乐清人热闹迎中秋 堪比过大年

桃山皮月饼吃不腻

月饼是中秋节必不可少的一道美食。广式月饼、苏式月饼……近年来，月饼的口味越来越多样化，做法也越来越讲究。

这几天，柳市的一对好伙伴南存逸和郑拉洁，在家里忙着制作桃山皮月饼，当颜色亮丽的月饼被晒在她们朋友圈时，引来一片点赞。

今年，这种缤纷多彩的新式月饼在乐清悄然流行，制作方法讲究少粉、少糖、少油，操作也比较简便，具有高颜值、口感细滑且多吃不腻的特点。

南存逸介绍，桃山皮就是白芸豆沙饼皮，将其运用到月饼上，颠覆了用面粉    做月饼饼皮的传统，它比传统月饼少油、少糖，吃起来更健康些。

“做桃山皮需要足够的时间和耐心来炒豆沙，在淘宝网上也能买得到。”南存逸说，今年她直接在淘宝网上购买了乳白色的牛奶桃山皮，制作时可加入草莓粉或抹茶粉或可可粉等进行调色。

 “一个月饼的重量是50克，制作时需饼皮20克，馅料25克，流心5克。”郑拉洁拿起已经混色好的抹茶味桃山皮，称出20克，然后用手将其揉成一个圆球。

馅料为红豆沙，可提前一晚将红豆浸泡，用高压锅煮烂，取一个网格很密的滤勺，将煮好的红豆舀入滤勺里，并用勺子反复地碾压豆子，这样豆沙就会过滤到滤勺下面的盆里。然后在锅内放入植物油，转动锅子使油均匀地涂满锅底，接着倒入过滤好的豆沙，加适量白糖与少许盐，用铲子不停里翻炒，当锅内的豆沙变得浓稠后转小火，一直炒至自己想要的干湿程度即可。

 “不过如果想偷懒，超市也可以买到现成的红豆沙，红豆沙的比例为25克。”郑拉洁拿出一个饼皮团子，用手按成圆饼形，放入红豆沙馅，再在红豆沙中间按一个坑，滴入5克的蛋黄流心，接着将面皮放在虎口推着往上包，直到收口。最后在月饼模具上刷一点油，放入包好的团子，用力按压，脱模，一个桃山皮月饼就做好了。

 “这里告诉大家一个技巧，流心融化很快，因此要将流心先放进冰箱冷冻一会，拿出要快速滴入、包皮，不然就容易爆浆。”南存逸说，因为皮和馅料都是熟的，桃山皮月饼不用烤就可以直接吃，也可放入烤箱，在180℃的高温下烤15分钟。

   芋头炒粉干不可少

在乐清，中秋节市民除吃月饼的习俗外，家家户户在中秋家宴上会摆一道主食——芋头炒粉干。

家住象阳四板桥村的李阿婆早早就准备了沙岙粉干，并分给女儿和儿子一部分。“以前家里穷，每到中秋节能吃上芋头粉干，心里就很满足了。”李阿婆说，虽然现在大家生活条件好了，可中秋吃芋头炒粉干的习俗一直被保留下来。

芋头炒粉干的做法也很简单，先将买来的新鲜芋头去皮，切成小块，然后扔入锅内，把芋头煮到能用筷子轻轻插穿的程度，就可以了。

李阿婆喜欢在炒粉干前先把配料准备好，芹菜、洋葱、葱切段，胡萝卜切丝，五花肉切丝，香菇和虾干用水泡开沥干。

“锅里放入油，把五花肉滑进去，炒到色泽微黄就可以倒入虾干、香菇，接着放入洋葱和葱白继续翻炒。”只见李阿婆快速在锅内加入胡萝卜丝，然后倒入芋头，芋头翻炒的时间要长些，最后倒入盐、老酒、酱油翻炒入味，盖上锅盖焖一下。

当在锅里加入粉干后，只见李阿婆左手拿筷子，右手拿锅铲，翻炒着锅内的食材，最后加入芹菜炒一下，香喷喷的芋头炒粉干就可以出锅了。

十五之前望节次

在乐清，中秋节应算是仅次于春节的第二大传统节日，很多中秋习俗对人们都有着特殊的意义。中秋节，对乐清人来说，在八月十五之前给长辈送礼物是最重要的事情，俗称望八月十五或者望中秋。

昨日上午，家住市区旭阳路双雁小区的黄笑萍起了个大早，去菜市场买来了最新鲜的水产品，如黄鱼、九节虾等，还提了一盒五仁月饼去看望母亲。

  “因为国庆要陪女儿出去旅游，所以就赶在10月1日前去看望母亲。”黄笑萍说，农历八月十五前望中秋是她每年都会做的一件事，工作、生活再忙也会抽空去探望长辈。

    在西乡，这个节日，女婿要给岳父母送礼物，如果岳父岳母已经去世，女婿要到妻子的哥哥弟弟家里看望，几个哥哥弟弟，一年轮一个。如果是新女婿，第一年上门拜访岳父岳母，那礼品规格就要高一些，需要六样，所谓重盂。如今这个习俗在西乡依然盛行，大家对这个礼节看得很重。

这几日，柳市的黄素芳早早就给母亲准备好了礼物，买了一箱牛奶、一箱食用油、一盒补品、一篮水果，打算过两天就去看望母亲。黄素芳说，望中秋得趁早，晚了长辈会有想法，觉得你不重视这个节日，不重视长辈。

长辈收到礼物后，一定得给晚辈回盂（乐清方言，回礼的意思），回盂也有讲究，一般以月饼为主，不过这两年已经悄悄发生了改变，回盂月饼的情况已经渐渐减少。长辈一般会买一些饮料、水果等作为回盂，回盂的物品价值一般低于送来的礼品。

 来源：乐清日报全媒体

 作者：郑露露