氛围也更随意一点。在旧金山联邦餐厅（Commonwealth）木质的桌椅和落地的玻璃窗可以看到米逊区（Mission District）的街景。餐厅的风格倒是有点像米逊的气质，淡淡的后工业元素装修风格，木质桌椅和温暖的灯光，再加上15%营业额捐给本地慈善组织的财大气粗，到按季节时宜不断调整的菜单，还有颜值超高的菜品，非常值得一去。
在这里吃饭一般有两种选择。一种是品尝菜单（Tasting Menu），$80/person，一共有六道菜，其中冷热搭配均匀，有鱼有肉，味道也从浅到深像极了一部好听的乐曲，最后更是以芹菜苏打清口，非常有趣的体验。另一种选择是单点（A La Carte），每份菜$14-20不等，如果你在品尝菜单中有不喜欢的菜，也可以和单点的菜交换（这点超赞！）。他们一般建议如果单点最好四份以上，因为他们家的菜分量“比较少”。不过我这样的大食量吃完品尝菜单后倒是觉得刚刚好。说是六道菜，加上前面的开胃零食和后面的巧克力，总共也是吃了八、九道。
有兴趣加葡萄酒配的可以选择Wine Paring，再＋$40/person，我那次去由于菜色基本以海鲜和蔬菜为主，除了最后的神户牛肉配了红酒，其他的Paring都是白葡萄酒。
一坐下先端上来的是海苔薯片，配Yuzu foam作为蘸酱。话说他们家真心就是做泡沫的高手，往厨房一观望就能看到大大的几个气桶。说法就是那Yuzu（日本柚子）汁加入汤和吉利丁，然后用氮气冰冻，再打入二氧化碳做出泡沫的样子。
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第一道菜是水煮牡蛎（Poached Oysters）。我先是挺惊讶，在越高端越爱吃生的美食届竟然还有煮牡蛎吃。结果菜上来后才发现原来在水里只是迅速“Poach”再冰冻——这样的牡蛎竟然有一种特别脆脆的嚼劲，也继续保持了牡蛎本身海水一样的清新口味，清凉甚是提神。配以罗勒籽和法式浓酸奶油，汤汁是拿苹果和茴香调制的，再以海边的一些香草装饰。感觉吃起来有3个不同层次的酸味来配和牡蛎，倒是给本身湿咸的牡蛎加了一层丰富的味道。
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第二道菜用得竟然是鲍鱼！这恐怕是我在美国第一次吃到鲍鱼。据说在美国只有特定季节在旧金山以北可以抓鲍鱼，每只必须7英寸以上，等于要长十年。说是必须要用自由潜水的方法抓（不带氧气罐潜水），一次只能抓3只，一年不超过24只。虽然只要小小几片，倒是也风味十足，一起搭配的也是香菇片和新西兰菠菜。其中的这种黄色“膨化谷物”，我们吃了半天也没吃出来是什么，问了服务生说是用好几种谷物煮熟加香料打出来的，他报了几个法语词，我们只好装逼了。
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喜欢吃泡沫的同学不要错过了。以下这道菜用得是从墨西哥湾捕捞的大虾，在椰奶里煮熟后和木薯及鳄梨一起搭配，好多泡沫，用小麦草绞成的汁一起，颜值马上提升到了另一个层次。
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在整个品尝菜单中只换了一倒菜，就是以下这道海胆。话说第一次尝海胆，就喜欢上了这种带着淡淡海水味却又后劲十足的香醇味道，比起蟹黄什么都甩了好几条街。海胆配得是用花菜打成浆做得布丁——吃起来倒是不甜却有有浓浓的奶味，和海胆甚是相应。海胆被摆在很清口的用羽衣甘蓝打成的汁里，配上花椒叶和胡椒，给味末带上了点刺激。
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接下来就是晚饭的高潮了，关于那盘菜我唯一的记忆就是超级超级好吃的神户牛排，完美的三成熟，吃到嘴里直接化了。虽说是只有小小的一块，但由于味道浓厚如果再加一块恐怕就腻口了。这次是我真正体会到什么叫做“好吃到流泪”。当一块如此美味的牛肉突然接触味蕾时，有点儿冒出眼泪的冲动了。
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我还是非常感谢主厨能够在如此浓厚的一道牛排后，端上一杯清口的芹菜冰饮。作为对甜食从来不放手的先生倒是对这道菜有点审美无能，我就毫不客气地吃了两碗——西芹冰糕＋苏打水。
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吃到甜品时我已经基本饱了，话说饭后吃点甜食才能让饱腹的满足感真正给大脑发出一个“饱了”的信号。这就是为什么如果在自助餐后吃了冰淇淋就基本废了（我这是在想什么。。。）
我的甜品是：牛肝菌西班牙油条（Churro），松子做的慕斯摩丝，薰香草冰淇淋，巧克力抹茶做成像“树枝”一样的形状，还有冰冻的泡沫～
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这个之后还端上来每人4块巧克力品尝，我当时已经吃得太饱，就没拍照了。。。随便网上翻点用高端相机拍的图：
玫瑰水冰淇淋、草莓、开心果
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茶烤鸭和无花果
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牛肉塔塔，盐渍蛇果，腌制接骨木花刺山柑
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用日式海苔包裹的芦笋，烤大葱和柠檬蛋黄果酱
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看了那么多food，有没有兴趣试试看？个人认为不是周末去的早看起来还挺空，但是建议还是要预定一下，这样厨房也好有准备。相比于那些带星的Progressive American，个人觉得$80左右Tasting Menu作为在旧金山这样寸土寸金的地方倒也不算贵：）
本食评仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供读者参考。
本文为亲身消费体验，文中商家与吃货小分队没有任何商业利益关联。
撰文 & 摄影 | 徐扶风
编辑 | 汪排骨是喵星人
