【“好”探店】福建省餐饮连锁知名品牌,连明星都爱!
文／ 陈会，摄／ 四毛，编／ 瀋氷
作为“福建省餐饮名店”无论是口碑还是人气，食汇堂、老知青一直都走在福建餐饮行业的前列。食汇堂与老知青是厦门味道空间餐饮公司旗下的两大品牌。食汇堂主打私房菜，老知青是福建省规模最大的东北菜餐厅，两个餐饮虽然做的菜系不同，但是依旧能够赢得不少吃货们的喜爱，究竟到底有什么魅力？今天不妨跟我一起揭开它们的秘密！
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福州食汇堂、老知青三店通用
有效期至6月30日
食 汇 堂
SHI HUI TANG
走进食汇堂，一眼就瞥见墙上醒目的明星合影照，居然有这么多明星艺人选择这家私房菜，好奇之余难免让人有想要深入了解的冲动。充满欧式田园风情的桌椅似乎把人带到了欧洲的某个小镇，温暖恬静的灯光如同回到自己家里的客厅，一瞬间倍感轻松自在。
每张桌子上都摆好白净的餐具和两壶暖融融的大麦茶，翻阅菜单时就被充满创意的菜名和图片所深深吸引，不愧是创意私房菜。大多数菜品都融入了大胆创意的搭配。做为福建省最大规模的私房菜连锁餐厅，食汇堂不负众望的在这个美妙的初夏将创意美学融入新一季的菜单中。
黑色烤盘里环绕着粉嫩的大虾，表皮烤得泛白，冒着鲜香，撩拨着每一个人的嗅觉。吮吸着虾壳，鲜甜香辣。辣的刚刚好，不刺激却够味。丰富的香料使虾肉里芳香四溢，从虾头到虾尾，不忍错过每一个细节，弹嫩鲜甜的气息让人吮指回味。
甄选优质土猪猪蹄，采用古法秘制酱料腌制，经过轻微油炸后酱烧而成。表皮边缘一圈酥炸的的痕迹，口感香酥脆嫩，中间的皮肉胶质被香料渗透的鲜香诱人，没有多余的汁水脂肪内里的胶质更富弹性，加上外皮的酥脆，口中层次分明的感觉让人倍感畅快。
看上去和酸菜鱼类似，不过内里大不相同。奶白的汤汁鲜香浓郁，鲜味和酸味搭配的恰到好处，过油后的葱白鲜香逼人，提了味道也避了鱼腥，夹一块鱼肉，嫩滑鲜美，几乎溶于口中！黑鱼的鱼刺很少，畅享鲜美的鱼肉又不用反复挑刺也是美事一件。
松碎金黄的手撕饼散发的阵阵奶香，线状的纹理如大理石的浑然天成一般，豪气的扯下一块，满口浓郁的清香在口中粉碎，松软酥脆。不会太甜，不会太腻，一切都点到即可。
老 知 青
LAO ZHI QING
海魂衫、军裤、黑皮鞋……你没看错，这就是“老知青”店员的制服。没有华丽的装潢和餐具，朴素的红砖墙和逗趣的宣传画把我们带到了那个斑驳的六七十年代。原木的餐桌、镂空的隔板，连通道的瓷砖花纹都是我们父辈最熟悉的味道。知青——这个满载一代人成长奋进的缩影，在一个不大空间里体现得淋漓尽致，清新、朴实，不夹带一丝城市的浮躁。
“老知青”东北菜馆主打的就是正宗、传统的东北菜，是福建省经营东北菜规模最大的餐厅，也因为其融入了独特的“文艺范”被食客们称道。厚重、实在、粗犷的东北菜和当年淳朴的知青文化契合的天衣无缝。在“老知青”你会发现除了东北菜的浑厚大气外还能真切的感受到更大众更亲民的价格。这里所有菜品定价都很适中，性价比很高，在同类餐饮企业中很出挑。东北菜主要做法是：炖、烤、酱烧。形糙、色重、味浓、粗线条，不拘泥于细节，虽不算精巧雅致却淳朴实在别有一番塞外风味。为了制作最纯正的东北菜，餐厅所有食材配料几乎全由东北地区空运而至，这样的坚持在当下的浮躁求便捷快速的社会里极为难得。
出自哈尔滨道台府尹厨师之手的锅包肉，为迎合外宾口感把原本鲜咸的“焦烧肉条”加以改良，结果一发不可收拾。猪肉里脊被切0.5厘米的薄片后腌制，裹上炸浆油炸两次，一遍炸熟，一遍炸色，炸至金黄后浇上糖汁。随着一阵酥脆在口中炸裂，满口香酥粉皮和肉香交融于口。内里肉片且薄且嫩，和酥脆的外皮形成鲜明对比，真正做到了色、香、味、形、声俱佳。
选择优质东北土鸡和长白山榛蘑炮制而成。将童子鸡鸡块稍加爆炒后再将香料和榛蘑以及东北土豆粉条一同炖制，爆炒后的鸡块鲜嫩香滑不油腻。贵为“东北第四宝”的榛蘑以最大的程度鲜美衬托出鸡肉的肉香，榛蘑与鸡肉交融，鲜美和营养事半功倍。粉条浸润在浓艳黄亮的鸡汤里，充分汲取了这鲜美的汤汁，滑嫩清香，回味悠长。
精选生长周期十个月以上的原生态猪肉，由桂皮、丁香、蜂蜜等十多种特制酱料熬制四个多小时而成。香味独特，肉香四溢，酱大骨通常选择肉多的猪棒骨炖煮，肉质酥软有嚼劲，酱料和猪骨汤的精华被吸收的相当透彻，撕开最里面肉也都是满满的酱香，如此考究的做法使得肉香和酱香完美融合，肉香的层次更丰富，每一口都有明显的回甘。
取材于东北黑土地孕育的三种时鲜：茄子、土豆、青椒。接地气的食材，最朴素的做法，最实在的营养。以酱烧的方式呈现的地三鲜营养丰富口感醇厚。茄子烧制的丝滑细嫩却不显得瘫软脱皮，青椒甜脆微辣，有味却不焦老，土豆也是鲜滑松软。具有抗衰老、缓解疲劳、净化血液的功效。
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• 食汇堂推荐：概念烤虾、养颜猪手
• 老知青推荐：咱村锅包肉、小鸡炖榛蘑、热情酱大骨
• 人均：60元左右 • TEL：0591-22855830
• ADD：台江区西环中路691号万象商业广场四层
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