![]()
![]()
在莱州由来已久，在以前生活条件不好，就去粉坊（做凉粉的作坊）买油粉，回家做油粉饭。油粉就是粉坊做凉粉剩下的下脚料，经过长时间的放置发酵变酸。
做法：
以前时候的做法是先葱花爆锅，再放入买回来酸酸臭臭的油粉汤，开锅以后，放入小米、玉米面还有事先泡好的花生米，做熟即成。油粉饭的独特味道有股特殊的魔力！使人到了寒冷的冬天就想喝一碗香喷喷热腾腾的油粉饭！
现在油粉买不到了，对做法进行了改良。用醋来代替酸酸的油粉，现在生活好了，棒子面会少一些，小米多一些，也会加一些其他的配料，比如黄豆，木耳，豆腐，切成条的炸丸子等等。
![]()
![]()
备料：螃蟹、葱、姜、蒜、盐、干淀粉、挂面、大蟹子
蟹子揭盖去胃去肺，多成两截，中间露肉的地方可以蘸一点干淀粉。
热油，煸炒葱姜蒜。葱姜蒜出香味以后放入备好的蟹子，煸炒。蟹子变颜色出香味以后，添水煮。
蟹子香味煮出来以后下面，喜欢吃菜的可以根据自己的口味放点菜。
![]()
![]()
原料：猪瘦肉、白菜、菠菜、胡萝卜、粉条、酱油、芥末、葱、姜
做法：
先将粉条煮好备用，胡萝卜切丝和菠菜焯水备用，肉切丝，白菜切丝备用。
葱姜爆锅、放肉丝翻炒，加少许酱油，少许醋，再下入白菜，白菜炒熟，放入已经煮好的粉条和焯过的胡萝卜、菠菜，加入盐和味精搅拌，
最后根据个人口味淋上芥末油，拌匀装盘。
![]()
![]()
琉璃肉在之前是上席用的，平时不太能吃到。
原料：肥膘肉、鸡蛋、淀粉、糖、油
去皮肉的肥膘最合适，切条，肉条挂蛋液，蘸淀粉，处理好的肉条，油烧至七成，炸成金黄色的肉条沥油捞出，将油倒出，清理干净锅底，倒油熬糖，糖稀变色时，炸好的肉条入锅迅速搅拌挂糖，起锅装盘，将挂满糖稀的肉条根根分离，别粘连。外酥甜内软糯，香而不腻。
![]()
![]()
原料：莱州桃花虾
作法：用拌的方法、突出原料的原汁原味
功效：养肝、清火
![]()
![]()
原料：辣椒、葱、姜、蒜、香菜。
做法：用清水浸泡3小时，吐去泥沙；将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中；烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下；投入椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其因加热出来的原汁焖30秒；待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可。
功效：肉嫩味鲜，是贝类海鲜的上品。
![]()
![]()
原料：大竹蛏、青萝卜
做法：将萝卜丝、大竹蛏放入清汤中汆熟即可
功效：润肺、平咳、通气
“萝卜丝汆大竹蛏”只烹不调、突出本味，让人完美领略莱州老牌四大鲜-竹蛏的鲜美！再加上萝卜的保健功效，完美了！
![]()
![]()
“杠子头”火烧也叫硬面火烧。一般使用梨木烧烤，这样烤出来的火烧带有一股清香，也有用苹果木的。刚出炉的“杠子头”火烧咬一下咯嘣脆，嚼一口香里带甜。杠子头火烧夏季不易变质，冬天不太凉，吃起来脆口，嚼时有甜香味等特点。
沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺，色香味美，不仅受到当地人的喜爱，而且还远销国外。是莱州非物质文化遗产。
![]()
![]()
原料：熟羊肉，心、肝、肺、肚、肠、腰、头、蹄 、羊汤。
调料：指段葱，香菜末，盐、味精、香油、胡椒粉。
做法：
选肥小公山羊一只，宰杀。
1.取羊血加盐、面粉、水制成熟固体块状。
2.将羊头、羊蹄、内脏摘洗干净（取羊肝另用），分别进行焯水过凉。
3.羊肉除骨，切大块焯水过凉，羊骨剁成大块。
4.大锅内加清水将上述1-4的原料放入锅中，用大火烧开，（1）煮至羊肉、羊头60分钟左右， 熟烂时捞出。（2）下货、蹄约90分钟时捞出。骨头约120分钟。汤浓、色白为好。
5.锅内加冷水放入羊肝，用中火烧开加盖、断火焖20分钟。
