54款湘菜做法:无辣不欢的酣畅
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。其刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷；湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣；技法也多样，因重浓郁口味，所以爆炒是湖南人做菜的拿手好戏。
- - 今日推荐菜单 - -
1.【剁椒鱼头】 2.【麻辣小龙虾】 3.【香煎臭豆腐】
4.【腊味合蒸】 5.【农家小炒肉】 6.【干锅茶树菇】
剁椒鱼头
图文 | 麦子老妈
原料：
剁椒适量、花鲢鱼头半个、料酒3勺、蒸鱼豉油3勺、盐少许、葱3棵、白胡椒粉少许、姜片6片、色拉油适量
做法：
1、鱼头处理干净沥干水分放入盆中，加点料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟左右
2、把姜片和葱白段垫在盘底
3、把腌制好的鱼头放在姜片葱段上
4、加入适量的剁椒
5、锅中加入适量的清水煮沸后放入鱼盆大火蒸10分钟
6、时间到
7、取出鱼盆把里面的汤汁倒
8、加入切好的葱花和蒸鱼豉油
9、小锅中加热适量的油后，淋在葱花上爆香
10、成品图
小窍门：
如果喜欢蒜味的还可以加点蒜末一起爆香
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麻辣小龙虾
图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
小龙虾1000克、生姜1个、大蒜5个、香叶5片、花雕酒5勺、干辣椒50克、油2汤勺、盐1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、大葱1支、小葱适量、大料6颗、小米椒6个、桂皮1片、花椒粒40克、老抽2勺、白砂糖1勺
做法：
1、首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
2、大葱1支
3、选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
4、热锅凉油，先爆香一部分干辣椒。
5、汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
6、黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
7、放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
8、放入盐调味。
9、放入白砂糖。
10、先用老抽上色，决定了味形的基调。
11、继续炒出香味后加入生抽
12、加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质
13、加入清水约和小龙虾齐平。
14、翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。
小窍门：
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。 3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。
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蒜香臭豆腐
图文 | 开心果子365
原料：
臭豆腐200克、蒜15克、甜面酱20克、辣椒面10克、洋葱15克、香菜8克
做法：
1、准备好所需辅助食材
2、将主料臭豆腐切成小块
3、将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎
4、用热油浇辣椒面调成油辣子，加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁
5、将电饼铛或平底锅预热，放入臭豆腐煎至两面金黄
6、用油刷蘸上甜面酱，将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿
7、其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋葱翻一下，即可入盘洒上香菜蘸调料汁，美美的食用了
8、美味即享
小窍门：
调料汁可以自己随意搭配，放点辣椒酱也很好吃
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腊味合蒸
图文 | 家有乐
原料：
腊肉200g、蒜2瓣、姜2片、小米椒适量、豆瓣酱1勺、剁椒1勺
做法：
1、腊肉取出后洗净
2、放蒸锅蒸15到20分钟
3、蒸好后取出清洗
4、取200克腊肉切片
5、摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎
6、在表面放上蒜，姜和辣椒
7、中间放上豆瓣酱和剁椒
8、放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟
9、成品
10、成品
小窍门：
挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的
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辣椒炒肉
图文 | 冰蓝紫羽
原料：
五花肉250g、尖椒4个、蒜瓣6颗、生抽适量、老抽适量、豆豉适量、盐适量
做法：
1、肥肉和瘦肉分别切片、大蒜切片、豆豉用水泡1分钟、辣椒切筒状
2、热锅温油，倒入辣椒煸炒至疲软、盛出待用
3、先放入肥肉煸炒出油、根据自己喜好选择煸油程度
4、倒入瘦肉快速翻炒至7成熟
5、加入生抽、老抽、豆豉、蒜、翻炒均匀
6、在加入辣椒、盐少许调味翻炒均匀即可出锅、（此菜风味浓郁、香辣开胃超级下饭哦）
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干锅茶树菇
图文 | 肥小菇
原料：
茶树菇300g、培根5片、大蒜头4个、辣椒干适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量、生抽5ml
做法：
1、茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净
2、茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用
3、将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起
4、再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香
5、大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒
6、加入适量生抽，盐、糖调味、上色
7、均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘
小窍门：
辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根会变得黑黑的不是很好看。
