暖暖的回忆,快乐的生活1021

饼、煎饼

1021、上篇文章提到各种饼，有朋友问俺怎么做？今天给大家简单介绍一下：

烙千层饼：有全部用烫面的。也有一半烫面、一半凉水面。烫面即用七八十度的热水把面和好。“软面饺子、硬面汤”是指包饺子的面要软，擀面条的面要硬才好吃。烙千层饼的面要比饺子面还软，这样做出来的油饼才好吃。把和好的面放在面盆里，盖上盖帘稍醒一会。面饼分成小块，放在面板上，用擀面杖擀薄，技术高的能擀得像纸一样薄。均匀地抹上猪大油（猪大油不但味香，而且起酥。酥皮月饼也是用猪大油做。）撒上细盐，抓一把切好的葱花点缀在上面，用手仔细掀起一边，慢慢往里卷成长条。再把长条像卷花卷一样从一端卷向另一端，用手掌按平，再用擀面杖擀薄，如此反复几次，面饼泛着油光，饼的层数也随之增加，一个油饼坯就做成了。

烙饼、火烧必须用温火。麦秸草烧火滋润，不能拉风箱，几颗几颗往锅灶里续麦秸草。先把大锅烧热，放少许油，等到油热后，把油饼坯放进锅里，用温火慢慢烘熟，期间要把油饼两面翻到。待到油饼两面起了黄咯，用手掌托起小油饼，快速“啪”一下摔倒锅里，“摔饼”是烙千层饼的经典动作。随着摔饼的啪啪声，油饼一层一层冒着热气分离开来。饼的外皮焦黄酥脆，内里松软。忍不住，趁热揪一层放进嘴里，猪大油伴着葱花的香味溢满口腔。

淋葱油饼：做葱油饼简单。挖一勺面粉面盆里，切碎的葱花撒在里面，加少许盐，一边淋水一边用筷子拌稀。也可以打个鸡蛋搅在里面，这样淋出来的葱油饼既成型，颜色也好看。锅烧热加少许油，挖一勺稀面汁锅里，赶紧用铲子摊匀，不用烙，一会就熟了。跟现在的鸡蛋灌饼有点像。

茭瓜饼、土豆饼跟葱花饼差不多，只是和面时多了一样材料—茭瓜或土豆。把茭瓜或土豆打成丝拌在面粉里上锅烙熟。类似于西方人吃的披萨，只是披萨里面的蔬菜种类比较多而已。

地瓜饼：做地瓜饼里面一定要有地瓜。把地瓜烀熟，去皮。最好用红壤地瓜做出来的饼香甜绵软。发面时要把去了皮的地瓜揉在面团里一起用酵母发开。用擀面杖擀成薄饼，锅底烧热，不用加油，把饼放在锅里两面烙上咯，一会就熟了。地瓜饼吃起来又软又甜，硍啾啾的有嚼头。还有一种白面饼，做法和烙地瓜饼一样，只是里面没搀地瓜。

山东大煎饼是俺们山东的特色美食。有小米煎饼、玉米煎饼、小麦煎饼、高粱煎饼等各种杂粮煎饼。在电视上看过用鏊子摊煎饼，薄薄的像纸一样，一会就熟了。买回家可以当零食吃，也可以放在锅里，稍微加热变软。过去说“煎饼卷大葱”，现在物质丰富，生活好了，人们更讲究养生，煎饼里面可不只是卷大葱，各种蔬菜、肉、蛋都能卷着吃，就像西方的汉堡一样，只不过咱的大煎饼别具风味。

听说现在又出了养生煎饼：枸杞煎饼、大枣煎饼、核桃煎饼以及各种杂粮混合在一起的山东大煎饼。如果您到山东来，随身带一包山东大煎饼，浏览名胜山川饿了时，撕一片嚼到嘴里，满口生香，营养又垫饥。

看北京电视台《养生堂》节目，里面讲到一种可以延年益寿的稀饭。其实非常简单：大米一份、糯米半份加水适量，熬成稀饭，和脾养胃。特别适合老年人和食欲差的人喝。

俺在朋友圈分享了自己做的小咸菜，受到大家的好评，纷纷留言问俺怎么做。今天在这里告诉大家：

姜芽（现在正是姜芽上市季节）、蒜瓣、辣椒、小黄瓜、胡萝卜、牛蒡洗净，晾干水分切成片，装在盆里。锅里倒少许油烧热，大料、花椒爆锅，倒入味极鲜烧开。待锅里的汁凉透以后，倒进装材料的盆中，色香味俱佳，不用吃，只是看着就食欲大增。

咬一口饼，夹一块小咸菜放进嘴里，细细品味，再喝一口糯糯的稀饭，既营养又美味。那感觉，舒服极了。