吃虾,不能瞎吃【图解如何正确处理虾】

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楼主 2021-05-01 07:56:10
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虾是我们最常吃的一种海鲜产品,很多人都喜欢吃虾,尤其我家先生对虾格外热衷。虾很美味,虾的做法也有很多种,但是如何吃到处理干净的虾呢,虾要如何处理才干净呢?其实我用了很长时间才知道最正确的方法。为了让大家少走弯路,直接来个图解教学帖。


简单来说,就是虾头、虾线、虾腮,但是直接去掉虾头做出来的虾既不美观,也少了虾最提味儿的虾油。其实虾头中是虾的胃(沙包)不能吃,它和虾线一样是虾最脏的部分,往往容易沉积一些重金属物质。基本处理好这三个部分,虾就可以放心食用了。


还记得我之前介绍的解冻板吗,用来化冻虾很好用。


这是我在三源里菜市场买的青虾,品质很好,价格也不贵,48一斤,比超市里那些58一斤的虾还要好,看看个头,基本上我每次买100块钱的,可以吃3-4顿。


第一步

先剪掉虾须子、虾脚


第二步

剪掉虾前端,虾眼睛位置;

斜着剪掉虾枪(那根长刺)。剪的时候,尽量贴着壳往深一点剪。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

我们要做的是去掉沙包,保留虾黄。用牙签一挑就能挑出来,拽出来,稍微用水冲一下虾头。


第三步

挑虾线,很多人都是用给虾开背的方式挑虾线,这个方法倒是没什么问题,但是如果虾不新鲜,开背后,虾会比较松散。那天去买虾,看见卖虾大姐动作娴熟一挑就处理完了,所以好奇的我,回来准备试一下,网上说,可以在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去,使劲一挑,虾线就出来了。

我是第一次用这种方法,有时候虾线会挑断,所以我分别在虾头第三节和虾尾第一节各挑一次。(虾肚子上的黑线是虾筋,一般不需要处理,虾加热时会弯曲就是虾筋收缩后造成的,除非要做特别造型的虾,才需要处理)


就这样,虾就收拾完了,虾的完整度非常好。


虾的做法就是比较普遍的大众做法(之前看暖暖味道大厨介绍的方法也是这样):

1、锅内放油,烧热后,放入虾,待一面变色后,翻面;

2、放入葱姜、料酒;

3、加番茄酱、生抽少许、加水少许、加糖,咕嘟一会,让虾进味;

4、收汁、加盐,出锅。

顺便提醒一句,一年中吃基围虾最便宜的时候即将到来:6月底-7月中,吃货们可别错过哦!


以上内容为Jasmine原创

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