冬日,来一盘金灿灿的鸡蛋煎饺吧!

北方的冬日，外面冰天雪地之时，房间里却会温煦如春，这个季节适合一家人围在一起吃火锅，也适合包包饺子，煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎么都会觉得很满足，但在普通面粉基础上加上莜麦，营养价值会更高！

难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟

主料

五花肉200g 香菇5朵

木耳10g 胡萝卜1/3根约60g

杏鲍菇1个约120g 普通中筋粉100g

莜麦粉50g 鸡蛋若干个

料酒1大勺 生抽或蒸鱼豉油2大勺

香油2大勺 盐1小勺

糖1小勺 五香粉适量

温水适量 有机花生油适量

鸡蛋煎饺的做法步骤

1. 准备好主要食材

2. 准备好面粉，普通面粉和莜麦粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麦粉也OK

3. 加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用，也可以做成发面的，需要在和面时加入酵母

4. 猪肉剁成肉馅

5. 杏鲍菇洗净切碎

6. 黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎

7. 将胡萝卜、杏鲍菇、香菇碎加入肉馅，加入盐、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，也可以加入一些姜末

8. 将和好的面切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮

9. 包入调好的肉馅，包成饺子

10. 已经包好的饺子

11. 还可以略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些

12. 取两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋+一个蛋白用来做煎饺的底皮。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白

13. 平底锅烧热后倒入适量有机花生油，摊匀后将饺子摆放整齐

14. 将除蛋黄液外的其余蛋液从锅四周倒入，并轻轻摇匀，使蛋液均匀铺满锅底，再用刷子将蛋黄液刷在饺子外皮

15. 刷完蛋黄液后撒上黑芝麻，也可以再撒一些葱花做点缀

16. 小火加盖再煎制12分钟左右即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或面包板上

17. 喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋，搭配食用

18. 捡几片落叶回家，洗净后放到餐桌上，和金黄的煎饺互相映衬，再和谐不过的感觉

来源：网络