蒜蓉开边虾

接触海鲜这么多年，不能说把海鲜做得多美味多“超五星”，一些家常简单的做法倒是能做个八九不离十，大概是那么个味。

开这么一个公众号，旨在和各位分享一些厨房里的小招数。要是有行家路过，您也别取笑，就当关公面前耍大刀，欢迎指点 一二。要是各位有更好的做法也欢迎分享给大家。

今天做的这道叫做“蒜蓉开边虾”，或者更直白的说叫蒜蓉粉丝蒸虾。主角就是蒜蓉、粉丝和虾，方法是蒸。

算是一道新手必学宴客菜吧！在家请亲戚朋友吃饭，猪牛羊都吃了个遍也确实没什么新意，来上这么一道，好吃好看还营养。

说了这么多，进入主题吧。

材料如下：

主料：虾十几只（视盘子大小），绿豆粉丝一小把，蒜蓉适量，香葱碎少许。

调味料：生抽2大匙，细盐1/4小匙砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，高汤或清水两大匙。

制作方法

1,粉丝提前用温水泡发，用剪刀剪成两段铺在盘底。（这个步骤顺手一做竟然没拍照）

2.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在虾身上轻剁几下。然后将处理好的虾平铺在粉丝表面。

3.锅内放两大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料（生抽2大匙，细盐1/4小匙砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，高汤或清水两大匙）烧开即为蒜蓉汁。

4.将烧好的蒜蓉汁用汤匙浇在虾的开背处，剩余汤汁淋在粉丝上。

5锅内烧开水将虾盘放入，加盖中火蒸四分钟。

6.取出虾盘撒上葱花。取小锅烧热一勺油（油温要比较高），趁热淋在香葱表面即可。

制作心得

1、蒸虾一定要选用新鲜干净的虾不新鲜的虾容易产生腥味

2、 开好背的鲜虾，如果不在虾身上剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象。剁的时候注意不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸太久否则肉质会老。

3、  炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到略有些金黄色，蒜香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变得汤汁多一些才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以尝尝甜咸度。这道菜最佳口感时趁热食用，放凉后口味大打折扣。

4、  炒蒜蓉时入锅油温不能高，以免外表炸糊了，里面的香味还没出来。

5、最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激发出来。

下图，是我某次忽略制作心得第2点做出的效果。虾都卷起来了，不过也很漂亮，喜欢这种样子的可以自动忽略第2条。

这道新颖的宴客菜就是这样了，好看，不难学。

期待各位的亲友向你们伸出大拇指。