长沙40天“蒸煮”模式正式开启! 如何做好一只美味的伏鸡?

-回复 -浏览
楼主 2020-02-12 14:33:41
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

今日入伏,长沙最高气温将达到36℃,市民户外活动时需注意防暑降温。


起伏吃只鸡,一年好身体。”长沙人一般有吃伏鸡的习惯。那如何做出美味的伏鸡?伏天又该注意什么?

2015年入伏是7月13日,末伏最后一天是8月21日,共40天
初伏:7.13至7.22,10天;
中伏:7.23至8.11,20天;
末伏:8.12至8.21,10天。

8月22日出伏


长沙人好吃,三伏天会做六样事,排名第一的就是吃叫鸡。此外,还有吃姜、晒干姜、喝路边荆煮水、喝凉茶和贴三伏贴。



如何做长沙伏鸡


选鸡:入伏吃鸡,必须是公鸡,大概在两斤左右的,特别要求鸡要选头冠颜色比较深,“颜色鲜艳,能树立起来的那种,这样的鸡才没有生病,且身体属于特别雄起的”。


制作:将从乡下扯来的草药路边荆洗净,取其根,熬成浓汤汁备用。再把老姜大约半斤,切片!同时,将鸡肉切成小块,用少许醋,加20克盐,一起拌均,稍微腌制3分钟,“这样肉就更加入味”。


胃病和高血压患者少吃



虽然俗话说:“起伏吃只鸡,一年好身体”,但老中医也提醒市民,鸡为发物,有胃病、高血压、高血脂等疾病的人群,少吃为好。


鸡做好了,吃法也很有讲究,不少老人传授自己的吃法:吃时最好穿好长袖衣,将鞋袜整齐穿上,并将裤脚用绳子扎紧,不用纸扇、蒲扇,然后倒一小杯酒,一边品酒一边食鸡。吃得大汗淋漓时,效果也就出来了。“这样的吃法意在发散体内蕴寒,防止秋发寒病。”长沙一位老中医肯定了这样的吃法。


伏天保健要四防


一防过度劳累。因为伏天是一年当中最热的时候,也是下雨最多的季节,易产生高温、高湿天气,令呼吸和排汗困难,如果这时运动量和体力活动过大,对身体健康非常不利。因此,伏天里应尽量减少大量运动和体力活动,多到通风和阴凉的地方去。


二防“空调病”。炎炎夏日,气温高升,影响工作和休息,开空调降温避暑是可以理解的。但是空调开的时间不宜过长,否则室内外温差过大,人体适应不了,容易患“空调病”。


三防遭雷击。盛夏,易产生雷电天气,尽量减少户外活动,防止意外事故的发生。遇到雷雨天气时,行人注意不要到高层建筑、高压线、大树等下面,这些地方容易产生雷击现象。


四防病从口入。很多人夏天常常会遇到腹泻、消化不良等消化道疾病,建议不要随便在外购买食物,一定要注意食物是否存在变质等问题,面对各地小吃时,要注意不要暴饮暴食,少吃生冷、刺激性的食物,最好提前准备好止泻药。


入伏养生吃什么


入伏是一年当中最热的一段时间。气温高而且又潮湿、闷热。那么入伏养生吃什么呢?


1、多吃苦味食物。因为热,总喜欢吃冰的糖水、甜点,觉得好入口。但却不知道吸收了更多的热量。在一日三餐中,注意多吃些苦味的食物。苦味的食物虽然味道上不是那么适口,不过却是暑日的健康食品。


2、注意补充维生素。高温季节人体新陈代谢加快,容易缺乏各种维生素。此时,可以选择性地定量补充一些维生素,最好是食物补充。作为“食肉兽”,在夏天就素点吧。


3、别忘补盐补钾。夏天出汗多,体内丧失的盐分就比较多。所以要注意多吃些咸味的食物,以补充体内所失盐分,达到身体所需的平衡。爱甜食的尤其要注意了,虽然放在冰柜里的蛋糕如此诱人。


4、暑天宜清补。夏天的饮食应该以清补、健脾、祛暑化湿为原则,应该选择具有清淡滋阴功效的食物。非要吃麻辣火锅以毒攻毒的,自己看着办。


5、少吃凉食。气候特别炎热的时候,适当的吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适,还能起到一定的驱暑降温作用。但是,这些食物不宜吃得太多。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃。不要所有食物都从冰箱里拿出来,事实证明,胃痛起来是要命的。


6、吃水果应该适度。长期靠“水果化”生存,容易导致蛋白质摄入不足,对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响。尤其是想利用夏天“水果餐”减肥的人士,不要总是自己从网上扒拉减肥食谱,最好还是向医生请教。当然,如果你不介意病上一周来换取体重急剧下降,可以忽视这一条。


7、避免生食水产品。水产品的营养丰富且味道好,夏天生食口感也是一流的。不过,像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品,安全风险较大。爱在夏天吃日本料理的人士,选择餐厅时,请把卫生条件作为第一要素。


伏菜烹制秘笈

酒爆子叫鸡

用料:子叫鸡、老姜、蒜、白酒(谷酒尤佳)、茶油(麻油尤佳)

制作方法:

1、将油烧开,放入老姜,直至煎香;

2、将之前已宰杀好的子叫鸡切成块状,和着大蒜子一起油爆;

3、当锅内的水烧干后,放白酒,继续炒;

4、直到酒香入味,再加入少量的水;

5、出锅前,加调料入味即可。


白胡椒蒸甲鱼

用料 :甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜、生姜、高汤、料酒、白胡椒

制作方法 :

1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄油,洗净剁成小块;

2、将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;

3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;

4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉,用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;

5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。


炖伏狗

用料:狗肉、草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块、青壳子鸭蛋、土鸡蛋

制作方法:

1、先将选好的狗肉洗去血水,投入开水中氽透捞出后沥净水;

2、佐以草果、尖椒、豆瓣酱、蒜米、姜块黄焖、小炒、炖火锅或清炖;

3、最后将青壳子鸭蛋或土鸡蛋放入装有狗脑壳、狗肉的锅里一起炖熟即可。


(来源:长沙晚报微信综合红网、潇湘晨报、百度经验 图片来自网络)



壹早报

长沙地铁报

微博 | @壹早报

微信 | yzb20140501

新闻热线 | 0731-82205466

官网 | http://www.yzb2014.com

数字报刊平台 | http://yzb.changsha.cn

我要推荐
转发到