【行业推荐】2016年的最新轻火锅模式,很值得看!

发表于 讨论求助 2023-06-05 13:39:33

在2015年里听过很多互联网餐饮失败的案例,但我从来没有质疑互联网对餐饮发展的重要性。做餐饮味道是首位,其次才是经营模式,服务理念,装修风格。单想靠互联网思维做好餐饮是不够的,而且很多门店打着“互联网+“的招牌就以为真具备互联网创新的餐饮理念吗?


文/麦大麦


餐饮人应该是踏踏实实做做事的,我们做90后新概念火锅,也得先把火锅放前头,做好火锅再说创新,“火锅+”才是我们要走的路。




前几天一个北京的朋友给我打电话,说给我推荐一家互联网火锅餐厅,在工体东路,说是用朋友圈营销和打着互联网思维做的比较不错的餐厅,带我去体验体验。这个我非常有兴趣,一可以学习,二我这个吃货喜欢尝新鲜,顺便一探这家火锅店的虚实,看看他们到底是如何用互联网思维经营火锅的。




我们几个下班后准时来到这家餐厅。餐厅名字很有吸引力,叫“卧底火锅”,有种神秘感,店内灯光暗色调,对神秘一词更加有感。一进来,就能够感觉到这家火锅与其他传统火锅相比增添了许多独特。


进门首先看到的是卧底火锅的文化墙,logo下面有一句话,“人人吃得起的高品质火锅”,这就是他们的口号吗?人人吃得起,有意思,难不成打的是低价策略?那食材品质如何保障呢?




带着疑问再往里走,居然看到了一个生鲜超市,里面摆放着所有的菜品,最惊讶的是:价格-价格,所有的菜品价格竟然跟沃尔玛一样!可乐2元,羔羊肉16元,蔬菜的价格4元一份。

 

继续往餐厅里走,看到餐厅里座无虚席,到处都是人。

 


餐厅里提示消费模式的牌子随处可见,消费总金额=食材的成本价+用餐时间费用。据引位员说:在这里坐八个小时才能跟传统火锅店的消费金额一样价。除非你在这里涮的全部是牛羊肉。

这难道就是传说中的:重塑了火锅行业的盈利模式?食材不赚钱,只赚时间费用?




进超市前先拿一张卡,等于是消费凭证,我对这个台卡很好奇,他们是怎样让卡实现记录功能的,随后我请店经理给我们演示点餐流程,卧底火锅用的是智盘自选模式,先选择锅底,有他们自己的锅底,还有第三方锅底-海底捞的-刘一手的…这个有意思。可以购买到很多品牌的底料。

 

选完底料后,就开始进“卧底生鲜超市”选菜了,推了一个小车边走边拿,不停的被冷柜上的菜价所震撼,湖南黄辣丁-一份4条,11元。山东白菜四两3元,内蒙锡盟羊肉现切四两-16元。。。。转了一圈,大概三分钟的样子,我们三个人拿了14个菜,明显拿多了,但我发现这样的智盘自选模式往往会比传统点单模式多要上几个菜,可能是因为摆盘美观,自己看到更加放心,也更有食欲吧。




出超市时,只要把所有的菜,端到一个叫“智盘®”的机器上扫描挂帐,3秒挂帐成功。然后推着小车就去餐桌就餐时间开始计费,这功能太强大了,也很疑惑是怎么让整托盘的菜直接计算价格然后记录进台卡,经理告诉我,他们用的是国内领先的餐厅系统叫“智盘®”是杭州雄伟科技研发的,因为每个餐具内部都有芯片,只需在菜品出品时把对应菜品编号录入餐具就可以了。之所以采用智盘自选模式也是因为可以大大的减少人工,和提高整个门店的效率,也原因这点使得卧底火锅翻台率高,人均消费低的也能保持盈利吧。


就餐过程,菜品的质量新鲜度让我很感动, 智盘自选模式对菜品要求更加高了! 16元的羊羔肉,口感跟传统火锅店的38一盘42一盘的不相上下。这点打消了我对低价食材不能保证品质的疑虑。



我们总共就餐2个小时,结账时候系统自动减去15分钟(15分钟是留给选菜+结账的时间)三个人花了195;


我总结了值得点赞的地方


1、智盘自选超市:与传统的火锅店点菜方式不同,卧底把所有的菜品全部放到超市冷柜,消费者自选即可;据说超市里全部是供货商自主售卖,价格跟沃尔玛差不多。可口可乐2块钱一听。




2、10分钟自己选完所有的菜品然后2秒算出价格刷卡挂账,牛羊肉现切,菜品自己拿。这样,再也不怕在传统火锅店点完菜之后痛苦等待的那种感觉。对于这种需要排队吃饭,座无虚席的餐厅,能做到这一点实属不易。


3、特色餐桌:所有餐桌都设计了一个抽屉,里面有牙签丶打包袋丶头绳丶手机袋、开瓶器等餐具用品;座位旁边放了一个竹筐用来盛放衣服,贴心设计。在桌子的旁边还放了热水壶架,无需走动便能自取开水,还放了绿茶,普洱等。这样设计好处就是可以减少服务人员,不会出现喊破喉咙也叫不到服务员的情况,这种设计理念我还是头一次见。


4、贴心服务:在洗手间里还设有一个橱窗,专门用来放创口贴丶吹风机丶梳子丶棉签丶头绳丶清凉油等,连卫生巾都有准备。以备顾客不时之需。洗手间还有专人打扫,装有空调丶干净卫生,对于一个1000多平方,餐餐爆满的餐厅,还能做到卫生间如此干净卫生的不多。




这些和互联网思维有什么关系?好像都在说一些餐厅的细节等问题,那就错了。首先,这正是互联网思维“七字决-专注、极致、口碑、快”之关键所在。其次,这家餐厅以微信吸引客源,充分利用了互联网营销工具。

那如何让客户分享朋友圈呢?据了解,卧底火锅在今年1月中旬才正式开张。在开张第一周,只要关注他们的微信公众号,并把开业活动分享到朋友圈,就可以一毛钱买啤酒。

通过这种朋友圈的宣传方式,一个星期内吸引了上万的客源,每天爆满,他们的粉丝也急剧猛增。虽然送出了很多啤酒,投入不少,但是这个对他们来说,这个价值远远超过他们的投入。

凡是关注他们的微信公众号的朋友,就是这家餐厅的会员,好处有:每周二会员日可以免除时长费用、新底料免费获得试吃机会、生日当天可以减免时间费等等;很多客户都是通过他们微信服务号订座以及了解优惠活动。最关键的是卧底火锅超市+智盘自选模式的创新极大降低了客户的饮食成本。


我和经理作了一个简单的交谈,他透露说,这种消费模式,是他们老板独创的全新消费模式:菜品自选,价格超便宜,按照时间付费。最终消费金额比传统火锅店人均还要便宜约30%。对于信息不对称的用户来说提高效率降低成本才是互联网本质所在。




但凡是做的比较成功的互联网品牌大多是这个样子,如雕爷牛腩丶黄太吉丶江小白等,都是超越客户预期、敢为天下先这种经营理念。当然,今天我观察的时间有限,了解不多,可能会有片面之处,但愿不会影响到大家对卧底火锅经营模式的理解。


 






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