6.将上述加工成熟的原料，分别切成条状。
将羊汤倒入锅中，羊肉、心、肝、肺、肚、肠、腰、头、蹄放入烧开，加盐、味精、倒入盛器内，放葱、香菜、香油即好。
口味特点：汤浓色白、味道纯厚、胡辣鲜香、营养丰富。可益气补虚，增强御寒能力。（朱桥羊汤，还有尚家山的黑山羊汤较为有名）
![]()
![]()
原料：梭子蟹
调料：葱、姜各、大料、花椒、高度白酒少许、虾油、盐，水
做法：锅内加水、加葱、姜、大料、花椒加热至沸后加盐，熬至10分钟加虾油，继续熬制2-3分钟。倒入坛子内凉透，然后将梭子蟹放入坛子内加盖封口。一般腌制10-15天。（莱州民间也有许多不外传的腌制秘法，上面这个是普遍做法。）
![]()
![]()
原料：面粉、鸡蛋、糖、酵母、花生油、碱、水
作法：把面粉加鸡蛋、酵母、糖少许、碱、水合成发酵面团，经发酵后把面团扞成饼状切成均匀的长方条，锅内放花生油，九成热时把切好的面条炸成金黄色即可。
特点：口感松软、香脆可口
![]()
![]()
原料：虾酱（蜢子虾酱为最佳）、鸡蛋、大葱、盐、味精、花生油、水
作法：将鸡蛋用筷子调匀加入少量的水，加虾酱、葱花、盐、味精、花生油调匀后放入盛器蒸20分钟即可。
功效：滋味独特鲜美、清香。虾酱含有大量钙质在发酵过程中分解成更容易被人体吸收的钙。
![]()
![]()
方法：有煎焖、红烧、清蒸、煎汆、干煎、做汤等。尤其煎焖，其制作方法和口味，深受莱州市民的喜爱。
调料：花生油150g、葱段25g、姜片25g、八角2-3粒、五花肉25g、香醋150-200g、料酒20g、面粉、味极鲜、盐、味精各适量、韭菜段少许。
做法：将鳎米鱼宰杀干净，切块，拍面粉用油煎至金黄色，锅内放底油加入葱、姜、五花肉、大料炒香，烹香醋、料酒，加味极鲜，将鱼块放入加水烧开，中火焖煨10分钟左右，加盐收汁放味精、韭菜段，装盘即好。
鳎米鱼属于名贵鱼类，为底层海鱼，其肉质细嫩，味鲜美，此鱼的最佳食用季节是春季，其次是秋季，尤其是鱼的下唇部位入口即化，宴席中将其献给最重要的客人，已示对客人的尊重。
![]()
![]()
莱州人把吃“针梁鱼”称为过“鱼市”。
做法：
去头，去内脏，刮鳞断段；醋、生抽、料酒、葱姜，少许盐腌制；一个鸡蛋，适量面粉；先蘸鸡蛋液，再挂面粉；将处理好的鱼段入热油锅；两面煎至金黄，倒入腌鱼的调料；调最小火慢焖；半小时左右出锅。
小窍门：
1、醋适当量多些，和鱼的鲜美相得益彰。
2、小火慢焖，时间长些醋能将鱼骨焖酥。
3、焖的过程中及时用铲子推推，防止糊锅底。
![]()
![]()
鲅鱼籽发酵，准备一个坛子，坛子底部铺上一层盐，放一层鲅鱼籽，再铺一层盐，再放鲅鱼籽 ，装满之后封坛发酵一个月以上。这种方法是老办法，做出来比较咸。第二种方法比较简单，就是将鲅鱼籽放盐卤一下，入味。然后将鲅鱼籽晾干备用就可以了。处理好的鲅鱼籽切小块备用；韭菜苔洗净切段备用。
做法：
开火放油，油热用葱、姜、蒜、大料爆锅，放入切好的鱼籽翻炒，鱼籽快熟的时候，再加入韭菜苔翻炒，韭菜苔一熟就可以出锅了。很香的！
![]()
![]()
海肠的脆滑鲜香加上韭菜的提鲜，绝配！但是这道菜极其考研厨师的功力，火轻不熟，重了就咬不动了。
1、活海肠剪去两端，洗净内脏，切成段；
2、在开水中焯一下，海肠微微变色后迅速捞出，过凉水，沥干备用；
3、起油锅，油热后烹入料酒生抽，下入韭菜薹大火翻炒；
4、韭菜变软后，下入海肠；
5、加入适量的盐翻炒几下，马上出锅。
注意：1、海肠要选用新鲜的；2、海肠提前焯水时，水要多，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已；3、海肠下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅；4、锅不足够大的话，建议一次要少做，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
(莱州市旅游局)
