虾姑10种食法:生腌、白灼、椒盐、…

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楼主 2019-05-21 02:48:23
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虾姑10种食法

虾蛄(也叫濑尿虾、皮皮虾、虾爬子),怎样才能做出让人欲罢不能的虾姑呢?吃货必看!



1、椒盐虾姑



做法:虾蛄入水冲洗一下,沥干备用。姜片6~8片,蒜头6~8瓣切丁,热锅后入食用油3勺,开大火,油热后入姜片蒜丁爆炒,有明显香味后入虾蛄翻炒,入黄酒1~2勺,入椒盐调料1小包,糖1小勺,撒入干辣椒圈,翻炒待虾蛄几乎都变色,半碗热水从锅壁倒入锅内,翻匀后盖上锅盖焖半分钟,收一下水分即可完成。



2、生腌虾姑



做法:指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。虾姑洗净,沥干水后,切成段放进盆中,加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒搅拌,放置在阴凉处,放置4小时左右,放得更久更入味。期间需要不时把盆抖几下,以便腌制得均匀。


3、白灼虾姑



最简单的一种做法:将鲜活的虾姑洗净,沥干水分,烧一锅开水,根据自己的口味加入姜、葱、盐等配料,待水沸将虾姑放入直至熟透即可。煮的时间不宜太长,可以煮开后,关火,用余温焖熟,这样更鲜嫩。



4、黑啤虾姑



做法:将鲜活虾姑洗净沥干,生姜和蒜切片,锅中放油,将切好的生姜和蒜并少许花椒放入油中爆炒直至发出香味,倒入虾姑翻炒片刻再倒入适量黑啤,以没过虾姑的量为标准,依据口味加入食盐,适量生抽和少许糖,大火焖煮五分钟即可。



5、辣焗虾姑



做法:将鲜活虾姑洗净沥干,处理好作料,蒜苗切段、葱头切碎、姜切丝、辣椒切粒、蒜剁成蓉。热锅放适量食用油,倒佐配料爆香,再倒下虾姑继续爆炒5-8分钟,调入盐、鸡粉翻炒均匀,关掉火源,撒些椒盐粉拌匀。烤盘铺上一层锡纸,整齐码上虾姑,放入烤箱中层,上下火200度烘烤10分钟即可取出食用。



6、烤虾姑



做法:把虾姑放在铝箔纸上,放入葱姜、黄酒,用铝箔纸把虾姑包好封严然后放进电烤箱里,用220度烤15——20分钟即可。



7、酸菜虾姑



做法:将虾蛄洗净,根据个头大小,每只斩成2~3段,然后用盐4g、料酒5g、白糖3,加葱、姜、蒜腌制片刻。酸菜用水漂15分钟,然后改刀切小块,洋葱切块,胡萝卜、青椒切片、香菜切段备用。净锅烧热加色拉油10g,然后将漂过水的酸菜先入锅,加白糖5g炒一会儿取出。然后直接再加入色拉油20g,放葱、姜、蒜、洋葱煸出香味后倒入腌制好的虾蛄,炒30秒后,喷入料酒5g,再倒入开水,加入酸菜、胡萝卜、野山椒泡椒、花椒、生抽、盐6g,中小火待其烧沸后,撇去浮末,再烧滚3—5分钟左右出锅前放入青椒片,最后撒上香菜段即可。



8、虾姑鲜虾蒸豆腐



做法:将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干,切成薄片小块铺底蒸盘;虾和虾蛄洗净放在豆腐块中间;蒜蓉,姜末,少许盐拌匀铺在豆腐和虾,虾蛄上;并将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、调合成酱汁浇上;蒸盘放入蒸锅,开水起蒸,约8-10分钟即可。撒上葱末,浇上一勺纯香麻油和蒸鱼酱油!在虚蒸一分钟即可!



9、豉香虾姑



做法:将鲜活的虾姑洗净沥干,葱切段,姜切片,尖椒切成滚刀块,锅中放入适量油,加入豆豉炒香。加入葱姜辣椒煸炒一下,再放入虾姑煸炒,炒至变色,加入少许水盖盖略闷入味,虾体变红即可食用。



10、无水焗虾姑



做法:将鲜活的虾姑洗净,放在盆里加入盐和花椒、料酒泡五分钟后,放入电饭煲中,加盖按无水焗键,普通电饭煲直接用煮饭键。开锅五分钟后取出配陈醋吃。


虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。虾蛄味道鲜美,成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴,当然也就成为了茂名人最喜爱的佳肴之一。虾蛄的食用方法,一般有椒盐和清蒸。以清蒸为多,辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用。对于一个茂名吃货来说,普通寻常的吃法是满足不了高要求的味蕾的


如何挑选虾姑



立冬前后,是虾蛄(也叫濑尿虾、皮皮虾、虾爬子)时令的季节。虾蛄分鲜虾蛄和熟虾蛄两种,那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢?

(1)、靠目测。首先是鲜虾蛄要活的,其次是头部稍尖尾部较大(呈三角形状),身体略带弯曲(即蜷缩状)。在背部,能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。

(2)、用手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按,肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄,其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量,一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。

如挑真正有膏的虾蛄,民间说法是需等天上下了雪散子以后才能如愿以偿,具体的挑选方法是:

鲜虾蛄,将其腹部朝上,胸节部位有三条白线,呈王字,即雌虾,如果肥的话带膏的。

熟虾蛄:同样的将其腹朝上,如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏,反之即有膏。

注意:
(1)、如遇有气味、有异味的虾蛄很可能已经变质,请勿食用。
(2)、不是虾蛄收成的季节,如遇到个别商贩在卖熟虾蛄的话,基本是时令季节的时候贮存至冷库而保存下来的,其味道欠佳。


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