虾的秘密~~

发表于 讨论求助 2020-12-02 20:00:00

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1.黑胡椒大虾


材料:

明虾8-10只、盐适量、米酒1匙、黑胡椒碎适量、蒜末适量。

做法:

1.明虾用米酒、盐、黑胡椒碎、蒜末腌15分钟。

2.中火预热油脂分离锅,至水珠撒入成滚动状,转小火,将明虾放入,盖上锅盖。3分钟后翻面,再烤3分钟。

适合锅具:SILGA 油脂分离锅



2.滑蛋虾仁

材料:

虾仁300g,鸡蛋3只,料酒3g,精盐2g,高汤适量,葱姜少许,湿淀粉30g,花生油50g。

做法:

1、将虾仁洗净,去掉沙线,加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜,抓匀

2、将鸡蛋打碎,放入碗中,加少许盐搅匀。锅内放油,放入油锅中煎,煎至五成熟时,将虾仁下入,翻炒,熟后即可装盘。

适合锅具:FJ中华炒锅



3.啤酒虾


材料:

基围虾300g、黄瓜100g、啤酒250g、食盐3g、葱8g、姜4g。

做法:

1.将基围虾去须,脚洗净,黄瓜洗净切片待用;

2.锅内放入油烧热,下葱花、姜末炒香,放入虾煸炒至红色,再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒,出锅即成。

适合锅具:FJ铜底平底锅


4.日式炸虾


材料:

大明虾9个、淀粉2勺、鸡蛋1个、面包糠3勺、料酒1勺、盐适量。

做法:

1. 大明虾去头剥壳,留下尾部的一小段壳。洗净沥干;

2. 1个鸡蛋入碗打散,2勺淀粉,3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀,轻拍虾背,保持身材笔直。明虾加1勺料酒,适量盐腌制15分钟。

3. 腌好的明虾分别依次裹上淀粉,蛋液,面包糠。

4. 入油锅炸至金黄后即可食用。

适合锅具:FJ铜底平底锅



5.酸辣泡椒虾

材料:

鲜虾400g、泡椒10个、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、青蒜1颗、姜1块、火锅底料1/4块、生抽适量。

做法:

1. 鲜虾剪须、去虾线并洗净,黄瓜、胡萝卜分别切条,青蒜切段,姜切片,泡椒切段;

2. 锅中加入少许油,烧热后放入放入火锅底料,炒香后放青蒜和姜片爆香,倒入鲜虾,翻炒约2分钟。

3. 虾炒至变色后,倒入切段的泡椒和适量泡椒水并充分炒匀,加入黄瓜条和胡萝卜条,翻拌均匀,倒入适量生抽,翻炒均匀。

4.翻炒3分钟后即可食用。

适合锅具:Emile Henry 炖饭锅



6.蒜蓉粉丝蒸大虾

材料:

基围虾400g、粉丝1把、食盐9g、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼鼓油1汤匙、黑胡椒粉2g、虾油2汤匙。

做法:

1、准备材料:基围虾、粉丝、蒜和细香葱

2、基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,然后把尾巴从剖开的地方穿过,这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球,摆在盘子里比较好看

3、处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100:2)

4、蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软

5、泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐(如果太长可以减短一些)

6、锅内油烧热后下入蒜末爆香

7、虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可

适合锅具:FJ中华炒锅


7.香辣盆盆虾

材料:

青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、火锅料适量、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。

做法:

1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。

2、干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。

3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒,小火煸出香味。放入火锅料,在放入葱姜蒜炒香。炒化火锅料后,放入青虾,大火翻炒。

5、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。

6、加入适量的鸡汤,适当略煮2分钟。

9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可

适合锅具:Emile Henry塔吉锅



8.番茄虾


材料:

明虾15只、料酒半汤匙、番茄酱2汤匙、蚝油半汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、姜适量、色拉油1汤匙、香菜适量、小葱适量。

做法:

1.明虾洗净剪去须和虾刺,挑出虾线。

2.明虾用半汤匙料酒、两汤匙番茄酱、半汤匙蚝油、一汤匙生抽和一点白糖拌匀腌制10分钟

3.锅内放入一汤匙食用油,把葱姜丝放入,中火煎1分钟。

4. 把腌制好的虾平铺入内,把碗中剩下的调味酱料也倒在虾表面盖上盖子盖上盖子,中火煎3分钟,开盖后拌匀撒少许香菜即可。

适合锅具:Emile Henry塔吉锅


9.虾油

材料:

虾剥下来的虾壳虾头1000g、花椒一小撮、色拉油150ml

做法:

1.虾壳虾头冲洗干净,沥干水。

2.锅内放入油,烧至微热就倒虾壳,小火慢慢熬至油变红,虾壳变酥。

4.大碗内放入花椒,趁热倒入虾油,利用余热把花椒炸香;晾凉沥去花椒粒,找个干净的瓶子装虾油。

适合锅具:FJ中华炒锅


10.白灼虾

材料:

鲜虾200g、姜2片、小葱2根、料酒适量。

做法:

1.鲜虾洗净剪去须和虾刺,挑出虾线。

2.锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开。烧开后放入鲜虾

3.虾放入后,用中火煮3分钟后捞出沥干水。

4.准备好喜爱的以下调味料蘸来食即可。


调味1:生抽+日本芥辣

调味2:蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

调味3:香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

调味4:青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

适合锅具:Emile Henry塔吉锅



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