潮汕人作为海墘个奴仔,从小到大都狠杏糊,因为我们靠海吃海,如果喜欢,天天都可以尝到不同的海鲜,品味不同烹调方法带来的味觉冲击要说最原汁原味的炮制海鲜方法就是:生腌(生卤)!啊!生腌!听起来好像有点重口,真的能吃?当然可以吃拉!而且还很惹味,一点也不输给日式刺身料理,更有潮汕毒药之称的美誉!
----口水不多流,赶紧看下来----
潮汕烹调海鲜做法普遍繁琐精致,但卤海鲜的方法却是简单的不能再简单了,常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳、膏蟹、蟟蛁等海鲜,只要将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个钟,就可以享用啦!
快来看看你吃过几样恶卤面的潮汕毒物↓↓↓
卤血蚶
卤虾蛄(濑尿虾、皮皮虾)
卤咸蟹(有小的瘪蟹,也有大的膏蟹)
卤虾
卤薄壳
卤车白
卤生蚝
卤咸红肉
卤花蛤
卤蟟蛁(读“料昭”,不懂问麻麻)
卤钱螺醢(读“钱螺鸡”,不懂问麻麻)
当然,还有一些比较奢侈的卤龙虾、卤鲍鱼~
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海鲜入口,满满都是大海的滋味
肆无忌惮地在舌尖翻滚
那滋味,一次送下三碗白粥都不成问题!
喜欢这种潮汕毒物赶紧为它转起~
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