九州筵席:只有勇敢者才敢吃的生炝醉虾

-回复 -浏览
楼主 2019-04-09 04:28:12
举报 只看此人 收藏本贴 楼主






  快过年了,中国城的华人超市里开始供应一些平时买不到的好货。最近买到野外捕捞的生猛活虾,新鲜极了,从水里捞起来蹦弹得老高。而且,才3美元一磅,令人喜出望外。我们这里平时能买到的基本是冷冻虾,还要七八块一磅呢,或者是无比高大上的活珊瑚虾,得二十多块一磅,比龙虾还贵。过年嘛,就要对自己和家人更好一点。一口气买了四五磅新鲜虾,回家立刻趁新鲜白灼一批,另外留一些用绍兴黄酒做了生炝和醉虾两吃。

  生炝虾我小时候吃过,那经历真是终身难忘。我姨父是山东蓬莱人,海边人家吃虾的法子很多。有一次他拿活虾放在啤酒(或者是白酒?细节我忘了)里炝泡片刻一下就剥壳给我吃。(以下描述可能引起某些读者不快,觉得残忍的朋友可跳过这段)。我记得清清楚楚,剥开的炝虾身体还是半透明的,放进嘴里时虾肉还微微痉挛着,这种跳跃感也表达着虾子的鲜活,有种生命和生命直接交流的感觉。虾肉嫩滑鲜甜无法比拟,同时还有黄酒的醇香和回味,比日式的生鱼片还要生动美味得多。醉虾和炝虾的差别不是很大,醉虾的用酒量比炝虾大,而且醉虾至少要泡过夜,所以比炝虾更卫生一点,酒味也更醇厚。第一个吃螃蟹的人开启了勇者的口福,生吃鲜活食材,我们人类打那里来的。看了一下资料,吃炝虾醉虾唐朝就有记录,鲁迅先生也写过生炝醉虾,至今都是“鲜活”二字的最好注解。

  炝虾我老公不敢吃,我吃的时候他像看稀奇一样盯着我。哈哈。跟他反复强调醉虾已经不是完全生的了,并剥开虾肉给他看已经不透明是白色的了,他硬着头皮吃了一个醉虾,觉得还不错,是吃虾子的一种新体验。就这样,一小瓶醉虾我们一人嗑了一半。意犹未尽啊~~~可惜我们这里活虾不是持续供货,要碰运气才能买到。

  大学时有几个朋友合买了一条二手海船,周末大半夜起床去海钓,钓上来的鲜鱼当时就切开吃了,艾玛,那味道别提有多好了。寒假期间我家三口出海观鲸和海豚,回味无穷,打算今年渔训的时候带孩子出海海钓,期待我们大大有收获,希望也能捞到一些小虾小蟹!算是我新年的愿望之一吧~~~

  华人超市的活虾,新鲜又便宜

  材料:

  新鲜游水活虾,绍兴黄酒

  做法:

  1.游水活虾洗干净沥干,讲究一点的剪去虾须和脚。

  2.广口瓶里装半瓶绍兴黄酒,也可在黄酒里加入其他调料,比如胡椒,酱油,生姜末等等,投入活虾,炝五分钟就可以吃。

  3.也可投入虾后加满黄酒,盖上盖子,等至少一天后再拿出来吃,就是醉虾。

  4.如果忌讳生吃,可以将醉好的虾子上笼蒸三分钟再吃。

  做炝虾醉虾的虾子一定要是来自干净的水域的。另外,看过一篇文章提醒说夏秋气温高细菌滋长,不宜吃炝虾、醉虾、毛蚶、醉蟹、黄泥螺这种半生半熟的食物,冬季气温低,相对安全点。不建议肠胃弱的小孩生吃炝虾和醉虾,免得生病。

  我喜欢虾子的原味,没有多加调料,越鲜美的食材越不能用重味道去压。但喜欢味道丰富的朋友,可以自行调蘸水佐虾。昨天看到轻粥mm做盐水呛蟹,打算学来试试,看她博文馋死人了。

  【做法图解】




我要推荐
转发到